Visão geral do produto
A Mistura de Enzimas para Panificação para Pão é uma preparação enzimática composta especialmente formulada para melhorar o desempenho do processamento da massa, aumentar o volume do pão e prolongar a sua frescura.
Esta solução enzimática avançada foi desenvolvida para ser utilizada em todos os tipos de formulações de pão, incluindo pão branco, integral, pão doce, tostas, pãezinhos e aplicações de massa congelada.
Ao combinar várias enzimas funcionais, esta mistura melhora a estrutura do glúten, reforça a estabilidade da massa e optimiza a suavidade do miolo e a retenção de humidade.
É um ingrediente ideal para as padarias que pretendem obter uma qualidade consistente, um aspeto atrativo e uma extensão superior do prazo de validade dos seus produtos acabados.
Composição
- α-amilase fúngica
- Glicose oxidase
- Hemicelulase（Xilanase）
- Amilase maltogênica
- Ácido ascórbico
- Estearoil lactato de sódio
Estes componentes trabalham em sinergia para decompor os hidratos de carbono complexos, melhorar a retenção de gás e modificar a matriz da massa para uma melhor extensibilidade e desempenho na cozedura.
Benefícios funcionais
- Melhora a resistência e o manuseamento da massa: Aumenta a elasticidade do glúten e a tolerância às tensões mecânicas durante a mistura e a fermentação.
- Aumenta o volume do pão: Promove uma melhor retenção de gás, resultando num pão maior e mais uniforme com uma excelente estrutura de miolo.
- Melhora a textura e a suavidade: Produz um miolo mais suave e fino, com uma excelente sensação na boca e elasticidade.
- Atrasa a estagnação: Abranda a retrogradação do amido para manter o pão macio e fresco durante mais tempo.
- Melhora a crosta e o aspeto: Contribui para uma crosta brilhante e de cor uniforme, com aroma e aspeto visual melhorados.
- Prolonga o prazo de validade: Mantém a frescura e a textura do produto durante o armazenamento e o transporte.
Gama de aplicações
Esta mistura de enzimas pode ser aplicada numa vasta gama de produtos de pastelaria, incluindo:
- Pão branco, pães de sanduíche e pão torrado
- Pães integrais, de centeio e multigrãos
- Pães doces, pães de forma e pãezinhos
- Croissants, bolos dinamarqueses e outros produtos de padaria levedados
- Sistemas de massas congeladas e refrigeradas
Dosagem recomendada
Dosagem típica: 100-150 g por 100 kg de farinha.
A dosagem ideal pode variar consoante a qualidade da farinha, o processo de cozedura e os resultados desejados.
Recomenda-se a realização de testes em pequena escala antes da aplicação em grande escala.
Condições de funcionamento
- Gama de temperaturas efectivas: 25-70°C
- Gama de temperaturas ideal: 40-50°C
- Intervalo de pH efetivo: 3.0-7.0
- Intervalo de pH ótimo: 5.5-6.5
Propriedades físicas
- Aspeto: Pó fino branco a amarelo claro
- Odor: Neutro, cheiro caraterístico de enzima
- Solubilidade: Facilmente dispersável em água
- Teor de humidade: <8.0%
Vantagens do produto
- Melhora a consistência da massa e a estabilidade do manuseamento
- Apoia um rótulo mais limpo, reduzindo ou substituindo os corretivos químicos
- Compatível com uma vasta gama de receitas de pão e sistemas de cozedura
- Oferece um desempenho fiável em condições de processo variáveis
Embalagem e armazenamento
- Embalagem: 1 kg por saco
- Armazenamento: Conservar num local fresco e seco, afastado da luz solar direta e da humidade
- Prazo de validade: 12 meses nas condições de armazenamento recomendadas
Nota
Esta preparação enzimática é adequada para aplicações de panificação de qualidade alimentar. É uma solução natural e eficaz para melhorar a textura, a suavidade e o prazo de validade do pão sem alterar o sabor ou o aroma.
O desempenho do produto pode variar consoante o tipo de farinha e a formulação; recomenda-se a realização de testes para obter os melhores resultados.
