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Protease de sabor 50.000 U/g é uma preparação enzimática de qualidade alimentar altamente ativa concebida para
hidrolisar as proteínas vegetais e melhorar o sabor numa vasta gama de aplicações alimentares.
Esta protease especializada é desenvolvida através de processos avançados de fermentação e purificação,
proporcionando um desempenho consistente em redução do amargor, otimização do sabor,
e realce do sabor em todos os produtos proteicos à base de plantas.
Visão geral do produto
A protease de sabor catalisa a hidrólise controlada de ligações peptídicas em proteínas vegetais, tais como
proteína de soja, trigo ou ervilha. Libertando aminoácidos livres e péptidos de sabor ativo,
reduz significativamente o amargor ao mesmo tempo que realça as notas salgadas e umami.
Esta enzima é amplamente utilizada na transformação de molho de soja, bebidas à base de proteínas vegetais, massas instantâneas, sopas, análogos de carne e condimentos em pó.
Principais recursos e benefícios
- Redução do amargor: Hidrolisa eficazmente os péptidos amargos em aminoácidos com um sabor suave, melhorando o equilíbrio do sabor.
- Realce do sabor: Liberta compostos naturais de sabor, melhorando a riqueza e a profundidade dos alimentos à base de plantas.
- Condições de funcionamento alargadas: Altamente ativo a temperaturas entre 30°C-70°C e através de uma vasta Gama de pH de 3,0-14,0.
- Melhoria da qualidade do produto: Melhora o aroma, a suavidade e a sensação na boca em formulações à base de proteínas.
- Formulação flexível: Adequado para integração com outras enzimas e condimentos para criar perfis de sabor personalizados.
Aplicações
A Flavor Protease é adequada para utilização numa variedade de indústrias de processamento de alimentos,
especialmente os centrados em hidrólise de proteínas vegetais e melhoria do sabor.
As áreas de aplicação típicas incluem:
- Molho de soja e condimentos fermentados: Melhora o perfil umami, equilibra o salgado e melhora a sensação na boca.
- Massas instantâneas e bases de sopa: Melhora o sabor do caldo e reduz os sabores estranhos nos hidrolisados de proteínas.
- Essência de frango e caldo de carne em pó: Promove a libertação de aminoácidos para uma nota salgada mais rica.
- Bebidas à base de carne e proteínas vegetais: Melhora o sabor, reduz o amargor e melhora a textura.
Utilização recomendada
A dosagem sugerida é 5-15 kg por tonelada de matéria-prima, dependendo do tipo de substrato,
grau de hidrólise desejado e condições de processamento.
O desempenho ótimo é alcançado em condições controladas de temperatura e pH adequadas à atividade enzimática.
Especificações do produto
| Item | Especificação |
|---|---|
| Atividade enzimática | 50.000 U/g (Grau alimentar) |
| Aparência | Pó amarelo claro a branco |
| Teor de humidade | ≤8.0% |
| Retenção de atividade (taxa de aprovação de 40 malhas) | ≥80% |
| Contagem total de pratos | ≤50,000 CFU/g |
| Coliformes | ≤30 CFU/g |
| Salmonela | Não detectado (amostra de 25g) |
Embalagem e armazenamento
Embalado em Sacos de alumínio de 1 kg com um revestimento resistente à humidade para preservar a estabilidade das enzimas.
Armazene em um ambiente fresco e seco abaixo de 25°C, longe da luz solar direta e da humidade.
Em condições de armazenamento adequadas, o prazo de validade é de 12 meses.
Segurança e manuseamento
Este produto não é tóxico e é biodegradável. Evite a inalação do pó da enzima e o contacto direto com os olhos ou a pele.
Em caso de contacto acidental, lave abundantemente com água. Apenas para uso industrial.
Conclusão
Flavor Protease 50.000 U/g é uma excelente solução para os fabricantes que procuram
melhorar a qualidade do sabor, reduzir o amargor e melhorar as caraterísticas sensoriais em
formulações de proteínas e condimentos à base de plantas.
Ao integrar esta enzima no seu processo de produção,
pode obter um equilíbrio de sabor superior, uma sensação de boca melhorada e uma maior consistência do produto.
