Ферменты сиропа глюкозы и фруктозы

Глюкозо-фруктозный сироп — подсластитель, используемый в самых разных пищевых продуктах. Глюкозо-фруктозный сироп — это сладкая жидкость, изготовленная из глюкозы и фруктозы. В отличие от сахарозы, которая содержит 50% глюкозы и 50% фруктозы, глюкозо-фруктозный сироп может иметь переменную пропорцию двух простых сахаров, что означает, что он может содержать некоторые дополнительные несвязанные молекулы глюкозы или фруктозы. Глюкозо-фруктозный сироп может содержать от 5 % до более 50 % фруктозы.

Глюкозо-фруктозный сироп обычно изготавливается из крахмала. Источник крахмала будет зависеть от типа местного сырья, используемого при экстракции. Традиционно кукуруза была предпочтительным выбором, в то время как в последние годы пшеница стала обычным ресурсом для производства. Крахмал представляет собой цепочку молекул глюкозы, и первым шагом в производстве является высвобождение этих единиц глюкозы. Молекулы глюкозы, связанные вместе в форме крахмала, расщепляются (гидролизуются) на свободные молекулы глюкозы. Затем, с использованием глюкозо-фруктозного сиропа ферментычасть глюкозы преобразуется во фруктозу в ходе процесса, называемого изомеризацией.