Ферменты обработки крахмала

Ферменты обработки крахмала
Ферменты обработки крахмала

Преобразование растительного крахмала в различные сахара является важной отраслью крахмальной промышленности и в то же время одной из экономически наиболее важных областей применения генной инженерии. Неисчислимые продукты питания содержат ингредиенты, полученные в результате осахаривания крахмала. Центральную роль в этом процессе играют ферменты, обрабатывающие крахмал, которые, в основном, производятся с помощью генетически модифицированных микроорганизмов.

Раньше для разделения крахмала на отдельные сахара использовались сильные кислоты, сегодня же используются почти только ферменты. Они обладают рядом преимуществ: Так как ферменты, перерабатывающие крахмал, в очень специфических точках расщепляют молекулы разветвленного крахмала, процесс сахарификации можно целенаправленно контролировать. Таким образом, получаются различные крахмальные сиропы, которые отличаются не только своей подслащающей способностью, но и технологическими свойствами.

Ферменты переработки крахмала Продукты

Следующие продукты являются популярными ферментами, используемыми в крахмальной промышленности.

.

Подробнее о ферментах обработки крахмала

Пшеничный белок (также известный как пшеничная мука) является основным побочным продуктом в процессе производства пшеничного крахмала, который богат питательными веществами и является чистым натуральным источником растительного белка хорошего качества и низкой цены.

Поскольку пшеничный белок имеет уникальный аминокислотный состав, содержит больше гидрофобных аминокислот и незаряженных аминокислот и имеет большую площадь гидрофобного взаимодействия в молекуле, эта особая структура вызывает его низкую растворимость в воде и высокую вязкость, что ограничивает его использование.

В последние годы стремительно развивается технология биоферментного гидролиза. После ферментативного гидролиза пшеничный белок способен разрывать пептидные связи, увеличивать плотность заряда и изменять структуру белка, обнажать гидрофобные аминокислотные остатки и увеличивать поверхностную гидрофобность. Наличие половых групп делает белок амфифильным и повышает растворимость, что значительно повышает удобство использования и ценность комплексного использования.

Выбор правильного ферментного препарата для улучшения функциональных свойств продуктов протеолиза пшеницы, таких как растворимость, усвояемость и т.д., особенно важен при использовании кормов.

Под действием ферментов обработки крахмала, молекулы белка гидролизуются, их молекулярный вес уменьшается, и их пространственная структура изменяется, производя пептидные молекулы или меньшие молекулы аминокислот, таким образом, улучшая их функциональные свойства. К часто используемым ферментам гидролиза белка относятся щелочная протеаза, папаин, сложная протеаза, вкусовая протеаза, термофильная протеаза, трипсин, пепсин и др.

В настоящее время к крахмалообрабатывающим ферментам, используемым в производстве гидролизного белка пшеницы на кормовом поле, относятся, главным образом, щелочная протеаза, нейтральная протеаза и пепсин. Среди них щелочная протеаза имеет очевидные преимущества после комплексного эффекта гидролиза, а также затрат и других факторов.

Щелочная протеаза – это эндонуклеаза, обладающая свойствами высокой эффективности гидролиза и слабого гидролиза амидных групп. Ее можно использовать для получения высококачественных продуктов пептида глютамина путем гидролиза белка пшеничной клейковины.

Исследования показали, что при эксперименте с одним ферментом по гидролизу щелочной протеазы эффект ферментативного гидролиза значителен, содержание коротких пептидов в продукте высокое, индекс растворимости азота трихлоруксусной кислоты (TCA-NSI) 77,86% и эффективное содержание глютамина высокое, достигающее 17,65%; в системе двойного фермента или мультиферментного гидролиза белок глютена пшеницы гидролизуется двумя и более ферментами.

Эффективность гидролиза или содержание эффективного глютамина вновь повышается, но отличается от других неживотных протеаз свойствами щелочных протеаз. По сравнению с половыми протеазами их эффективность гидролиза очень высока, а вводный эффект других ферментов не очевиден, но увеличивает затраты.

Лечение протеазами пшеничного белка, помимо выработки мелких пептидов и аминокислот, улучшает функцию и усвояемость, значительно повышает растворимость и удобство использования продукта.

При ферментативном гидролизе увеличение низкомолекулярных пептидов разрушает структуру сети и уменьшает отечность, так как деполимеризация белка мультимерами и увеличение ионных групп приводит к порядку белковых молекул и белка к увеличению Очевидный объем уменьшается, что снижает вязкость, а в кислых или нейтральных условиях нет большой разницы в текучести раствора ферментативного гидролизата.

В то же время продукты протеолиза пшеницы обладают свойствами низкой вязкости при высоких концентрациях и особенно подходят для жидких продуктов питания, требующих высокого содержания белка и не способных добавлять пшеничный белок. Их можно использовать в качестве хорошей добавки к источнику азота в продуктах питания, не влияя на питание. Свойства жидкости, которые также способствуют ее применению в кормовом секторе.

Перспектива применения гидролизованного белка пшеницы в кормах

Пшеничный гидролизованный белок, получаемый в процессе ферментативного гидролиза, улучшает растворимость сырья и содержит большое количество активных мелких пептидов. По сравнению с негидролизованным сырьем белка пшеницы и различными другими животными и растительными материалами, он обладает уникальными функциональными свойствами, способствующими его применению в кормовой промышленности.
Оптимальное производство высококачественного гидролизованного белка в процессе ферментативного гидролиза способствует эффективному использованию имеющихся белковых ресурсов.

Рисовый белок является признанным высококачественным растительным белком и важным источником белка для ежедневного питания людей. Он обладает свойствами, обеспечивающими правильный баланс между аминокислотным составом и низким уровнем аллергии. Он очень хорошо подходит в качестве питательной пищи для младенцев, детей и особых людей.

С экономической точки зрения, нецелесообразно извлекать белок непосредственно из риса для дальнейшей переработки, а побочные продукты из риса, органическая кислота, антибиотическое брожение и побочные продукты производства крахмального сахара, рисовые остатки, являются хорошим сырьем для дальнейшей переработки рисового белка.

Остатки риса – это остатки рисовой муки, разжиженной высокотемпературной амилазой и отфильтрованной через пластины и рамы для удаления некоторых углеводов. Содержание белка составляет более 40%, что означает, что большая часть белка удерживается в рисе, а белок, извлеченный непосредственно из риса, имеет почти такую же питательную ценность.

Из каждых 7 тонн риса, потребляемых при производстве крахмального сахара, получается 1 тонна остатков риса. Исследования и разработка продуктов, содержащих белки рисовых остатков, могут не только полностью использовать ресурсы рисового белка, но и помочь повысить экономическую выгоду предприятий по производству крахмального сахара.

Однако, поскольку водорастворимая клейковина в белке рисового остатка составляет более 80%, а во время осахаривания риса высокая температура и давление приводят к денатурации белка в рисе и образованию гликопротеинового комплекса с сахаром по маршруту Майяра, в результате чего извлечение белка затруднено, растворимость и эмульгирование низки, а производительность обработки низка, так что в настоящее время он используется в основном в качестве корма для животных, редко используется в пищевой промышленности, а расточительность ресурсов высока.

Препараты для обработки ферментов крахмала разрушаются и модифицируют рисовый белок, превращая его в растворимый пептид и извлекая его таким образом, чтобы рисовый остаток белка мог быть глубоко развит и использован. Он используется в пищевой, медицинской или фармацевтической промышленности для дальнейшего улучшения рисового белка. Комплексная полезность.

Метод обработки крахмала ферменты для удаления сахара из остатков риса и применения протеолиза.

Помимо основного компонента белка в остатках риса, общее содержание сахара превышает 30%. Эти остатки сахара, оставшиеся в остатках риса, были разжижены высокотемпературной амилазой в процессе производства остатков риса. Оригинальный крахмал имеет низкий уровень и в нем расщепляется больше декстрина и олигосахаридов. Поэтому углеводы могут быть сначала обработаны α амилазой и глюкоамилазой для увеличения содержания белка в сырье, что в последующем более благоприятно влияет на гидролиз белка.

Полученный после удаления ферментативного сахара белок риса нерастворим в воде и должен продолжать ферментативную модификацию для того, чтобы широко использоваться в производстве продуктов питания. Глубокий гидролиз рисового белка после удаления сахара в основном осуществляется методом протеазы. В целом, щелочная протеаза, нейтральная протеаза, кислотная протеаза, папаин и т.д. хорошо влияют на гидролиз таких белков. Как правило, более экономичным является выбор нескольких протеаз для общего пользования.

Процесс приготовления протеолиза рисовых остатков:
Температура измельчения рисовых остатков регулируется регулировкой температуры – удалением сахара ферментативным методом (термостойкая α-амилаза / комбинированный ферментный препарат DFT-04) – удалением сахара регулировкой температуры центрифугирования – промывки воды – добавлением в протеазную центрифугу глубинной реакции фермента-убийцы для сбора концентраций супернатанта и сушки

Препараты переработки крахмала Продукты серии ZF – это специальные гидролазы растительных белков, разработанные в соответствии со свойствами и переработкой белков растительного сырья. Они могут гидролизовать рисовый белок до пептидов и аминокислот, уменьшить молекулярную массу белка и тщательно гидролизовать его, улучшая тем самым его растворимость. Эмульгирующие и пенообразующие свойства улучшают питательную ценность и еще больше расширяют спектр применения рисового белка.