Рыбоперерабатывающие ферменты

Рыбоперерабатывающие ферменты
Рыбоперерабатывающие ферменты

Недавние исследования показывают, что по сравнению с рыбьим белком и свободной аминокислотой гидролизат рыбного белка легче усваивается и усваивается организмом, так как он богат мелкими пептидами с низкой молекулярной массой и обладает многими физиологическими функциями, такими как антиоксидант, понижение кровяного давления, регулирование жирового обмена, повышение иммунитета и т.д., что привлекло к себе широкое внимание.

Обработка рыбы и креветок будет производить большое количество лома, в том числе рыбы головы, рыбьих костей, рыбьей чешуи, креветок головы, креветок раковины и т.д., около 30% ~ 50% от веса сырья. Многие предприятия утилизируют лом как отходы, что не только не позволяет в полной мере использовать его ценные компоненты, но и является причиной расточительного использования ресурсов, что приводит к загрязнению окружающей среды.

Рыбоперерабатывающие ферменты, такие как кислотный и щелочной гидролиз белков, имеют преимущества простых процессов и низкую стоимость, но в процессе производства при кислотном гидролизе будут образовываться токсичные вещества. Продукты гидролиза щелочей пахнут, а степень гидролиза трудно контролировать. Напротив, условия ферментативного гидролиза мягкие, менее вредные для питательной ценности белков, легко контролируемые процессы гидролиза и достаточно специфичные для локализованного гидролиза белков. Таким образом, ферментативный гидролиз стал основным путем гидролиза белков рыбы и креветок.

Ферменты рыбы и морепродуктов Применение

Ферменты переработки рыбы и морепродуктов – комплексная протеаза PF116 широко используется при переработке рыбы и креветок. После обработки белка рыбных и креветочных лоскутков ферментом при определенной температуре и значении pH получают полипептид, мелкий пептид и продукты аминокислот, которые могут быть широко использованы при переработке рыбы и креветок. Он использован как сырье для пищевой и кормовой промышленности, которая значительно увеличивает свое значение использования и уменьшает отходы сырья протеина.

Ферментные продукты

.