Фруктозно-глюкозный сироп ферменты

Фруктозно-глюкозный сироп ферменты
Фруктозно-глюкозный сироп

Глюкозный фруктозный сироп является подсластителем, используемым в самых разнообразных пищевых продуктах. Глюкозно-фруктозный сироп представляет собой сладкую жидкость, изготовленную из глюкозы и фруктозы. В отличие от сахарозы, которая содержит 50% глюкозы и 50% фруктозы, глюкозно-фруктозный сироп может иметь переменную пропорцию двух простых сахаров, что означает, что он может содержать некоторые дополнительные несвязанные молекулы глюкозы или фруктозы. Глюкозно-фруктозный сироп может содержать от 5% до более 50% фруктозы.

Глюкозно-фруктозный сироп обычно изготавливается из крахмала. Источник крахмала зависит от типа местного сырья, используемого при экстракции. Традиционно предпочтение отдавалось кукурузе, в то время как в последние годы пшеница стала регулярным ресурсом для производства. Крахмал представляет собой цепь молекул глюкозы, и первым шагом в производстве является выделение этих единиц глюкозы. Молекулы глюкозы, связанные между собой в виде крахмала, разбиваются (гидролизуются) на свободные молекулы глюкозы. Затем, с помощью ферментов глюкозного сиропа фруктозы, часть глюкозы превращается в фруктозу в процессе, называемом изомеризацией.

Продукт ферментов фруктозного сиропа глюкозы

– – –