Бромелайн

Приложения
Порошок фермента бромелаина широко используется для размягчения мяса, гидролиза белков и функциональной модификации белков в переработанных мясных, птичьих и растительных продуктах. В пивоварении, виноделии и производстве соков он способствует расщеплению белков, улучшая прозрачность, уменьшая помутнение при охлаждении и оптимизируя фильтрацию. Производители нутрицевтиков и пищевых добавок используют высокоактивный порошок бромелаина (например, 400 000–1 200 000 Ед/г, 2500 ГДУ) для производства таблеток, капсул и саше. Он также применяется в специализированных кормах и процессах ферментации, где контролируемый протеолиз улучшает усвояемость и общую эффективность процесса.

Спецификации и промышленное применение
Номера CAS включают 37189-34-7 и 9001-00-7. Активность варьируется от 50 000 Ед/г до 1 200 000 Ед/г, отдельные сорта выражены в GDU (например, 400 GDU, 2 500 GDU); поставляется в виде светло-желтого порошка, полученного из стебля ананаса с помощью процессов фильтрации и очистки. В наличии имеются материалы пищевого и фармацевтического класса, подходящие для масштабирования, контрактного производства и промышленного производства со стандартным сухим хранением и сроком годности 24 месяца при соблюдении рекомендуемых условий.

Читайте наше полное руководство по ферментам бромелайн →