Пищевая Альфа-Амилоза для Рисового Вина
Пищевая α-амилаза - это высокоактивный ферментный препарат, специально разработанный для производства рисового вина и традиционных алкогольных напитков на основе зерна. Фермент эффективно гидролизует крахмал, расщепляя α-1,4 гликозидные связи, превращая желатинизированный крахмал в декстрины и ферментируемые сахара, которые поддерживают стабильную и эффективную ферментацию.
Этот продукт оптимизирован для таких областей применения, как рисовое вино, желтое вино и дистиллированные спиртные напитки на основе зерна, где контролируемое разжижение крахмала и образование сахара являются критически важными для качества продукта, постоянства брожения и выхода. Его высокая ферментативная эффективность помогает повысить эффективность осахаривания, поддерживая сбалансированное развитие вкуса в конечном напитке.
Основные функциональные характеристики
- Быстрый гидролиз крахмала с высокой ферментативной активностью
- Улучшает доступность ферментируемых сахаров во время осахаривания
- Повышает стабильность ферментации и эффективность процесса
- Подходит для риса и другого зернового сырья
- Качество пищевого класса для применения в производстве напитков и ферментации
Рекомендуемые области применения
- Производство рисового вина
- Обработка желтого вина
- Ферментация алкогольных напитков на основе зерна
- Осахаривание крахмала в пивоваренной и ферментационной промышленности
Способ применения
Рекомендуемая норма внесения составляет 0.1-0.5% α-амилаза обычно добавляется на стадии осахаривания и тщательно перемешивается с приготовленным или желатинизированным зерновым субстратом.
В связи с различиями в составе сырья и условиях обработки, оптимальную норму внесения и способ добавления следует определять путем предварительных испытаний.
Типичный технологический процесс (на примере рисового вина)
Рис → Замачивание → Пропаривание → Охлаждение → Осахаривание (добавление α-амилазы) → Ферментация → Стерилизация → Упаковка → Готовый продукт
Технические условия
- Оптимальный диапазон температур: 20°C - 65°C
- Оптимальный диапазон pH: 3.5 - 6.0
Технические характеристики продукта
- Появление: Твердый порошок от светло-желтого до коричневато-желтого цвета
- Тип энзима: Альфа-амилаза
- Оценка: Пищевой класс
- Упаковка: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения
Параметры качества и безопасности
- Размер частиц (пропускная способность сита 40 меш): ≥ 80%
- Потеря при высушивании: ≤ 8.0%
- Свинец (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
- Общее количество мышьяка (As): ≤ 3,0 мг/кг
- Общее количество пластинок: ≤ 50,000 КОЕ/г
- Колиформы: ≤ 30 КОЕ/г
- Кишечная палочка: не обнаружена
- Сальмонелла (25 г): Не обнаружено
Рекомендации по хранению
Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от влаги и прямых солнечных лучей. Храните в закрытом виде, когда не используете, чтобы сохранить ферментативную активность.
