Инулиназа пищевого класса (гидролаза фруктовых кислот) - фермент инулина для производства фруктоолигосахаридов | Для пищевых продуктов, напитков, молочных продуктов и фармацевтики

Инулиназа пищевого класса (также известный как Фермент инулина или Фруктовая гидролаза, EC 3.2.1.7) - это специализированный ферментный препарат, разработанный для контролируемого гидролиза инулина и других фруктовых веществ. Он широко применяется в пищевая промышленность, производство напитков, молочная и фармацевтическая промышленность в качестве технологической добавки для получения фруктозы, фруктоолигосахаридов (ФОС) и функциональных ингредиентов с добавленной стоимостью.

Этот продукт предназначен для широкого промышленного использования, особенно в областях, связанных с производство продуктов питания и пищевых добавок. Он подходит для производителей, стремящихся к эффективному ферментативному преобразованию инулина в более короткоцепочечные фруктовые вещества и ферментируемые сахара с улучшенными функциональными и питательными свойствами.

Обзор продукта

Инулиназа катализирует гидролиз β-2,1-D-фруктозидные связи в молекулах инулина. Расщепляя эти связи, фермент превращает инулин во фруктозу, глюкозу и ряд фруктоолигосахаридов, включая GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 и F5. В зависимости от условий процесса и концентрации субстрата фермент можно использовать для получения короткоцепочечных ФОС или сиропов с высоким содержанием фруктозы для различных промышленных нужд.

Сам по себе инулин - это природный линейный фрукан, состоящий из единиц D-фруктозы, соединенных β-2,1-гликозидными связями, которые обычно заканчиваются единицей глюкозы, соединенной α-1,2 связью. Это полисахарид природного происхождения со степенью полимеризации (DP), как правило, варьирующейся в пределах 2-60, а в некоторых случаях доходящей до 100. Молекулярная структура обычно выражается как GFn, где G представляет конечную глюкозу, F - фруктозу, а n - количество единиц фруктозы, n=2~60.

Благодаря ферментативному гидролизу инулиназа позволяет точно изменять длину фруктовой цепи, что дает производителям возможность регулировать сладость, растворимость и функциональные характеристики готовых рецептур.

Механизм действия

Инулиназа классифицируется как эндо-инулиназа, Это означает, что он случайным образом расщепляет внутренние β-2,1-фруктозидные связи в молекуле инулина. В результате такого внутреннего расщепления образуются глюкоза (G), фруктоза (F), фруктоолигосахариды (GF2-GF4) и короткоцепочечные фруктаны. Фермент эффективно работает в контролируемых условиях переработки и играет важную роль в промышленном производстве фруктоолигосахаридов и сопутствующих высокоценных ингредиентов.

Расщепляя инулин до низкомолекулярных фруктовых соединений, фермент улучшает ферментируемость, усиливает модуляцию сладости и способствует разработке функциональных продуктов питания и напитков.

Техническая информация

• Оценка: Пищевой класс
• Состав: Инулиназа с мальтодекстрином в качестве носителя
• Рекомендуемая дозировка: В раствор инулина 10% добавьте 3 кг инулиназы на метрическую тонну инулина. (контрольный уровень добавления 3 кг ферментного препарата на 3 кг инулина при определенных условиях переработки; рекомендуется оптимизация на основе пилотных испытаний)
• Активность фермента: 10000U/g
• Инактивация ферментов: 90°C в течение 20 минут.
• Появление: Порошок от белого до светло-коричневого цвета
• Упаковка: Поставляется в 0.1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
• Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения

Технические характеристики продукта

• Потеря при высушивании: ≤ 8,0%
• Тонкость (пропускная способность стандартного сита 40 меш): ≥ 80%
• Свинец (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
• Общий мышьяк (в виде As): ≤ 3,0 мг/кг
• Общее количество микроорганизмов: ≤ 50 000 КОЕ/г
• Колиформные бактерии: ≤ 30 КОЕ/г
• Кишечная палочка: Не обнаружено
• Сальмонелла (25 г): Не обнаружено
• Внешний вид продукта: От белого до светло-коричневого

Области применения

Этот фермент в основном используется в следующих областях:

• Пищевая промышленность: Хлебобулочные изделия, выпечка, функциональные продукты питания, производство подсластителей
• Индустрия напитков: Фруктовые напитки, безалкогольные напитки, функциональные напитки
• Молочная промышленность: Молочные напитки, ферментированные молочные продукты
• Фармацевтическая промышленность: Пищевые составы и функциональные препараты

В хлебопечении инулиназа может использоваться при обработке теста и выпечки, где требуется модификация фруктовых соединений. В системах приготовления напитков она способствует разработке функциональных напитков с индивидуальным профилем сахара. В молочных продуктах она помогает регулировать содержание ферментируемых углеводов. В фармацевтике и питании он способствует контролируемому производству функциональных олигосахаридов.

Дополнительная информация о продукте

• Тип продукта: Ферменты для производства продуктов питания и вспомогательные средства для обработки пищевых добавок
• Форма продукта: Порошковый ферментный препарат

Инулиназа пищевого класса предоставляет производителям надежное ферментное решение для эффективного гидролиза инулина и производства фруктоолигосахаридов. Контролируемый механизм действия, стабильная порошковая форма и широкая область применения делают ее ценным инструментом для современной пищевой промышленности и разработки функциональных ингредиентов.