Пектиназа пищевого качества - фермент для осветления и снижения вязкости яблочного сока
Пектиназа это ферментный препарат премиум-класса, специально разработанный для использования при производстве яблочного сока и других напитков на основе фруктов. Эта ферментная смесь эффективно гидролизует пектиновые вещества, содержащиеся в клеточных стенках фруктов, значительно улучшая прозрачность сока, эффективность фильтрации и общее качество продукта. Расщепляя сложные полисахариды, ответственные за образование помутнений, она позволяет производителям получить кристально чистый сок с гладким, равномерным вкусом и длительной стабильностью хранения.
Основные характеристики и преимущества
- Отличное разъяснение: Быстро разрушает пектин и другие коллоидные вещества, вызывающие помутнение, в результате чего получается прозрачный, визуально привлекательный яблочный сок.
- Уменьшенная вязкость: Разложение пектина снижает вязкость сока, позволяя ускорить процессы прессования, фильтрации и сепарации.
- Повышенный выход сока: Повышает эффективность экстракции, позволяя извлекать больше сока из того же количества сырья.
- Повышение эффективности процесса: Сокращает время обработки, потребление энергии и механическую нагрузку на последующие системы фильтрации.
- Стабильная и надежная работа: Постоянная ферментативная активность в широком диапазоне рабочих условий, обеспечивающая воспроизводимые результаты как в малых, так и в промышленных масштабах.
Рекомендуемое использование
Оптимальная дозировка Пектиназа зависит от сорта фруктов, степени зрелости и условий переработки. Следующие рекомендации могут быть использованы в качестве справочного материала:
- Рекомендуемая дозировка: 20-30 г на метрическую тонну сырья
- Диапазон температур: 20°C-60°C
- Диапазон pH: 3,5–5,5
- Время реакции: Настройте в соответствии со спецификой процесса и желаемым уровнем осветления
Характеристики продукта
- Появление: Светло-желтая жидкость
- Запах: Слабый запах брожения
- Растворимость: Полностью растворяется в воде
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в прохладном, сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей
- Упаковка: 1 кг/мешок
Области применения
Пектиназа широко применяется в производстве яблочного сока:
- Улучшение осветления и фильтрации
- Снижение вязкости перед концентрацией сока
- Повышение эффективности экстракции при отжиме сока
- Приготовление высококачественного, пригодного для хранения яблочного сока и напитков на его основе
Помимо яблочного сока, этот фермент можно использовать и при переработке других фруктовых соков, таких как грушевый, виноградный, цитрусовый и ягодный, где расщепление пектина улучшает прозрачность, цвет и эффективность фильтрации.
Хранение и обращение
Храните в плотно закрытом контейнере при температуре ниже 25°C в сухом и хорошо проветриваемом месте. Избегайте воздействия прямых солнечных лучей и высокой влажности. При оптимальных условиях хранения, Пектиназа сохраняет заявленную активность в течение всего срока годности. После вскрытия используйте сразу же, чтобы сохранить стабильность фермента.
