Пищевой фермент целлюлаза в жидкой форме
Эта пищевая жидкая целлюлаза представляет собой высокоэффективный ферментный комплекс, предназначенный для гидролиза β-1,4-глюкановых связей в клеточных стенках растений. Она широко применяется в пищевой промышленности для усиления аромата, улучшения текстуры, увеличения выхода экстракта и поддержки производства функциональных олигосахаридов. Благодаря синергетической активности нескольких ферментов, включая эндоглюканазы, целлобиогидролазы и β-глюкозидазы, эта целлюлаза обладает широкой функциональностью в различных процессах производства пищевых продуктов.
Обзор продукта
Целлюлаза катализирует разложение целлюлозы на сахара с более короткими цепями посредством комбинации разрыва внутренних связей и терминального гидролиза. Это действие улучшает доступность растительных субстратов, усиливает высвобождение питательных веществ и предшественников ароматических веществ, а также оптимизирует эффективность последующей переработки. Жидкая формула легко диспергируется в водных системах и позволяет точно дозировать продукт при непрерывном или периодическом производстве.
Ключевые особенности и преимущества
- Усиливает развитие вкуса: Способствует высвобождению ароматических соединений в молочных продуктах, напитках и ферментированных продуктах путем расщепления растительных волокон, которые инкапсулируют предшественники аромата.
- Повышает эффективность экстракции: Улучшает высвобождение полисахаридов, фенольных соединений и биологически активных веществ при экстракции растений и трав, максимально увеличивая общий выход.
- Поддерживает производство олигосахаридов: Способствует контролируемому гидролизу целлюлозы с образованием функциональных олигосахаридов для использования в пищевых и функциональных продуктах питания.
- Улучшает текстуру мясных продуктов: Способствует повышению нежности, удержанию влаги и улучшению резаемости за счет смягчения растительных волокон в мясных смесях.
- Идеально подходит для выпечки: В хлебопекарной промышленности целлюлаза способствует улучшению обработки теста, мягкости мякиша и общего объема продукта.
- Широкий диапазон совместимости с pH и температурой: Проявляет высокую активность в диапазоне температур 40–80 °C и pH 3,0–7,0, что делает его подходящим для различных условий пищевой промышленности.
- Удобная жидкая форма: Равномерное смешивание, простота дозирования и превосходные дисперсионные свойства.
Рекомендуемые области применения
- Развитие и созревание молочного вкуса
- Размягчение и переработка мяса
- Хлебобулочные изделия и улучшение муки
- Экстракция растений и переработка растительных ингредиентов
- Производство сиропа с низким содержанием олигосахаридов и гидролизата клетчатки
- Оптимизация ферментации для производства биологических пищевых ингредиентов
Технические характеристики
- Форма: Жидкость от светло-желтого до янтарного цвета
- Плотность: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Оптимальный диапазон pH: 3.0-7.0
- Оптимальная температура: 40–80 °C
- Деактивация: Нагрейте до 95 °C в течение не менее 20 минут.
- Упаковка: Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в закрытой таре в прохладном и сухом месте
Рекомендация по использованию
Типичная дозировка составляет 1–3 кг на метрическую тонну сырья. Оптимальное количество зависит от типа субстрата, условий переработки и желаемой степени гидролиза. Для достижения наилучших результатов рекомендуется провести небольшое испытание, чтобы определить идеальную дозировку для вашего применения.
Как это работает
Эта смесь ферментов целлюлазы действует посредством трех основных каталитических механизмов:
- Активность эндоглюканазы: Случайно расщепляет внутренние β-1,4-глюкановые связи, быстро снижая вязкость клетчатки и открывая структуру целлюлозы.
- Активность целлобиогидролазы: Постепенно высвобождает единицы целлобиозы из концов целлюлозных цепей, дополнительно разлагая длинные волокна.
- Активность β-глюкозидазы: Преобразует целлобиозу и другие короткие олигосахариды в глюкозу, завершая процесс гидролиза и улучшая ферментируемость.
Синергетическое действие этих ферментов приводит к более эффективному преобразованию субстрата, более высоким скоростям экстракции, усилению высвобождения аромата и улучшению текстуры продукта в различных секторах пищевой промышленности.
Подходит для
- Производители продуктов питания, заинтересованные в натуральных технологических добавках
- Производители функциональных пищевых ингредиентов
- Переработка растительных экстрактов и сырья растительного происхождения
- Разработчики ароматизаторов для напитков и молочных продуктов
- Производители мясной продукции, стремящиеся к стабильной нежности и сочности
- Пекарни, стремящиеся улучшить свойства теста и мягкость продукции
