Обзор продукта
Смесь пекарских ферментов для хлеба - это специально разработанный комплексный ферментный препарат, предназначенный для улучшения качества обработки теста, увеличения объема хлеба и продления его свежести.
Это передовое ферментное решение разработано для использования во всех видах хлеба, включая белый, цельнозерновой, сладкий хлеб, тосты, булочки и замороженное тесто.
Сочетая в себе множество функциональных ферментов, эта смесь улучшает структуру клейковины, повышает стабильность теста, оптимизирует мягкость мякиша и удерживает влагу.
Это идеальный ингредиент для пекарен, стремящихся добиться стабильного качества, привлекательного внешнего вида и увеличения срока хранения готовой продукции.
Состав
- Грибковая α-амилаза
- Глюкозооксидаза
- Гемицеллюлаза（Xylanase）
- Мальтогенная амилаза
- Аскорбиновая кислота
- Стеароил лактилат натрия
Эти компоненты действуют синергетически, расщепляя сложные углеводы, улучшая газоудержание и модифицируя матрицу теста для лучшей растяжимости и выпечки.
Функциональные преимущества
- Улучшает прочность теста и управляемость: Повышает эластичность клейковины и устойчивость к механическим нагрузкам во время смешивания и расстойки.
- Увеличивает объем хлеба: Способствует лучшему удержанию газа, в результате чего получается более крупный, однородный батон с отличной структурой мякиша.
- Улучшает текстуру и мягкость: Получается более гладкий, тонкий мякиш с отличным вкусом и эластичностью.
- Задерживает старение: Замедляет ретроградную реакцию крахмала, чтобы хлеб дольше оставался мягким и свежим.
- Улучшает корочку и внешний вид: Способствует получению глянцевой, равномерно окрашенной корочки с улучшенным ароматом и визуальной привлекательностью.
- Продлевает срок годности: Сохраняет свежесть и текстуру продукта при хранении и транспортировке.
Диапазон применения
Эта ферментная смесь может применяться в широком спектре хлебобулочных изделий, включая:
- Белый хлеб, хлеб для сэндвичей и хлеб для тостов
- Цельнозерновые, ржаные и многозерновые хлебцы
- Сладкие хлебцы, булочки и рулеты
- Круассаны, датская выпечка и другие хлебобулочные изделия на дрожжевой закваске
- Системы замороженного и охлажденного теста
Рекомендуемая дозировка
Обычная дозировка: 100-150 г на 100 кг муки.
Оптимальная дозировка может варьироваться в зависимости от качества муки, процесса выпечки и желаемых результатов.
Перед масштабным применением рекомендуется провести небольшое тестирование.
Условия эксплуатации
- Эффективный диапазон температур: 25-70°C
- Оптимальный диапазон температур: 40-50°C
- Эффективный диапазон pH: 3.0-7.0
- Оптимальный диапазон pH: 5.5-6.5
Физические свойства
- Внешний вид: Тонкий порошок от белого до светло-желтого цвета
- Запах: Нейтральный, характерный запах энзимов
- Растворимость: Легко диспергируется в воде
- Содержание влаги: <8.0%
Преимущества продукта
- Улучшает консистенцию теста и стабильность при обработке
- Поддерживает чистоту этикетки, уменьшая или заменяя химические улучшители
- Совместим с широким спектром рецептов хлеба и систем выпечки
- Обеспечивает надежную работу в переменчивых условиях процесса
Упаковка и хранение
- Упаковка: 1 кг в мешке
- Хранение: Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги
- Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения
Примечание
Этот ферментный препарат подходит для использования в хлебобулочных изделиях пищевого назначения. Это натуральное и эффективное решение для улучшения текстуры, мягкости и срока хранения хлеба без изменения вкуса и аромата.
Характеристики продукта могут варьироваться в зависимости от типа муки и состава; для достижения оптимальных результатов рекомендуется проводить тестирование.
