Грибковая α-амилаза

Грибковая амилаза — это эндокрахмалгидролаза, полученная путем глубокой ферментации культуры выбранного Aspergillus oryzae с последующей микрофильтрацией, ультрафильтрацией и технологией вакуумной сублимационной сушки. Она широко используется в производстве различных декстринов, карамели, мальтозы, пивоварении, хлебопечении и других отраслях промышленности по переработке макаронных изделий.

Грибковая амилаза может быстро гидролизовать α-1,4 глюкозидную связь внутри водного раствора желатинизированного крахмала, крахмала с прямой цепью и крахмала с разветвленной цепью, чтобы получить растворимый декстрин и немного мальтозы и глюкозы. Длительная реакция даст сироп с большим количеством мальтозы и небольшим количеством глюкозы.

Растворяется в воде, водный раствор представляет собой жидкость цвета рисового супа.

Информация о продукте:

Название продукта: Грибковая α-амилаза

Основные компоненты: Грибковая α-амилаза, глюкоза

Спецификация продукта: 20 000 ед/г (можно настроить)

Свойства продукта: Молочно-белый порошок

Хранилище: В сухом, защищенном от света месте при комнатной температуре.

Срок годности: 12 месяцев

Приложения:

Введение

• Производство сахара: Температура реакции грибковой амилазы мягкая, а pH нейтральный, в основном используется при гликировании крахмала. Разлагая гликозидную связь в осадке, он может производить карамель, мальтозу, высокую мальтозу и т. д.
• Хлебопекарная промышленность: В хлебопекарной промышленности грибковая амилаза может быть легко инактивирована путем нагревания во время ферментации теста, что может помочь контролировать скорость и степень ферментации теста и избежать слишком долгого образования большого количества декстрина, что приводит к липкой сердцевине хлеба. В то же время часть крахмала гидролизуется в сахар, который может быть использован дрожжами, что может не только ускорить скорость ферментации теста и улучшить структуру и объем хлеба, но также полученные сахара могут значительно улучшить вкус, цвет и качество хлеба.
• Пивоваренная промышленность: Грибковая амилаза может улучшить сбраживаемость сусла при пивоварении, улучшить качество вина и увеличить выход в винодельческой промышленности; она полезна для низкотемпературного разжижения крахмала в заторе осахаривания в сырьевой спиртовой промышленности.