Описание продукта
Амилаза средней температуры представляет собой эндокрахмальную гидролазу, полученную путем глубокой ферментации культуры выбранной Bacillus subtilis с последующей микрофильтрацией, ультрафильтрацией и технологией вакуумной сублимационной сушки. Широко используется в производстве крахмала, сахара, спирта, пивоварении, глутамата натрия, глюкозы, органических кислот и антимикробных средств.
Среднетемпературная амилаза может гидролизовать растворимый крахмал, крахмал с прямой цепью, гликоген и т. д. в среде средней температуры (60-85℃) с высокой эффективностью. Случайным разрезанием глюкозидной связи a-1,4 в сахарной цепи крахмал и гликоген могут быть разложены на декстрин и олигосахарид-моносахарид с различной длиной цепи, что может быстро снизить вязкость раствора.
Легко растворяется в воде, водный раствор представляет собой прозрачную светло-желтую жидкость, нерастворимую в этаноле или эфире.
Основные компоненты: средняя температура α-амилаза, глюкоза
Спецификация продукта: 10 000–20 000 ед/г (можно настроить)
Свойства продукта: светло-коричневый порошок
Хранилище: в сухом и защищенном от света месте при комнатной температуре
Срок годности: 12 месяцев
Приложения
- Стационарная обработка порошка: Среднетемпературная амилаза может применяться при производстве сахара с использованием крахмала в качестве сырья, например, карамели, мальтодекстрина, мальтозы и т. д.
- Пивоваренная и бродильная промышленность: Среднетемпературную амилазу можно использовать в виноделии, производстве соевого соуса, уксуса и других отраслях промышленности для расщепления крахмала до моносахаридов, доступных дрожжам, сокращения цикла пивоварения и повышения скорости фильтрации.
- Хлебопекарная промышленность: Среднетемпературную амилазу можно использовать для улучшения муки, способствуя размножению дрожжей, увеличивая скорость брожения и снижая содержание сахара в хлебе, тортах, печенье и других хлебобулочных изделиях.
- Переработка зерна: Среднетемпературную амилазу можно применять для предварительной обработки зернового сырья с целью улучшения растворимости и повышения пищевой ценности.
- Пищевые добавки: Амилазу можно использовать при производстве препаратов, улучшающих пищеварение, пищевых добавок и обогащении растительных ингредиентов.
Введение
Среднетемпературная α-амилаза — это тип фермента, который выполняет ту же функцию, что и высокотемпературная α-амилаза, но при более низкой температуре. Было показано, что тепло высокотемпературной α-амилазы очень эффективно для расщепления крахмала на сахар.
Что такое крахмал?
Крахмал — это комбинация крахмала (полисахаридов) и белков. Он известен как самый распространенный углевод в природе, более чем в четыре раза более распространенный, чем вода. Крахмал используется в самых разных продуктах питания, напитках, фармацевтических препаратах и промышленных продуктах.
Сам крахмал доступен в нескольких формах:
- Гранулы крахмала образуются в клеточной мембране растений (клеточной стенке) во время фотосинтеза. Большая часть крахмала, синтезируемого растениями, хранится внутри этой стенки или клеточной стенки до тех пор, пока он не сможет быть выпущен во внешнюю среду.
- Крахмалы также существуют в гранулированной или порошкообразной форме, а также в гигроскопичных формах, которые образуются при наличии влаги вокруг растительных клеток.
Крахмал подвергается частичному гидролизу во время прохождения через пищеварительный тракт. В этом процессе участвуют ферменты, называемые амилазами (также называемые крахмалидегидролазами), которые расщепляют крахмал на более мелкие молекулярные единицы, называемые субъединицами амилопектина.
Потребности винодельческой промышленности
Среднетемпературная α-амилаза — это соль, вырабатываемая дрожжами, которая используется в качестве среднетемпературного фермента для расщепления крахмала на моносахариды. Ее применение в виноделии, производстве соевого соуса, уксуса и других отраслях промышленности может значительно сократить время ферментации и производить вина более высокого качества с лучшей фильтрующей способностью.
Появление среднетемпературной амилазы
В Токийском университете была разработана среднетемпературная α-амилаза. Она используется для расщепления крахмала и других полисахаридов на моносахариды, доступные дрожжам, сокращения цикла варки, а также эффективного снижения вязкости и повышения скорости фильтрации.
Среднетемпературная амилаза для пивоварения
Когда пивоваренный завод ищет способ повысить эффективность процесса ферментации без повышения температуры, одним из вариантов может быть использование среднетемпературной α-амилазы. Это фермент из Bacillus subtilis, который работает при немного более высокой температуре, чем среднетемпературная амилаза. Его также можно использовать в более сложных сортах пива, приготовленных с добавками и другими ингредиентами. Причина, по которой он полезен для пивоварения, заключается в том, что он расщепляет крахмал на сахар, позволяя хмелю извлекать больше горечи из пива.
Среднетемпературная амилаза для виноделия
Среднетемпературная α-амилаза — это фермент, используемый в виноделии для расщепления крахмала на моносахариды, процесс, который был назван наиболее эффективным способом сокращения цикла пивоварения. α-амилаза — это фермент, который расщепляет крахмал на моносахариды. Коммерческое использование включает виноделие, соевый соус, уксусное пивоварение и другие отрасли. В виноделии α-амилаза полезна для расщепления крахмала на моносахариды и облегчения фильтрации мякоти для лучшего брожения.
Среднетемпературная амилаза для приготовления уксуса
Среднетемпературная α-амилаза, или α-амилаза, может использоваться в производстве вина и других алкогольных напитков, таких как соевый соус, уксусное пивоварение и другие отрасли промышленности для расщепления крахмала на моносахариды, доступные дрожжам, что сокращает цикл пивоварения. Основная причина его использования заключается в том, что это очень эффективный способ преобразования крахмала в сахар без использования тепла. В настоящее время нет коммерческих продуктов, которые производятся в этой форме; однако ряд компаний экспериментировали с производством пищевых продуктов с использованием этой формы среднетемпературной амилазы (α-амилазы). В своей простейшей форме среднетемпературная α-амилаза состоит из смеси с α-амилозой (тип крахмала), которую можно получить из растений или продуктов животного происхождения; небольшого количества среднетемпературного фермента (фермента А) и небольшого количества воды. Его можно хранить в герметичном пакете при комнатной температуре до 6 месяцев. При правильных условиях хранения и правильном выборе растительного сырья среднетемпературная α-амилаза, по-видимому, хорошо функционирует как в виноделии, так и в уксусоварении.
Будущее
Если вы производитель, вы, вероятно, знаете об этом продукте. Но знаете ли вы, что его можно использовать в других отраслях промышленности для расщепления крахмала на моносахариды? Это особенно полезно при изготовлении вина, соевого соуса, уксуса и других видов продуктов питания. Он также удобен для расщепления кукурузного крахмала и тому подобного на моносахариды глюкозу и фруктозу (глюкоза + фруктоза = сахароза). Это связано с тем, что альтернативой использованию высокотемпературной α-амилазы является работа с ферментами, такими как амилазы, которые вырабатываются дрожжами и бактериями уже много лет. В своей простейшей форме он заключается в использовании среднетемпературной α-амилазы для расщепления крахмала на сахар. Существуют различные типы среднетемпературной α-амилазы; однако наиболее часто встречающийся из них называется L-α-амилазой (α-амилазой). Этот тип среднетемпературной α-амилазы встречается гораздо чаще других. Недостатком использования этого типа среднетемпературной амилазы в производстве продуктов питания является то, что у нее очень короткий срок хранения. Еще одним недостатком использования этого типа среднетемпературной амилазы, особенно в производстве продуктов питания, является то, что они требуют выпекания или других форм предварительного нагрева. И хотя они великолепны при использовании в сочетании с высокотемпературной α-амилазой, они не оказывают такого большого влияния на уровень сахаридов, как при использовании при более низких температурах (например, 50°C по сравнению с 70°C). Если вы интересуетесь или знаете механизмы, лежащие в основе ферментации, и используете методы ферментации дома или на работе, то приобретение среднетемпературных α-амилаз может стать следующим делом, о котором вы думаете!
Использование α-амилазы в хлебопекарной промышленности
Введение
Среднетемпературная α-амилаза — это продукт, который можно использовать для улучшения вкуса и текстуры муки. Ее можно использовать в качестве среднетемпературной амилазы в хлебопечении, кексах, печенье и других видах выпечки. Она широко используется в хлебопечении, кексах, печенье и других видах выпечки с момента ее появления. Например, ее можно использовать для улучшения вкуса муки или улучшения текстуры муки, используя ее в качестве среднетемпературной амилазы в хлебопечении, кексах, печенье и других видах выпечки.
Среднетемпературная амилаза
В этом исследовании мы изучаем влияние среднетемпературной α-амилазы на хлебопекарную муку. Влияние среднетемпературной α-амилазы на состав муки анализировалось путем определения содержания белка и глюкозы, pH и цвета, которые измерялись щелочным титриметрическим методом. Среднетемпературная α-амилаза значительно снизила содержание белка и глюкозы по сравнению с контрольной группой. Среднетемпературная α-амилаза также снизила значение pH по сравнению с контрольной группой; однако она не оказала значительного влияния на цвет. Основными компонентами хлебопекарной муки были белок (42,59%), углевод (50,43%) и вода (5,47%) соответственно; среднетемпературная α-амилаза значительно увеличила все три компонента в сторону снижения содержания клейковины. Наши результаты показывают, что среднетемпературная α-амилаза может использоваться для содействия разложению крахмала в муке за счет снижения уровня белка и глюкозы и улучшения значения pH муки.
Механизм разложения крахмала
Мы знаем, что амилаза — это мощный фермент, который в основном отвечает за переваривание крахмала в нашем организме. Однако, плохо понятно, что именно делает амилаза и как она работает. Чтобы ответить на этот вопрос, мы проведем углубленное исследование механизма разложения крахмала с помощью α-амилазы при средней температуре.
Применение в помоле зерна
Мукомольная промышленность в США быстро растет, и среди тех, кто зарабатывает на жизнь этим, есть много людей, которые пытаются выяснить, как улучшить процесс помола зерна, чтобы сделать его более эффективным и снизить затраты. Один из самых распространенных способов сделать это — модифицировать среднетемпературную α-амилазу, которая является одной из наиболее широко используемых добавок в зерновых мельницах. Прошло чуть более 20 лет с тех пор, как высокоскоростные и энергосберегающие зерновые мельницы были впервые представлены в больших масштабах, но этим мельницам еще предстоит достичь того же уровня популярности, что и раньше. Хотя это привело к росту продаж, что позволило таким компаниям, как Elanco и Archer Daniels Midland (ADM), создать собственные бренды и продавать свою продукцию напрямую потребителям, многие утверждают, что еще есть возможности для совершенствования. Например, как утверждает президент ADM Пол Смит: «Есть две основные проблемы, преследующие наш бизнес: высокие затраты на сырье и неэффективная технология производства качественной муки». Что может стать сюрпризом, так это то, что зерновые не только состоят из сахара — существует довольно много различных видов муки, которые можно использовать для выпечки или других процессов, включая цельнозерновую муку (из пшеницы), белую муку (из пшеницы), муку мокко (из соевых бобов) и муку из коричневого риса (также известную как коричневый рис). Если вы хотите, чтобы ваш продукт продавали люди, которые понятия не имеют, что они видят (и они не обязательно должны быть покупателями), то было бы лучше, если бы вы избавились от всех этих надоедливых запутанных слов, таких как «цельнозерновой» или «мокко» или что-то еще, что засоряет ваше сообщение. Единственное, что имеет значение в них, — это ваше сообщение! Кроме того: имейте в виду! Есть много людей, которые не купят никакой продукт, если на нем нет какой-либо бирки «без глютена» (вы знаете, сколько таких!). Их волнует, как вы маркируете свой продукт, потому что они не хотят, чтобы их дети ели что-то потенциально вредное. Таким образом, вы всегда должны тщательно продумывать маркировку своего продукта перед запуском в производство, если вы можете себе это позволить.
Заключение
В последние несколько недель большое внимание уделялось «разъединению» пищи и климата. В результате мне задавали много вопросов, касающихся использования среднетемпературной α-амилазы в пищевой промышленности, особенно в производстве хлеба и блинов. Я попытаюсь ответить на некоторые из этих вопросов здесь. Хотя верно, что пшеничная мука способна выдерживать экстремальные температуры лучше, чем белая мука, традиционные кулинарные применения требуют, чтобы она не нагревалась до таких высоких температур, как в промышленных применениях (например, выпечка в хлебопекарных печах). Ее необходимо нагревать при низких температурах, чтобы она могла коагулировать или преобразовать крахмал в глюкозу (которая затем немедленно используется дрожжами и другими микроорганизмами для ферментации). Поэтому есть две основные проблемы, с которыми сталкиваются производители, которые хотят использовать среднетемпературную α-амилазу для пищевой промышленности: (1) наличие высокого содержания влаги и (2) высокая температура. Низкая температура означает, что α-амилаза не может эффективно преобразовывать крахмал в глюкозу; в результате она не будет разлагать крахмал и также не будет производить глюкозу. С другой стороны, из-за содержания влаги более высокая температура снижает скорость действия ферментов. Кроме того, даже если бы не было проблем с содержанием влаги в пшеничной муке, ее высокая температура приготовления все равно была бы проблемой из-за тепла, используемого во время выпечки. Тем не менее, поскольку большинство хлебопекарных заводов используют тепло во время выпечки или жарки при производстве или повторном использовании пшеничной муки в производственных целях (например, в пекарнях), мы должны решить обе проблемы, не слишком беспокоясь о вопросах контроля качества, связанных с проблемой содержания влаги. И если для выпечки нужна только высококачественная мука — например, манная крупа — то повышение ее устойчивости к экстремальным температурам может быть менее важным, чем если бы они использовали ее для экструзии/экструзионного смешивания или процесса жарки во фритюре. В качестве примера того, как это работает с нашим продуктом: когда мы начали разрабатывать наш продукт для целей коммерциализации, что требовало выхода более 1 кг/мешок с большого заводского оборудования (элеватора), наш прототип был разработан на основе моего более раннего исследовательского отчета. Как и ожидалось от конструкции нашего прототипа на основе теоретического анализа и имитационного моделирования, мы в основном сосредоточились на разработке материалов, которые обеспечивали бы хорошую устойчивость ко всем типам экстремальных температур, таким как температура, близкая к температуре замерзания (-20°C/-4°C), температура кипения (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Амилаза для индустрии пищевых добавок
Введение
Среднетемпературная α-амилаза (MT α-амилаза) — это высокоусвояемый и эффективный тип фермента, который может использоваться при обработке препаратов, способствующих пищеварению, для облегчения пищеварительной нагрузки. Порошок не содержит никаких вредных веществ или сахаров, он полезен для людей, желающих контролировать свой вес и страдающих диабетом и ожирением.
Введение в амилазу
Среднетемпературная α-амилаза — это продукт, который используется при обработке пищеварительных лекарств. Его также можно применять для пищевых добавок и питания. В этой статье объясняется, как использовать среднетемпературную α-амилазу при обработке пищеварительных ферментов.
Переваривание углеводов
Пищеварение — сложный процесс, в котором участвуют пять основных ферментов, расщепляющих углеводы на более простые соединения для всасывания в тонком кишечнике (желудке). Переваривание углеводов осуществляется ферментом α-амилазой. α-амилаза — это пищеварительный фермент, который ускоряет пищеварение, расщепляя пищевые продукты на компоненты, включая глюкозу и другие простые сахара, такие как фруктоза и лактоза. Например, глюкоза может всасываться в
