Описание продукта Папаин

Папаин — это натуральный биологический ферментный препарат, извлеченный из незрелой мякоти папайи с помощью биоинженерной технологии, в основном состоящий из папаина, папайи-реннета А, папайи-реннета В, папайи-пептидазы В и других протеолитических ферментов. Он состоит из 212 аминокислот и имеет молекулярную массу 27000.

Активный центр содержит цистеин, и это сульфгидрилсодержащая эндопротеаза с протеазной и эстеразной активностью. Она обладает сильной способностью гидролизовать животные и растительные белки, пептиды, эфиры, амиды и т. д. Благодаря своей высокой ферментативной активности, хорошей термической стабильности и природной безопасности она широко используется в пищевой, медицинской, кормовой, повседневной химической, кожевенной и текстильной промышленности.

Продукт хорошо растворяется в воде, не имеет запаха, легко растворяется в воде и глицерине. Водный раствор бесцветный или светло-желтый, иногда молочно-белый, практически нерастворим в органических растворителях.

Приложения:

Размягчение мяса:

Папаин способен гидролизовать мышечные волокна и коллаген в пептиды или аминокислоты с малыми молекулами, которые способны разрушать мышечные и сухожильные волокна, делая мясо нежным и хрустящим, и в то же время более легко усваиваемым.

Осветление пива:

Папаин может дополнительно гидролизовать белки в пиве, чтобы производить больше пептидов или аминокислот, делая вино более осветленным и улучшая вкус пива. Рекомендуется добавлять 0,08 мг/100 мл папаина в пиво в процессе замороженного хранения для лучшего эффекта осветления.

Хлебопекарная промышленность:

Папаин может уменьшить нежность теста посредством гидролиза белка муки, что может сделать выпечку хорошо сформированной и снизить процент дефектов. Между тем, короткий пептид и аминокислота из гидролиза могут улучшить вкус и уменьшить количество масла и сахара посредством реакции Майяра с сахаром.

Производство специй:

Папаин можно использовать для гидролиза животных и растительных белков, таких как мясо, бобы, грибы и т. д., а затем использовать для производства куриной эссенции, масла, соевого соуса, грибной эссенции и других приправ.

Медицина и здравоохранение:

Папаин используется в фармацевтической и медицинской промышленности, в основном для гидролиза некоторых специфических животных и растительных белков в пептиды или аминокислоты, например, для производства коллагенового пептида, соевого пептида, перорального раствора аминокислот и т. д.

Обработка кормов:

Его можно добавлять в корм для улучшения питательной ценности корма и снижения затрат на кормление. При использовании в гидролизе отходов мясного белка, тщательный гидролиз может снизить вязкость готового продукта, улучшить вкус, плюс аромат и производить высококачественный корм для домашних животных.

Ежедневная химическая промышленность:

Папаин используется в химической промышленности двумя основными способами:

• Его добавляют непосредственно в зубную пасту для улучшения очищающей способности и в очищающее средство для лица для отшелушивания. При добавлении в средства по уходу за кожей папаин может легко образовывать комплексы с ионами меди в меланине, что снижает образование пигментации.
• Он используется для гидролиза белков с целью получения экстрактов низкомолекулярных пептидов, которые можно использовать для замедления старения при добавлении в современные средства по уходу за кожей.