Enzým pre hydrolýzu mäsových bielkovín
Enzým na hydrolýzu mäsových bielkovín je špecializovaný enzýmový prípravok vyvinutý na enzymatické štiepenie mäsových bielkovín živočíšneho pôvodu. Pôsobí na svalové bielkoviny a bielkoviny spojivového tkaniva, pričom premieňa makromolekulárne bielkoviny na malé peptidy, oligopeptidy a aminokyseliny, ktoré spĺňajú rôzne požiadavky na spracovanie.
Tento enzým je vhodný na hydrolýzu hydinových, bravčových, hovädzích a iných živočíšnych bielkovín. Široko sa používa pri výrobe mäsových extraktov, mäsových pást, pikantných korenín, vývarov a hydrolyzátov živočíšnych bielkovín.
Forma výrobku: Hnedý pevný prášok
Výhody produktu
- Vysoká účinnosť hydrolýzy so zvýšeným uvoľňovaním aromatických látok
- Číry hydrolyzát, jednoduchá separácia a pohodlná filtrácia
- Konečný hydrolyzát nemá nepríjemný zápach
- Zlepšuje intenzitu umami a zvyšuje obsah dusíkatých aminokyselín v koreniach
- Zabraňuje vzniku nežiaducich vedľajších produktov spojených s metódami kyslej hydrolýzy
Charakteristika produktu
- Účinný teplotný rozsah: 30-55°C
- Optimálny teplotný rozsah: 45-55°C
- Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
- Optimálny rozsah pH: 6.5-8.0
Proces enzymatickej hydrolýzy
- Mleté surové mäso
- Pridajte vodu v pomere 1:1
- Úprava na prirodzené pH
- Reagujte pri teplote 55 °C za stáleho miešania počas 2-4 hodín
- Inaktivujte enzým pri teplote 85-90 °C počas 10-15 minút, aby ste získali hydrolyzát mäsových bielkovín
Odporúčané používanie
- pH: 6,0-8,0
- Teplota: 40-55°C
- Dávkovanie: 0,1%-0,5% (nastaviteľné na základe surovín a výrobných požiadaviek)
- Reakčný čas: 2-4 hodiny
Poznámky k aplikácii
Enzýmové prípravky sú bielkovinové látky. U osôb citlivých na bielkoviny sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Dlhodobý kontakt môže podráždiť pokožku, oči a sliznice. V prípade náhodného kontaktu dôkladne opláchnite vodou. V prípade závažných príznakov vyhľadajte lekársku pomoc. Pri manipulácii sa odporúča používať ochranné pomôcky, ako sú masky a ochrana očí.
Balenie
Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Skladovanie
Tento produkt je biologicky aktívny. Vysoká teplota, silné kyseliny a silné zásady môžu spôsobiť inaktiváciu. Počas prepravy a skladovania udržiavajte teplotu nižšiu ako 10 °C, skladujte na suchom mieste mimo dosahu svetla, tesne uzavreté a zabráňte pôsobeniu vlhkosti a dlhodobému kontaktu so vzduchom.
