Kyselá proteáza potravinárskej kvality (100 000 U/ml)
Vysokoaktívny tekutý enzým pre pivovarníctvo, výrobu octu, sójovej omáčky, kože a tabaku
Prehľad produktov
Acid Protease je vysokoaktívna tekutá proteáza určená na účinnú hydrolýzu proteínov v kyslých podmienkach. S aktivitou 100 000 U/ml, tento enzým vhodný pre potravinárske účely rozkladá komplexné
bielkoviny na menšie peptidy a aminokyseliny, čím zlepšuje fermentačné vlastnosti, posilňuje vývoj chuti a optimalizuje efektívnosť procesu. Dodáva sa vo forme tmavohnedej tekutej látky, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode alebo spracovateľských médiách a je ideálna pre procesy s nízkym pH, ako je alkoholová fermentácia, výroba octu, varenie sójovej omáčky, výroba príchutí, spracovanie tabaku a úprava kože.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Vysoká enzýmová aktivita: 100 000 U/ml
- Efektívny rozsah pH: 2,0–5,0
- Optimálna teplota: 30–70 °C
- Ľahko dávkovateľná tekutá formulácia
- Zlepšuje fermentáciu, hydrolýzu bielkovín a uvoľňovanie chuti
Hlavné oblasti použitia
1. Varenie piva
- Znižuje viskozitu, zlepšuje účinnosť fermentácie.
- Zvyšuje čírosť tým, že redukuje zákal spôsobený bielkovinami.
2. Výroba octu
- Zvyšuje dostupnosť dusíka a látok ovplyvňujúcich chuť.
3. Sójová omáčka a fermentované koreniny
- Zvyšuje umami vďaka vyššiemu uvoľňovaniu aminokyselín a peptidov.
4. Spracovanie tabaku
- Zlepšuje uvoľňovanie arómy a jemnosť chuti.
5. Spracovanie kože
- Pomáha pri namáčení, zmäkčovaní a odstraňovaní nekolagénových bielkovín.
Spôsob pôsobenia
Enzým štiepi vnútorné peptidové väzby v molekulách bielkovín, čím vytvára rozpustné peptidy a aminokyseliny, zlepšuje stráviteľnosť, tvorbu prekurzorov chuti a znižuje tvorbu zákalu v nápojoch.
Typické špecifikácie
| Vzhľad | Tmavohnedá tekutina |
| Aktivita | 100 000 U/ml |
| Hustota | 1,05–1,20 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,0 |
| Pracovné pH | 2,0–5,0 |
| Optimálna teplota | 30–70 °C |
| Formulácia | Kvapalina |
Odporúčané používanie
- Odporúčané dávkovanie: 0,01–1 kg/tona suroviny.
- Upravte podľa substrátu, teploty a pH.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte hneď na začiatku procesu.
- Vyhýbajte sa oxidantom a iónom ťažkých kovov.
Balenie a skladovanie
- 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače).
- Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
- Tekuté produkty sa dodávajú v priemyselných fľašiach bez potlače.
- Skladujte v chlade, suchu a chráňte pred slnečným žiarením.
- Skladovateľnosť: 12 mesiacov v neotvorenom stave.
- Po otvorení dôkladne uzavrite.
Bezpečnosť a manipulácia
Rovnako ako pri všetkých enzýmoch, dlhodobé vystavenie aerosólom alebo hmle môže spôsobiť senzibilizáciu. Pri manipulácii používajte vhodné ochranné prostriedky a zabráňte vdychovaniu alebo kontaktu s očami. V prípade náhodného kontaktu dôkladne vypláchnite.
