Potravinárska α-amyláza je vysokoúčinný enzymatický prípravok vyvinutý špeciálne na výrobu ryžového vína a tradičných obilných alkoholických nápojov. Enzým účinne hydrolyzuje škrob štiepením α-1,4 glykozidických väzieb, pričom želatínovaný škrob premieňa na dextríny a fermentovateľné cukry, ktoré podporujú stabilnú a účinnú fermentáciu.

Tento produkt je optimalizovaný pre aplikácie, ako je ryžové víno, žlté víno a obilné destiláty, kde je riadené skvapalňovanie škrobu a tvorba cukru rozhodujúca pre kvalitu produktu, konzistenciu fermentácie a výťažok. Jeho vysoká enzymatická účinnosť pomáha zlepšiť výkonnosť sacharifikácie a zároveň podporuje vyvážený rozvoj chuti v konečnom nápoji.

Kľúčové funkčné charakteristiky

Rýchla hydrolýza škrobu s vysokou enzymatickou aktivitou
Zlepšuje dostupnosť skvasiteľného cukru počas sacharizácie
Zvyšuje stabilitu fermentácie a účinnosť procesu
Vhodné pre ryžu a iné suroviny na báze obilnín
Potravinárska kvalita na výrobu nápojov a fermentáciu

Odporúčané oblasti použitia

Výroba ryžového vína
Spracovanie žltého vína
Kvasenie alkoholických nápojov na báze obilia
Sacharizácia škrobu v pivovarníckom a fermentačnom priemysle

Spôsob použitia

Odporúčané dávkovanie je 0,1-0,5% α-amyláza sa zvyčajne pridáva počas fázy sacharifikácie a dôkladne sa premieša s uvareným alebo želatinizovaným obilným substrátom.

Vzhľadom na rozdiely v zložení surovín a podmienkach spracovania by sa optimálne dávkovanie a spôsob pridávania mali určiť prostredníctvom predbežných skúšok.

Typický priebeh spracovania (príklad ryžového vína)

Ryža → Namáčanie → Varenie v pare → Chladenie → Sacharizácia (pridanie α-amylázy) → Fermentácia → Sterilizácia → Balenie → Hotový výrobok

Technické podmienky

Optimálny teplotný rozsah: 20°C - 65°C
Optimálny rozsah pH: 3.5 - 6.0

Špecifikácie produktu

Vzhľad: Svetložltý až hnedožltý pevný prášok
Typ enzýmu: Alfa amyláza
stupeň: Potravinárska trieda
Balenie: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri odporúčaných podmienkach skladovania

Parametre kvality a bezpečnosti

Veľkosť častíc (priepustnosť cez sito so 40 okami): ≥ 80%
Úbytok pri sušení: ≤ 8.0%
Olovo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
Celkový arzén (As): ≤ 3,0 mg/kg
Celkový počet mikroorganizmov: ≤ 50 000 CFU/g
Koliformné baktérie: ≤ 30 CFU/g
Escherichia coli: Nezistené
Salmonella (25 g): Nezistené

Odporúčania pre ukladanie

Skladujte na chladnom a suchom mieste, chránenom pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Ak sa nepoužíva, uchovávajte ho uzavretý, aby sa zachovala enzymatická aktivita.