Proteáza vhodná pre potravinárske účely na hydrolýzu tekutých vajec

Táto proteáza vhodná pre potravinárske účely je vysokoaktívny enzýmový prípravok určený špeciálne na hydrolýzu tekutých vajec a iných proteínových systémov živočíšneho pôvodu. Účinne rozkladá vaječné proteíny na peptidy a aminokyseliny za miernych podmienok spracovania, čím zlepšuje funkčnosť, chuť a nutričnú hodnotu v širokej škále potravinárskych aplikácií.

Hlavné vlastnosti produktu

• Na mieru pre spracovanie tekutých vajec – optimalizované pre roztoky z celých vajec, vaječných bielkov a vaječných žĺtkov.
• Vysoká účinnosť hydrolýzy – podporuje rýchlu konverziu bielkovín na krátke peptidy a voľné aminokyseliny.
• Vylepšená chuť a pocit v ústach – pomáha rozvinúť čistú, bohatú chuť so zníženou nepríjemnou príchuťou alebo horkosťou.
• Mierne prevádzkové podmienky – aktívny v širokom rozsahu pH a teplôt, aby chránil citlivé zložky.
• Ľahko použiteľný prášok – voľne sypný, svetložltý prášok pre presné dávkovanie a homogénne rozptýlenie.

Spôsob pôsobenia

Proteáza selektívne hydrolyzuje peptidové väzby v bielkovinách vajec, najmä tie, ktoré obsahujú zvyšky lysínu (Lys) alebo arginínu (Arg). Za vhodných teplotných a pH podmienok štiepi veľké bielkovinové molekuly na menšie peptidové fragmenty a aminokyslíkové zlúčeniny.
Táto enzymatická hydrolýza:

• Zvyšuje podiel malých peptidov s dobrou rozpustnosťou a biologickou dostupnosťou.
• Uvoľňuje aminokyseliny, ktoré prispievajú k žiaducej pikantnej a umami chuti.
• Zlepšuje funkčné vlastnosti, ako je dispergovateľnosť a stráviteľnosť.

Odporúčané aplikácie

Produkt je určený na použitie pri hydrolýze širokej škály systémov živočíšnych bielkovín, s osobitným dôrazom na substráty na báze vajec:

• Tekuté celé vajcia
• Tekuté vaječné bielko (albumín)
• Tekutý vaječný žĺtok alebo zmesi obohatené vaječným žĺtkom
• Iné riešenia obsahujúce bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré vyžadujú kontrolovanú enzymatickú hydrolýzu

Typické oblasti použitia zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na:

• Hydrolyzáty vaječných bielkovín a výživové peptidové zložky
• Pikantné chuťové základne, koreniny a bujóny
• Nápoje s vysokým obsahom bielkovín, náhrady jedál a výživové produkty
• Špeciálne potraviny, výživa pre seniorov a medicínska výživa
• Krmivá pre domáce zvieratá a výživové prípravky pre zvieratá na báze vaječných bielkovín

Odporúčania pre použitie

Optimálne dávkovanie a podmienky závisia od substrátu, požadovaného stupňa hydrolýzy a nastavenia procesu. Nasledujúce pokyny môžu slúžiť ako východiskový bod pre pilotné pokusy:

• Dávkovanie: typicky 0,2–0,5% hmotnosti substrátu (w/w).
• Teplotný rozsah: účinný pri teplotách od 10 °C do 60 °C.
• Optimálny rozsah pH: približne pH 6,0–11,0.
• Reakčný čas: zvyčajne 30–120 minút, v závislosti od cieľovej úrovne hydrolýzy.

Po dosiahnutí požadovaného stupňa hydrolýzy možno enzým deaktivovať tepelným spracovaním podľa potrieb konečného produktu a procesu.

Typické špecifikácie produktu

Výhody v priemyselnej výrobe

• Vysoký obsah aminokyselín v hydrolyzátoch, ktorý zvyšuje hodnotu a funkčnosť produktu.
• Vylepšený chuťový profil a znížená horkosť v hydrolyzátoch vaječných bielkovín.
• Mierne procesné podmienky, ktoré pomáhajú zachovať citlivé živiny a farby.
• Čisté spracovanie s dobrými hygienickými vlastnosťami a jednoduchým čistením zariadení.

Balenie

Štandardné balenie: 1 kg v jednom vrecku, uzatvorené vrecko z hliníkovej fólie vhodné pre potraviny. Vhodné pre laboratórnu prácu, pilotné skúšky a priemyselnú výrobu, kde je potrebné flexibilné dávkovanie. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.

Skladovanie a trvanlivosť

• Skladujte na chladnom a suchom mieste, chránené pred priamym slnečným žiarením a silnými zápachmi.
• Keď tašku nepoužívate, držte ju pevne uzavretú, aby sa do nej nedostala vlhkosť.
• Za odporúčaných skladovacích podmienok si produkt zvyčajne zachová deklarovanú kvalitu po dobu 12 mesiacov.

Bezpečnosť a manipulácia

• Zaobchádzajte s produktom v súlade s dobrými hygienickými a bezpečnostnými postupmi pre enzýmové prášky.
• Vyhnite sa vdychovaniu prachu a kontaktu s očami alebo dlhodobému kontaktu s pokožkou.
• V prípade potreby používajte vhodné osobné ochranné prostriedky, ako sú rukavice, ochranné okuliare a protiprachové masky.
• V prípade náhodného kontaktu opláchnite veľkým množstvom vody. Ak podráždenie pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc.

Táto proteáza ponúka spoľahlivé a efektívne riešenie pre výrobcov, ktorí chcú vytvárať vysoko kvalitné hydrolyzáty vaječných bielkovín a bielkovinové prísady s pridanou hodnotou s konzistentným výkonom a vynikajúcimi senzorickými vlastnosťami.