Mešanica encimov za mehkobo pekovskih izdelkov
The Mešanica encimov za mehkobo pekovskih izdelkov je skrbno uravnotežen večenzimski sistem, razvit posebej za mehko pecivo in druge pekovske izdelke, ki vzhajajo s kvasom.
Izboljša obdelovalnost testa, poveča mehkobo in elastičnost sredice ter pomaga ohraniti svežino in vlažnost, kar podaljša rok uporabnosti. Ta mešanica je primerna tako za industrijske kot za obrtne pekarne, ki želijo optimizirati kakovost izdelkov, ne da bi spremenile obstoječe pogoje predelave.
Pregled izdelka
Ta mešanica encimov združuje več funkcionalnih sestavin, ki sinergistično delujejo na škrob, beljakovine in strukturo testa. Z optimizacijo razgradnje in preureditve škroba in glutena izboljša zadrževanje plinov, stabilizira testo med fermentacijo in peko ter znatno upočasni strjevanje sredice med skladiščenjem. Rezultat je kruh z bolj fino, enakomerno sredico, mehko teksturo, prijetno elastičnostjo in izboljšano splošno senzorično kakovostjo.
Ključne prednosti
- Večja mehkoba in elastičnost: Proizvaja mehko, elastično sredico s prijetnim okusom.
- Izboljšana prostornina in simetrija: Spodbuja boljše zadrževanje plina in vzhajanje v pečici za polnejše hlebce.
- Podaljšana svežina: Zavira retrogradiranje škroba, kar pomaga, da kruh dlje ostane mehak in vlažen.
- Boljše ravnanje s testom: Izboljša raztegljivost in stabilnost, zaradi česar je testo lažje mešati, deliti in oblikovati.
- Izboljšana struktura drobtin: Ustvari fino, enakomerno celično strukturo z manj velikimi luknjami.
- Vsestranska uporaba: Primerno za široko paleto mehkih kruhov in pekarskih izdelkov iz kvasnega testa.
Tipične uporabe
- Kruh za sendviče in kruh za toast
- Mehki zvitki in žemljice
- Sladki kruh in obogateni izdelki iz testa
- Hamburger in hot dog žemlje
- Drugi pekovski izdelki s kvasom, pri katerih sta mehkoba in rok uporabnosti ključnega pomena
Lastnosti izdelka
- Videz: Fini beli ali sivkast prah
- Topnost: Raztopljiv v vodi
- Ravnanje: Prosto teče, enostavno se meša z moko in suhimi sestavinami
Priporočeni odmerek
Priporočena količina dodatka je običajno 0,31 TP14T–0,51 TP14T na podlagi teže moke, kar ustreza približno 3–5 g na 1 kg moke.
Optimalni odmerek je treba določiti z laboratorijskimi ali rastlinskimi poskusi, pri čemer je treba upoštevati kakovost moke, sestavo recepta, pogoje predelave in želene lastnosti izdelka.
Navodila za uporabo
- Mešanico encimov dodajte neposredno v moko ali suhe sestavine v fazi mešanja.
- Po potrebi zagotovite enakomerno porazdelitev s predhodnim mešanjem z majhnim delom moke.
- Ponavadi niso potrebne nobene spremembe postopka; združljiv s sistemi za pripravo testa brez kvasca, s kvasom in brez časa.
- Lahko se uporablja v kombinaciji z drugimi sredstvi za izboljšanje kruha, kot so emulgatorji, oksidanti, gluten in sladkorji.
Pakiranje
Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Skladiščenje in rok uporabnosti
- Shranjujte na hladnem, suhem in dobro prezračenem mestu.
- Hranite stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote ali vlage.
- Odprte vrečke vedno dobro zaprite, da preprečite vlago in izgubo aktivnosti.
- Če je izdelek pravilno shranjen, ohrani svojo aktivnost v celotnem obdobju uporabnosti, navedenem na etiketi.
Ravnanje in varnost
- Izogibajte se vdihavanju prahu in daljšem stiku s kožo ali očmi.
- Pri ravnanju z večjimi količinami uporabljajte ustrezno osebno zaščitno opremo, kot so rokavice, varnostna očala in protiprašne maske.
- Po uporabi si temeljito umijte roke in upoštevajte standardne higienske ukrepe.
Mešanica encimov Bakery Softness je učinkovita rešitev za pekarne, ki želijo dosegati enakomerno mehkobo, izboljšano teksturo in daljšo svežino kruha in drugih mehkih pekarskih izdelkov, hkrati pa ohraniti priročno predelavo in visoko učinkovitost proizvodnje.
