Aromatična proteaza 50.000 U/g je zelo aktiven encimski pripravek za živila, namenjen za
hidrolizira rastlinske beljakovine in izboljša okus v številnih živilskih aplikacijah.
Ta specializirana proteaza je razvita z naprednimi postopki fermentacije in čiščenja,
zagotavlja dosledno delovanje v zmanjšanje grenkobe, optimizacija okusa,
in izboljšanje okusa v vseh beljakovinskih izdelkih rastlinskega izvora.
Pregled izdelka
Aromatična proteaza katalizira nadzorovano hidrolizo peptidnih vezi v rastlinskih beljakovinah, kot so
sojine, pšenične ali grahove beljakovine. S sproščanjem prostih aminokislin in okusno aktivnih peptidov,
znatno zmanjša grenkobo ter okrepi pikantne in umami note.
Ta encim se pogosto uporablja pri predelavi sojina omaka, pijače iz rastlinskih beljakovin, instantni rezanci, juhe, mesni analogi in začimbe v prahu.
Ključne lastnosti in prednosti
- Zmanjšanje grenkobe: Učinkovito hidrolizira grenke peptide v aminokisline z blagim okusom, kar izboljša ravnovesje okusa.
- Izboljšanje okusa: Sprošča naravne aromatične spojine ter izboljša bogastvo in globino živil rastlinskega izvora.
- Široki pogoji delovanja: Zelo aktiven pri temperaturah med 30°C-70°C in na širokem območju Razpon pH od 3,0 do 14,0.
- Izboljšana kakovost izdelkov: Izboljša aromo, gladkost in občutek v ustih v formulacijah na osnovi beljakovin.
- Prilagodljiva formulacija: Primeren je za povezovanje z drugimi encimi in začimbami za ustvarjanje prilagojenih profilov okusa.
Aplikacije
Aromatična proteaza je primerna za uporabo v različnih živilskopredelovalnih industrijah,
zlasti tiste, ki se osredotočajo na hidroliza rastlinskih beljakovin in izboljšanje okusa.
Tipična področja uporabe vključujejo:
- Sojina omaka in fermentirane začimbe: Izboljša profil umami, uravnovesi slanost in izboljša občutek v ustih.
- Instantni rezanci in jušne osnove: Izboljša okus juhe in zmanjša neprijetne okuse v beljakovinskih hidrolizatih.
- Piščančja esenca in bujon v prahu: Spodbuja sproščanje aminokislin za bogatejšo slanost.
- Mesni in beljakovinski napitki rastlinskega izvora: Izboljša okus, zmanjša grenkobo in izboljša teksturo.
Priporočena uporaba
Predlagani odmerek je 5-15 kg na tono surovin, odvisno od vrste podlage,
želena stopnja hidrolize in pogoji predelave.
Optimalno delovanje je doseženo pri nadzorovani temperaturi in pH pogojih, primernih za encimsko aktivnost.
Specifikacije izdelka
| Postavka | Specifikacija |
|---|---|
| Encimska aktivnost | 50.000 U/g (za živila) |
| Videz | Svetlo rumen do bel prah |
| Vsebnost vlage | ≤8.0% |
| Zadrževanje dejavnosti (stopnja prehoda 40 mrežnih očes) | ≥80% |
| Skupno število plošč | ≤50.000 CFU/g |
| Koliformne bakterije | ≤30 CFU/g |
| Salmonela | Ni zaznano (25 g vzorca) |
Pakiranje in skladiščenje
Pakirano v 1 kg vrečke iz folije s podlogo, odporno na vlago, ki ohranja stabilnost encimov.
Shranjujte v hladno in suho okolje pod 25 °C, stran od neposredne sončne svetlobe in vlage.
Ob ustreznih pogojih shranjevanja je rok uporabnosti 12 mesecev.
Varnost in ravnanje
Ta izdelek ni strupen in je biološko razgradljiv. Izogibajte se vdihavanju encimskega prahu in neposrednemu stiku z očmi ali kožo.
V primeru nenamernega stika temeljito sperite z vodo. Samo za industrijsko uporabo.
Zaključek
Aromatična proteaza 50.000 U/g je odlična rešitev za proizvajalce, ki želijo
izboljša kakovost okusa, zmanjša grenkobo in izboljša senzorične lastnosti v
rastlinske beljakovine in začimbe.
Z vključitvijo tega encima v proizvodni proces,
lahko dosežete odlično ravnovesje okusov, boljši občutek v ustih in večjo konsistenco izdelka.
