ส่วนผสมเอนไซม์สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวเกรดอาหาร (สารประกอบเอนไซม์สำหรับการอบ) — เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น ความขาว และความคงตัวในการปรุงอาหารของแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยว
สิ่งนี้ การเตรียมเอนไซม์เชิงซ้อนเกรดอาหาร ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นที่ทำจากแป้งสาลี. ช่วยปรับปรุงพฤติกรรมการแปรรูปของแป้งและคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยเพิ่มประสิทธิภาพของเครือข่ายกลูเตนและปรับพฤติกรรมของแป้งให้เหมาะสมระหว่างการผสม, การรีด, การตัด, และการปรุงอาหาร. ผสมผสานนี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการปรับปรุง ความยืดหยุ่นของแป้ง, ดีกว่า เสถียรภาพของแผ่น, ,สะอาด เส้นก๋วยเตี๋ยวขาว, และแข็งแกร่งขึ้น ความอดทนในการทำอาหาร ครอบคลุมคุณภาพแป้งที่หลากหลายและสายการผลิต.
ประโยชน์หลัก
- ปรับปรุงการยืดหยุ่นและการยืดตัวของแป้ง: ช่วยเสริมสมดุลความยืดหยุ่นและความสามารถในการยืดตัวของแป้ง สนับสนุนการรีดแป้งให้เรียบเนียนยิ่งขึ้น และลดการแตกหักหรือแตกร้าวระหว่างการรีดและการตัด.
- ลดความเหนียวและปรับปรุงความสามารถในการทำงานของเครื่องจักร: ลดความเหนียวของแป้งเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ ช่วยป้องกันการติดของแป้งกับลูกกลิ้ง สายพาน และเครื่องตัด และช่วยสนับสนุนการผลิตในอุตสาหกรรมที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น.
- เพิ่มความขาวและความสวยงามของเส้นก๋วยเตี๋ยว: ช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีที่สะอาดและสว่างขึ้น พร้อมผิวสัมผัสที่เรียบเนียนยิ่งขึ้น เพิ่มความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์.
- เพิ่มทนทานต่อการปรุงอาหาร & ลดการแตกหัก: ช่วยปรับปรุงความสมบูรณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้ว โดยลดการแตกหักและลดการสูญเสียระหว่างการปรุงอาหาร ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเด้งมากขึ้น รวมถึงน้ำที่ใช้ต้มที่ใสกว่า.
- ความสม่ำเสมอระหว่างชุดการผลิตที่ดีขึ้น: ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงที่เมื่อโปรตีนในแป้ง, ปริมาณเถ้า, หรือการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเปลี่ยนแปลง, ช่วยให้ประสิทธิภาพการผลิตสามารถคาดการณ์ได้ในปริมาณการผลิตที่มากขึ้น.
กลไกการทำงาน
คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง โปรตีนกลูเตน และ เม็ดแป้ง. ระบบเอนไซม์เชิงซ้อนนี้ช่วยสนับสนุนโครงสร้างของแป้งโดยออกฤทธิ์ต่อส่วนประกอบที่เลือกของแป้งเพื่อปรับปรุงสมดุลของความยืดหยุ่นและความแข็งแรง ส่งผลให้:
- การพัฒนาแป้งที่เสถียรมากขึ้นและความทนทานที่ดีขึ้นระหว่างการผสมและการพัก
- แผ่นแป้งที่เรียบเนียนขึ้น มีรอยขาด รอยรู หรือรอยแตกรอบขอบน้อยลง
- เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สม่ำเสมอมากขึ้น พร้อมสัมผัสที่ดีขึ้นและความยืดหยุ่นหลังการปรุง
- ปรับปรุงเสถียรภาพในการผลิตให้ดียิ่งขึ้นในกระบวนการผลิตต่อเนื่องความเร็วสูง
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกคิดค้นขึ้นในรูปแบบของ ระบบผสม ประกอบด้วยเอนไซม์ที่มีหน้าที่สำคัญซึ่งใช้กันทั่วไปในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น: กลูโคสออกซิเดส, ไลเปส, และ คาตาลาส, รองรับด้วยตัวพาหะที่เหมาะสำหรับอาหาร. แต่ละส่วนประกอบถูกคัดเลือกมาเพื่อให้ทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อประสิทธิภาพในการผลิตที่สม่ำเสมอและการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัมผัสในท้ายที่สุด.
การใช้งานที่แนะนำ
ออกแบบมาสำหรับหมวดหมู่นoodleที่ทำจากแป้งสาลีหลากหลายชนิด และกระบวนการผลิต noodle:
- เส้นก๋วยเตี๋ยวสด (เส้นบะหมี่สดใหม่แบบดึงด้วยมือ เส้นสดสไตล์ช่างฝีมือ)
- บะหมี่แห้ง (เส้นแห้งลม, ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวอายุการใช้งานยาวนาน)
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (แบบทอดหรือไม่ทอด, ความเสถียรของเส้นที่ดีขึ้นและสัมผัสเมื่อเคี้ยว)
- น้ำซุปสำเร็จรูปสำหรับบะหมี่ และส่วนผสมแป้งสำหรับครัวกลางหรือการจัดหาแบบเครือข่าย
- ผลิตภัณฑ์เส้นที่ทำจากแป้งสาลีชนิดอื่นที่ต้องการความยืดหยุ่น ความขาว และความทนทานต่อการปรุงอาหาร
คำแนะนำเกี่ยวกับขนาดการใช้และวิธีการใช้ทั่วไป
ขนาดที่แนะนำ: 100–200 กรัม ต่อ 100 กิโลกรัมของแป้ง ปริมาณที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับโปรตีนในแป้ง อุปกรณ์การผลิต การดูดซึมน้ำ และเป้าหมายของผลิตภัณฑ์.
- สำหรับแป้งที่อ่อนหรือไม่สม่ำเสมอ: พิจารณาปริมาณการใช้ให้อยู่ในช่วงบนเพื่อปรับปรุงความเสถียรและความยืดหยุ่น.
- สำหรับแป้งโปรตีนสูงหรือระบบกลูเตนที่แข็งแรง: ใช้ในปริมาณปานกลางเพื่อปรับปรุงการจัดการและคุณภาพพื้นผิว.
- สำหรับสายความเร็วสูงหรือการแผ่นที่ยาก: ปรับปริมาณการใช้เพื่อลดความเหนียวและปรับปรุงความสมบูรณ์ของแผ่น.
วิธีเพิ่ม: ผสมโดยตรงกับแป้งเป็นผงแห้ง หรือกระจายล่วงหน้าในน้ำเพื่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับกระบวนการของคุณ) ควรประเมินประสิทธิภาพสุดท้ายโดยใช้แป้งและพารามิเตอร์ของอุปกรณ์ของคุณเองเสมอ.
สภาพการทำงาน
- ช่วงอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ: 25–70°C
- ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–50°C
- ช่วงค่า pH ที่มีประสิทธิภาพ: 3.0–7.0
- ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: 5.5–6.5
ช่วงค่าเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไปและสภาพค่า pH ของแป้งโดว์ที่เป็นมาตรฐาน.
ลักษณะของผลิตภัณฑ์
- รูปร่าง: สีขาวถึงสีเหลืองอ่อนเป็นผง
หมายเหตุเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย
นี่คือ เอนไซม์เตรียมสำหรับอาหาร เหมาะสำหรับใช้ในกระบวนการแปรรูปแป้งและเส้นก๋วยเตี๋ยว เอนไซม์เป็นตัวช่วยในการแปรรูปที่ช่วยปรับปรุงโครงสร้างและประสิทธิภาพในระหว่างการผลิต ผลลัพธ์ที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ระดับการเติมน้ำ และสภาพกระบวนการ.
การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
- พื้นที่จัดเก็บ: เก็บในที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงความร้อน แสงแดดโดยตรง และความชื้น.
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนเมื่อเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำและไม่เปิด.
บรรจุภัณฑ์
- ขนาดบรรจุมาตรฐาน: จัดส่งใน 1 กก./ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.
สิ่งที่คุณคาดหวังได้ในบะหมี่สำเร็จรูป
- การยืดตัวของแป้งที่ดีขึ้นเพื่อการประมวลผลที่ราบรื่นขึ้นและลดการแตกหักในระหว่างการขึ้นรูป
- ลดความเหนียวเหนอะหนะเพื่อความเสถียรของเส้นที่ดีขึ้นและการทำงานของอุปกรณ์ที่สะอาดยิ่งขึ้น
- ความขาวที่ดียิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่ดูเรียบเนียน
- ทนต่อการปรุงสุกได้ดีขึ้น เส้นแตกหักน้อยลง ความหนึบและสัมผัสในปากดีขึ้น
- คุณภาพสุดท้ายที่สม่ำเสมอมากขึ้นในแป้งแต่ละชุด
