果膠甲基酯酶 (食品級，1000 U/mL)
果膠甲基酯酶 (PME, EC 3.1.1.11) 是一種高活性的食品級酵素，設計用於水果和蔬菜保鮮、低甲氧基果膠生產、果汁和茶飲料加工，以及其他需要精確果膠改性的應用。它能催化水解果膠中的甲基酯鍵，將高甲氧基果膠 (HM) 轉換為低甲氧基果膠 (LM)，從而改善成品的質感、凝膠性和透明度。.
產品概述
此種酵素是由先進的微生物發酵所獲得，再經過精細的純化步驟以確保高純度、穩定性和安全性。它能有效地去除果膠的酯化作用，增強水果和蔬菜的結實度，改善果汁的透明度，並優化以果膠為基礎的系統的膠凝特性。PME 是食品製造商尋求天然、高效的質感和穩定性增強方法的重要工具。.
作用機制
果膠是一種複雜的碳水化合物，主要由具有不同程度甲基酯化的 D-半乳糖醛酸殘基組成。. 果膠甲基酯酶 作用於這些甲酯基團（-COOCH3)，釋放甲醇並形成具有更多自由羧基的果膠酸。這些基團可與鈣 (Ca²⁺) 等二價金屬離子結合，促進交聯並形成強大的凝膠網路。.
透過這個製程，PME 可強化水果和蔬菜的細胞壁結構，有助於維持果肉的硬度，並減少儲存過程中的軟化現象。在果汁和茶飲料加工中，PME 處理可分解造成混濁的果膠，使產品更清澈、更穩定。在果膠生產中，它能將 HM-pectin 有效地轉換成 LM-pectin，用於果醬、果凍和其他需要特殊膠凝特性的應用。.
應用領域
- 水果和蔬菜保鮮： 增強新鮮及加工水果和蔬菜的硬度、質感和貨架穩定性。.
- 低甲氧基果膠生產： 可將高甲氧基果膠轉換為低甲氧基果膠，用於膠凝和穩定應用。.
- 果汁加工： 可改善果蔬汁的透明度、降低黏度並增加過濾性。.
- 茶與飲料配方： 提高飲料的透明度和外觀，同時穩定果膠相關的霧化成分。.
- 其他應用： 適用於造紙、紡織及涉及果膠改性或去除的工業用途。.
建議用法
- 劑量： 每噸原料 0.1 - 5 公斤 (依製程條件及所需效果調整)。.
- 作業溫度： 20 - 50°C
- 最佳 pH 值： 3.0 - 6.0
- 外貌： 黃棕色液體酵素
- 包裝： 1公斤/袋
- 保存期限： 12 個月（儲存於陰涼、乾燥、通風的地方）
技術規格
| 參數 | 規格 |
|---|---|
| 酵素活性 | 1000 U/mL |
| 外貌 | 黃棕色液體 |
| 密度 (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| 鉛 (Pb，mg/kg) | ≤ 5.0 |
| 砷 (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| 總菌落計數 (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| 大腸菌群（CFU/mL） | ≤ 30 |
| 大腸桿菌 (CFU/mL 或 MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| 沙門氏菌 (25 mL) | 未偵測到 |
好處
- 改善水果和蔬菜在加工和儲存過程中的硬度
- 增加飲料的透明度並降低混濁度
- 增強果膠基應用的膠凝與質地特性
- 可在廣泛的 pH 值和溫度範圍內有效運作
- 適用於工業用途的安全食品級配方
儲存與穩定性
請將酵素存放在 25°C 以下的密封容器中，並置於乾燥通風處，避免陽光直射。在適當的儲存條件下，酵素可維持其宣稱的活性長達 12 個月。開封後，請立即使用，以防止吸潮和微生物污染。.
安全與處理
果膠甲基酯酶是一種蛋白質酶製劑。避免吸入噴霧或粉塵，避免接觸皮膚或眼睛。若有接觸，請以清水徹底沖洗。若按照建議的方式使用，本酵素可生物降解且環保。.
結論
果膠甲基酯酶 (食品級，1000 U/mL) 是現代食品和飲料製造的多用途有效解決方案。透過自然、安全地改變果膠結構，它可增強產品的質感、外觀和穩定性。此種酵素是水果保鮮、果汁澄清、茶飲料和低甲氧基果膠生產的理想選擇，可提供高品質的加工和穩定的結果。.
