果膠溶解酶（不含甲醇） 是一種高效能的酵素製劑，專為加工果膠含量高的果汁和飲料而設計。它能有效催化果膠聚合物的分解，而不會產生甲醇，確保生產過程更乾淨、更安全、更天然。這使它成為果汁製造商的理想選擇，因為它能保留水果原有的色、香、味，同時提高透明度和加工效率。.
產品概述
這種不含甲醇的果膠裂解酶透過獨特的β-消除機制，特異性地裂解果膠分子中的α-(1→4)-糖苷鏈。與傳統果膠酶在脫甲基過程中釋放甲醇不同，此種酵素可避免甲基水解，從而減少甲醇的形成。在加工蘋果、梨、柑橘、漿果和果膠含量高的熱帶水果等水果時，它的表現異常出色。.
透過促進果膠的有效降解，酵素有助於降低果汁黏度、改善過濾性，並提高果汁產量。它也適用於快速或「閃速」酵素處理製程，這些製程需要在不影響感官品質的情況下快速澄清果汁。本產品特別適用於要求低氧化損失、果汁顏色明亮及保留天然水果揮發物的應用。.
主要功能與優點
- 不含甲醇的配方： 消除果膠水解過程中產生的甲醇，使加工過程更安全、更乾淨。.
- 增強果汁透明度： 減少果膠造成的霧度和混濁度，提高亮度和透明度。.
- 保留天然色澤和風味： 將氧化損失減至最低，以維持水果的原汁原味。.
- 高效率： 提高萃取產量和過濾速度，適用於冷熱加工條件。.
- 應用範圍廣泛： 適用於各種高pectin水果和果汁加工技術，包括快閃酵素、熱處理和冷澄清。.
建議應用
溫度範圍： 10-55°C
最佳 pH 值範圍： 4.0-6.0
劑量： 2-8 g/hL 取決於水果種類和製程條件
應用範例
| 處理類型 | 條件 | 建議劑量 |
|---|---|---|
| 快閃酵素製程 | 30-40°C / 5-30 分鐘 | 5-8 g/hL |
| 熱浸製程 | 45-55°C / 30-60 分鐘 | 2-3 g/hL |
| 白汁與桃汁預萃取 | 10-18°C / 1-3 小時 | 3-5 g/hL |
| 果汁前處理 | 18-25°C / 30-60 分鐘 | 2-4 g/hL |
物理和化學性質
- 外貌： 淡黃棕色粉末
- 酵素活性： 800 U/g
- 濕度： ≤8%
- pH 穩定性： 4.0-6.0
- 溫度穩定性： 高達 55°C
儲存與包裝
以 1 公斤真空密封袋供應。儲存於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。在適當的儲存條件下，本產品的活性可維持 12 個月。.
使用注意事項
- 為了達到最佳效果，請先將酵素均勻溶解，再加入果汁或果泥中。.
- 在建議範圍內，較高的溫度可以縮短反應時間，而較低的溫度則可能需要較長的接觸時間。.
- 避免與強氧化劑或亞硫酸鹽化合物同時使用，以保持酵素活性。.
- 酵素反應完成後，立即進行巴氏殺菌或澄清，以防止反應過度。.
應用領域
本產品非常適合應用於蘋果汁澄清、柑橘與漿果汁加工、熱帶果汁萃取，以及高果胶材料的快速酵素處理。特別推薦用於「快閃酵素」製程，此製程需要快速且溫和地降解果膠，以保留天然果汁的品質。.
