產品概述
麵包用混合烘焙酵素是一種特殊配方的複合酵素製劑，專為改善麵團加工性能、增加麵包體積及延長新鮮度而設計。.
這種先進的酵素解決方案專為所有類型的麵包配方所開發，包括白麵包、全麥麵包、甜麵包、吐司、麵包捲和冷凍麵團應用。.
透過結合多種功能性酵素，此混合酵素可增強麵筋結構、強化麵團穩定性、優化麵包鬆軟度及保濕性。.
對於希望成品品質穩定、外觀美觀、保質期延長的烘焙廠來說，這是一種理想的配料。.
組成
- 真菌α-澱粉酶
- 葡萄糖氧化酶
- 半纖維酶（木聚糖酶）
- 麥芽糖澱粉酶
- 抗壞血酸
- 硬脂醯乳酸鈉
這些成分能發揮協同作用，分解複雜的碳水化合物、改善保氣性，並改變麵團的基質，以獲得更佳的延展性和烘焙表現。.
功能性優勢
- 改善麵團的強度和操控性： 增強麵筋的彈性，以及在混合和打樣過程中對機械應力的耐受性。.
- 增加麵包量： 促進更好的氣體保留，使麵包更大更均勻，並具有優異的麵屑結構。.
- 增強質感與柔軟度： 可製造出更滑順、更細緻的麵包屑，具有絕佳的口感和彈性。.
- 延遲硬化： 延緩澱粉質逆變性，使麵包保持較長時間的新鮮度。.
- 改善表皮和外觀： 可使外皮光亮、顏色均勻、香味更濃郁、更具視覺吸引力。.
- 延長保質期： 在儲存和運輸過程中保持產品的新鮮度和口感。.
應用範圍
這種混合酵素可應用於多種烘焙食品，包括
- 白麵包、三明治麵包和吐司麵包
- 全穀麵包、黑麥麵包和多穀麵包
- 甜麵包、小麵包和麵包捲
- 牛角麵包、丹麥糕點和其他酵母發酵烘焙產品
- 冷凍和冷藏麵團系統
建議劑量
典型用量： 每 100 公斤麵粉 100-150 克.
最佳用量可能因麵粉品質、烘焙程序和所需效果而異。.
建議在大規模應用前先進行小規模測試。.
操作條件
- 有效溫度範圍：25-70°C
- 最佳溫度範圍：40-50°C
- 有效 pH 值範圍：3.0-7.0
- 最佳 pH 值範圍：5.5-6.5
物理特性
- 外觀：白色至淡黃色粉末
- 氣味中性，特有的酵素氣味
- 溶解性：易分散於水
- 水份含量：<8.0%
產品優勢
- 改善麵團的稠度和處理穩定性
- 透過減少或取代化學改良劑，支持清潔標籤
- 與多種麵包配方和烘焙系統相容
- 在多變製程條件下提供可靠的效能
包裝與儲存
- 包裝： 每袋1公斤
- 儲存：保存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和受潮。
- 保質期： 在建議的儲存條件下為 12 個月
注意事項
此酵素製劑適合食品級烘焙應用。它是一種天然、有效的解決方案，可改善麵包的口感、軟度和保質期，且不會改變口感或香味。.
產品性能可能因麵粉類型和配方而異；建議進行測試以達到最佳效果。.
