Enzyme pectinase dùng trong sản xuất rượu vang trắng
Enzyme pectinase thực phẩm này là một enzyme hoạt tính cao được thiết kế dành cho quá trình chế biến nho trắng và sản xuất rượu vang trắng. Nó phân hủy pectin tự nhiên trong vỏ nho và nước ép, giúp tăng năng suất nước ép, đẩy nhanh quá trình làm trong và nâng cao hiệu quả lọc. Sản phẩm được cung cấp dưới dạng bột mịn màu vàng nhạt đến be, phù hợp cho các nhà máy rượu vang, nhà sản xuất rượu vang thủ công và cơ sở chế biến trái cây.
Thành phần
Enzyme chính: Pectinaza
Thành phần phụ: Maltodextrin
Lợi ích chính
- Năng suất nước ép cao hơn – Phân hủy pectin trong thành tế bào nho, giải phóng nước ép bị giữ lại và cải thiện hiệu suất ép.
- Xác minh nhanh hơn – Giảm độ nhớt, thúc đẩy quá trình lắng đọng và rút ngắn thời gian lắng đọng trước khi lên men.
- Cải thiện khả năng thể hiện hương thơm – Giúp giải phóng các tiền chất hương thơm, mang lại hương vị trắng tinh khiết và tươi mát hơn cho rượu vang trắng.
- Hiệu suất ổn định – Hoạt động hiệu quả trong phạm vi nhiệt độ rộng thường được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang.
- Ứng dụng đa năng – Hiệu quả cho quá trình xử lý, làm trong và các quy trình chế biến khác của trái cây giàu pectin.
Ứng dụng điển hình
- Ép và nghiền nho trắng – Thêm trực tiếp vào nho đã nghiền hoặc máy ép để tăng cường quá trình chiết xuất nước ép.
- Phải làm rõ – Áp dụng lên nước ép tươi mới ép để thúc đẩy quá trình lắng đọng và chuẩn bị nước ép trong suốt cho quá trình lên men.
- Xử lý sơ bộ nước ép – Giảm độ đục và độ nhớt để quá trình lọc hoặc cô đặc trở nên dễ dàng hơn.
- Các loại rượu trái cây và nước ép khác – Phù hợp với táo, lê, quả mọng và các loại trái cây giàu pectin khác.
Liều lượng khuyến cáo
- Nước ép nho trắng: 20–30 gam/tấn
- Xử lý sơ bộ nước ép: 10–30 gam/tấn
- Các loại trái cây khác: Điều chỉnh dựa trên các thử nghiệm quy mô nhỏ.
Để đạt kết quả tốt nhất, hãy thực hiện các thử nghiệm trên bàn để xác định liều lượng tối ưu.
Điều kiện vận hành khuyến nghị
- Nhiệt độ: 15–63°C
- Độ pH: 3,5–5,5
- Thời gian tiếp xúc: Thời gian tối thiểu là 1 giờ; thời gian tiếp xúc lâu hơn thường cải thiện hiệu quả.
Hướng dẫn sử dụng
- Hòa tan lượng pectinase cần thiết trong một lượng nhỏ nước sạch.
- Thêm đều vào hỗn hợp nho hoặc nước ép nho trong khi khuấy đều.
- Giữ nhiệt độ và phạm vi pH được khuyến nghị trong suốt quá trình phản ứng.
- Tiến hành ép, làm trong, lắng cặn hoặc lọc sau khi đã đủ thời gian phản ứng.
Ghi chú kỹ thuật
- Hiệu suất phụ thuộc vào nhiệt độ, pH và thời gian phản ứng. Thời gian phản ứng dài hơn có lợi trong phạm vi hoạt động.
- Mức SO₂ thông thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang không ức chế đáng kể hoạt động của enzyme.
- Không nên thêm bentonite trước khi phản ứng enzym hoàn tất, vì bentonite có thể làm mất hoạt tính của enzym.
- Ngâm enzyme trong nước trước khi hòa tan giúp phân bố đều enzyme trong nước ép hoặc nước trái cây.
Ghi chú bổ sung
- Liều lượng khuyến nghị dựa trên điều kiện hoạt động ở khoảng 15°C; hoạt tính tăng theo nhiệt độ trong khoảng 15–63°C.
- Thời gian tiếp xúc không nên ít hơn 1 giờ; thời gian tiếp xúc dài hơn sẽ cải thiện kết quả.
- Nồng độ cồn thông thường trong rượu (<16% v/v) và việc sử dụng SO₂ tiêu chuẩn không làm giảm hoạt tính.
- Hòa tan enzyme trong một lượng nhỏ nước tinh khiết trước khi sử dụng để đảm bảo sự phân tán tốt hơn.
Thông số kỹ thuật tiêu chuẩn
| Tài sản | Giá trị điển hình |
|---|---|
| Vẻ bề ngoài | Bột màu vàng nhạt đến be |
| Hoạt động | 4.500 đơn vị/gam pectinase thực phẩm |
| Tỉ trọng | Khoảng 0,8–1,1 g/mL (độ đặc khối) |
| pH (25 °C) | 4.0–5.0 |
| pH làm việc | 3,5–5,5 |
| Nhiệt độ tối ưu | 45–55 °C (hoạt động vẫn hiệu quả trong khoảng 15–63 °C) |
| Công thức | Enzyme pectinase có chất mang maltodextrin |
Bao bì
1 kg/túi (túi nhôm; lưu ý rằng hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa và bao bì thực tế có thể khác biệt).
Bảo quản & Thời hạn sử dụng
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm.
- Đóng kín sau khi mở để tránh mất hoạt tính do độ ẩm.
- Sản phẩm ổn định trong thời hạn sử dụng được ghi trên bao bì khi được bảo quản trong điều kiện bảo quản được khuyến nghị.
Xử lý & An toàn
- Tránh hít phải bụi enzyme và tránh tiếp xúc với mắt hoặc tiếp xúc da kéo dài.
- Khi xử lý sản phẩm theo khối lượng lớn, hãy đeo găng tay, quần áo bảo hộ và kính bảo hộ.
- Nếu tiếp xúc, rửa kỹ bằng nước sạch; nếu tình trạng kích ứng kéo dài, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Sử dụng theo quy định về an toàn thực phẩm và các nguyên tắc sản xuất tốt.
