木聚醣酶出售(CAS號:9025-57-4)

木聚醣酶

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描述

木聚醣酶(CAS編號:9025-57-4)被廣泛用於烘焙行業,並具有良好的優勢,例如在麵包或其他食物。

XYL50是由最佳的枯草芽孢桿菌菌株通過深層發酵和提取技術製成的。

XYL200是由米曲霉的最佳菌株通過深層發酵和提取技術製成的。

木聚醣內切酶是主要活性,木聚醣內切酶可切斷麵粉中阿拉伯木聚醣的可溶性和非可溶性纖維結構,從而增加麵包的體積。

特點

物品XYL50XYL200
外觀灰色至淺棕色粉末白色至淺灰色粉末
EC代碼3.2.1.83.2.1.8
類型真菌類
pH值4.0〜6.04.5〜7.0
溫度45〜70℃45〜70℃

功能

這種酶廣泛用於烘焙行業

XYL50

  • 更好的麵團處理和麵團柔軟度;
  • 保持麵團乾燥;
  • 提高麵團的延展性;
  • 增加麵包體積和更好的結構。

XYL200

  • 更好的麵團處理和麵團柔軟度;
  • 提高麵團的延展性;
  • 增加麵包體積和麵包屑柔軟度。

用法

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦劑量

  • XYL50:10-100 ppm(1-10.0g/100kg麵粉)
  • XYL200:10-60 ppm(1-6.0g/100kg麵粉)
  • 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

20kg /桶

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。儲存在低於25℃的原始密封包裝中,固體酶的活性可以穩定長達18個月。在5℃下保存可以延長保存期限。

關於木聚醣酶的更多信息

  • 它們被廣泛用於麵包製作中。
  • 取決於應用,通常可以使用適當的木聚醣酶或不同木聚醣酶的混合物來達到所需的效果。
  • 麵團處理特性
    ·穩定性
    ·烤箱彈簧和體積
  • 改善麵團的可加工性

木聚醣酶的三種主要機理

  • 降低消化液的粘度
  • 滲透細胞壁以獲得重要營養
  • 益生元木糖低聚物的製備