用于水果制浆的食品级果胶酶
这种食品级果胶酶制剂专为水果打浆和果汁加工应用而设计。它能加速分解水果细胞壁中的果胶和其他结构性多糖，有助于提高果汁榨取效率，从而提高果汁产量、改善流动性并提高下游加工效率。.
它适用于多种果汁生产工艺，特别是苹果等高pectin 水果和类似原料。通过在打浆和浸渍过程中加强细胞壁降解，该酶可促进果汁的快速释放并降低果泥粘度，帮助加工者获得更稳定、更一致的结果。.
主要优势
- 在打浆和压榨过程中提高果汁产量
- 通过降解富含果胶的结构促进果汁释放
- 降低醪液粘度，提高果汁流动性
- 果汁外观更清晰，加工效率更高
- 有助于提高过滤性能和整体生产稳定性
工作原理
果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶协同作用，快速分解植物细胞壁，使细胞内的内容物释放出来，提高果汁产量。.
其中，半纤维素酶可将果渣和果肉中的半纤维素分解为单糖（如葡萄糖）和少量低聚糖。纤维素酶可进一步降解纤维素，在此过程中产生的β-葡萄糖苷酶可将果汁中的纤维素衍生二糖分解为葡萄糖，从而有效降低纤维素衍生二糖的含量。.
建议用量
典型的起始剂量是 每公吨约 200 克 果泥或果汁。实际用量可能因水果品种、果胶含量、加工温度、pH 值和目标产量或透明度而异。为获得最佳效果，加工者应在特定的加工条件下进行小规模试验，优化用量。.
申请条件
- 工作温度范围：20-60 °C
- 最佳活动温度：40-52 °C
- 有效 pH 值范围3.5-5.5
- 建议反应时间：≥30 分钟（接触时间越长，酶的作用越完全）
如何使用
水果粉碎后，将酶溶液加入苹果汁和其他材料中。一般用量为 200 克/吨。.
产品信息
- 酶类型果胶酶
- 级别食品级
- 形态液体酶
- 包装：标准包装为 1 公斤瓶装（以工业级普通瓶供应）。请注意，产品图片仅供参考。实际包装可能有所不同。.
- 保质期：在推荐条件下存放 12 个月
质量参数
- 密度：1.05-1.25 克/毫升
- pH (25 °C)：3.0-5.5
- 铅（Pb）：≤5.0 毫克/千克
- 总砷（As）：≤3.0 毫克/千克
- 总存活计数：≤50,000 CFU/mL
- 大肠菌群：≤30 CFU/mL
- 大肠杆菌：未检测到
- 沙门氏菌（25 毫升）：未检测到
应用
- 果汁生产
- 苹果汁和苹果饮料
- 高pectin水果加工
- 在打浆和压榨阶段优化果汁产量
- 苹果渣中含有大量不溶性多糖。只需分解其中的一部分，就能显著提高苹果的果汁产量。.
