اللاكتاز

التطبيقات
يُستخدم في صناعة الألبان لإنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز والحليب منخفض اللاكتوز والحليب المعالج بالحرارة الفائقة والزبادي والآيس كريم ومشروبات مصل اللبن. في توحيد الحليب وتحسين الحلاوة، يدعم مسحوق إنزيم اللاكتيز التحلل المائي داخل الخزان لزيادة محتوى السكاريد الأحادي وتحسين الحلاوة المتصورة دون إضافة السكر. تناسب الدرجات عالية النشاط (50,000-100,000 وحدة حرارية/غرام) المعالجة منخفضة الجرعة وعالية الإنتاجية، بينما يتم استخدام مسحوق اللاكتاز السائل الذي تبلغ كميته 10,000 وحدة حرارية/غرام في عمليات الدُفعات الأصغر والمصانع التجريبية. ويستخدم اللاكتاز السائب أيضًا في معالجة شرش اللبن لتحسين قابلية التخمير وكفاءة التجفيف النهائي.

المواصفات والاستخدام الصناعي
المكون النشط: لاكتيز (بيتا-غالاكتوسيداز)، الرقم في سجل المستخلصات الكيميائية 9031-11-2. متوفر في صورة مسحوق من الدرجة الغذائية (10,000 وحدة حرارية/غرام، 50,000 وحدة حرارية/غرام، 100,000 وحدة حرارية/غرام، 100,000 وحدة حرارية/غرام) وسائل من الدرجة الغذائية؛ درجات مختارة منتجة عن طريق التخمير المغمور لعصيات الأشنة المذنبة وموحدة بواسطة تحليل HPLC ومقايسة النشاط. يتم توريدها في أكياس محكمة الغلق أو زجاجات أو عبوات رقائق معدنية بأشكال نموذجية سعة 1 كجم وسائبة، وهي مناسبة للتوسع في بيئات تصنيع الألبان ومتوافقة مع متطلبات استخدام معالجة الأغذية.