أسباراجيناز أسباراجيناز غذائي
اسم المنتج: أسباراجيناز
درجة: درجة الغذاء
نشاط الإنزيم: 3000 وحدة/غرام
أسباراجيناز أسباراجيناز من الدرجة الغذائية هو مستحضر إنزيمي تم تطويره من أجل المعالجة بدرجة حرارة عالية للأغذية الغنية بالنشا. وهو مناسب للخبز والقلي والتحميص وغيرها من عمليات تصنيع الأغذية كثيفة الحرارة التي تتطلب التحكم في مستويات الأسباراجين.
أثناء المعالجة المطولة في درجات الحرارة العالية للمواد الخام الغنية بالنشا، مثل القلي أو الخبز، يمكن أن تتفاعل السكريات مع الأسباراجين من خلال تفاعل مايلارد. بينما يساهم هذا التفاعل في الحصول على اللون المرغوب فيه
والنكهة، فقد يؤدي أيضًا إلى تكوين نواتج تفاعل غير مرغوب فيها. لذلك يعد تقليل محتوى الأسباراجين قبل المعالجة بالحرارة العالية خطوة مهمة في العديد من التركيبات الغذائية الحديثة.
آلية العمل: يقوم الأسباراجيناز بتحويل الأسباراجين إلى حمض الأسبارتيك. لا يشارك حمض الأسبارتيك في نفس مسار التفاعل أثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية. عن طريق اختزال سليفة الأسباراجين
المحتوى في المصدر، يساعد هذا الإنزيم على تقليل مخاطر التكوين مع الحفاظ على مظهر المنتج ونكهته وجودة الحسية بشكل عام.
في المواد الخام الغذائية الغنية بالنشا، تتفاعل السكريات مع الأسباراجين من خلال تفاعل مايلارد أثناء المعالجة المطولة في درجات الحرارة العالية مثل القلي أو الخبز. ويعطي هذا التفاعل الأطعمة القائمة على النشا لونها ونكهتها المميزة، ولكن في الوقت نفسه يمكن أن ينتج عنه أيضًا مادة ضارة محتملة - الأكريلاميد. الأكريلاميد مادة سامة للأعصاب وقابلة للانتقال ومن المحتمل أن تكون مسرطنة، لذا فإن التحكم في مستوى الأكريلاميد في الطعام أمر في غاية الأهمية.
يمكن أن يقلل الأسباراجيناز من محتوى الأسباراجين في المواد الخام. على وجه التحديد، يحول الأسباراجيناز المادة السليفة التي تشكل الأكريلاميد - الأسباراجين - إلى حمض الأسبارتيك. لا يولد حمض الأسبارتيك مادة الأكريلاميد أثناء تفاعلات مايلارد اللاحقة. ولذلك، فإن استخدام الأسباراجيناز يمكن أن يتحكم في تكوين مادة الأكريلاميد في الأطعمة من المصدر. بالإضافة إلى ذلك، أثناء تقليل مستويات الأكريلاميد، لا يؤثر الأسباراجيناز على مظهر المنتج أو طعمه أو نكهته.
المزايا الرئيسية
- مصممة لأنظمة الأغذية الغنية بالنشا في ظل المعالجة في درجات حرارة عالية
- يساعد على تقليل محتوى الأسباراجين في التركيبات الغذائية
- يدعم ثبات اللون والنكهة والقوام
- توافق واسع النطاق مع ظروف معالجة الأغذية الشائعة
- جودة من الدرجة الغذائية مناسبة للاستخدامات الصناعية
الجرعة الموصى بها
20-500 جم لكل طن متري من الدقيق
يمكن تعديل الجرعة الفعلية وفقًا للتركيبة، وظروف المعالجة، وأداء الاختزال المستهدف.
مجالات التطبيق
مناسب لإنتاج الأطعمة الغنية بالنشا ومعالجتها في درجات حرارة عالية، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:
- الكوكيز والبسكويت والمقرمشات
- الكعك والمخبوزات الأخرى
- الوجبات الخفيفة المقلية مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية
- الأطعمة المصنعة الأخرى القائمة على النشا
- التطبيقات الغذائية ذات الصلة التي تنطوي على خطوات عالية الحرارة
معلومات المنتج
- مكونات: الأسباراجيناز؛ الناقل: نشا القمح
- ظروف العمل:
نطاق درجة الحرارة 10 درجات مئوية - 60 درجة مئوية؛ نطاق الأس الهيدروجيني 4.0-11.0 - مظهر: مسحوق أصفر إلى أصفر-بني فاتح إلى أصفر-بني
- مدة الصلاحية: 12 شهرا
- التغليف: مزود بـ 0.1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
مواصفات الجودة
| غرض | مواصفة |
|---|---|
| الخسارة عند التجفيف | ≤ 8.0% |
| النقاوة (معدل تمرير 40 شبكة) | ≥ 99% |
| الرصاص (Pb) | ≤ 5.0 مجم/كجم |
| زرنيخ الزرنيخ الكلي (في صورة أس) | ≤ 3.0 مجم/كجم |
| العدد الإجمالي للأطباق | ≤ 50,000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| القولونيات | ≤ 30 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| الإشريكية القولونية | لم يتم اكتشافها |
| السالمونيلا (25 غرام) | لم يتم اكتشافها |
ملاحظات الاستخدام
- أضف أثناء الخلط أو مرحلة المعالجة المبكرة لضمان وقت تفاعل كافٍ قبل التسخين.
- قد تكون هناك حاجة إلى تحسين الجرعة اعتمادًا على معايير التركيب والمعالجة.
- يُحفظ في مكان بارد وجاف ومُحكم الإغلاق ويُحفظ بعيداً عن الرطوبة.
