بكتين لايز (خالي من الميثانول) هو مستحضر إنزيمي عالي الأداء مصمم لمعالجة عصائر الفاكهة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. إنه يحفز بشكل فعال تكسير بوليمرات البكتين دون توليد الميثانول، مما يضمن عملية إنتاج أنظف وأكثر أمانًا وطبيعية. وهذا ما يجعله مثاليًا لمصنعي العصائر الذين يركزون على الحفاظ على اللون الأصلي للفاكهة ورائحتها ونكهتها مع تحسين النقاء وكفاءة المعالجة.
نظرة عامة على المنتج
يعمل إنزيم البكتين الخالي من الميثانول هذا عن طريق شق الروابط الجليكوزيدية α-(1→ 4)-(1→ 4)- الجليكوزيدية في جزيئات البكتين من خلال آلية فريدة من نوعها لإزالة الميثانول. على عكس البكتينازات التقليدية التي تطلق الميثانول أثناء عملية نزع الميثيل، يتجنب هذا الإنزيم التحلل المائي لمجموعة الميثيل، وبالتالي يقلل من تكوين الميثانول. وهو يعمل بشكل جيد للغاية في معالجة الفاكهة مثل التفاح والكمثرى والحمضيات والتوت والفواكه الاستوائية التي تحتوي على مستويات عالية من البكتين.
من خلال تعزيز كفاءة تحلل البكتين، يساعد الإنزيم على تقليل لزوجة العصير وتحسين قابلية التصفية وتعزيز إنتاجية العصير. كما أنه مناسب أيضًا لعمليات المعالجة الأنزيمية السريعة أو “السريعة” التي تتطلب تنقية سريعة دون المساس بالجودة الحسية. هذا المنتج مفيد بشكل خاص للتطبيقات التي تتطلب فقدانًا منخفضًا للأكسدة ولونًا ساطعًا للعصير واحتفاظًا بالمواد المتطايرة الطبيعية للفاكهة.
الميزات والفوائد الرئيسية
- تركيبة خالية من الميثانول: يزيل إنتاج الميثانول أثناء التحلل المائي للبكتين من أجل معالجة أكثر أمانًا ونظافة.
- عصير محسن نقاء العصير: يقلل من الضبابية والغيوم الناتجة عن البكتين، مما يحسن السطوع والشفافية.
- الاحتفاظ بالألوان والنكهة الطبيعية: يقلل من خسائر الأكسدة للحفاظ على المظهر الحسي الأصيل للفاكهة.
- كفاءة عالية: يزيد من إنتاجية الاستخلاص وسرعة الترشيح، وهو مناسب لكل من ظروف المعالجة الساخنة والباردة.
- نطاق تطبيق واسع: فعال في مجموعة متنوعة من الفاكهة عالية البكتين وتقنيات معالجة العصير بما في ذلك المعالجة الأنزيمية السريعة والمعالجة الحرارية والتصفية على البارد.
التطبيق الموصى به
نطاق درجة الحرارة: 10-55°C
نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل: 4.0-6.0
الجرعة: 2-8 جم/ساعة لتر حسب نوع الفاكهة وظروف المعالجة
أمثلة على التطبيقات
| نوع المعالجة | الشروط | الجرعة الموصى بها |
|---|---|---|
| العملية الأنزيمية الوامضة | 30-40 درجة مئوية / 5-30 دقيقة | 5-8 جم/لتر |
| عملية النقع الساخن | 45-55 درجة مئوية / 30-60 دقيقة | 2-3 جم/لتر |
| عصير أبيض وخوخ قبل الاستخراج | 10-18 درجة مئوية / 1-3 ساعات | 3-5 جم/لتر |
| المعالجة المسبقة للعصير | 18-25 درجة مئوية / 30-60 دقيقة | 2-4 جم/لتر |
الخواص الفيزيائية والكيميائية
- مظهر: مسحوق أصفر-بني فاتح
- نشاط الانزيم: 800 وحدة/غرام
- الرطوبة: ≤8%
- ثبات الأس الهيدروجيني: 4.0-6.0
- ثبات درجة الحرارة: حتى 55 درجة مئوية
التخزين والتغليف
يتم توفيره في أكياس 1 كجم محكمة الغلق. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. في ظروف التخزين المناسبة، يحافظ المنتج على نشاطه لمدة 12 شهراً.
ملاحظات الاستخدام
- للحصول على أفضل النتائج، قم بإذابة الإنزيم بالتساوي قبل إضافته إلى العصير أو الهريس.
- يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة ضمن النطاق الموصى به إلى تقصير وقت التفاعل، بينما قد تتطلب درجات الحرارة المنخفضة وقت تلامس أطول.
- تجنب الاستخدام المتزامن مع المؤكسدات القوية أو مركبات الكبريتيت للحفاظ على نشاط الإنزيم.
- بمجرد اكتمال التفاعل الأنزيمي، انتقل على الفور إلى البسترة أو التصفية لمنع التفاعل الزائد.
التطبيقات
هذا المنتج مناسب للغاية لتطبيقات مثل تنقية عصير التفاح، ومعالجة عصير الحمضيات والتوت، واستخلاص عصير الفاكهة الاستوائية، والمعالجة الأنزيمية السريعة للمواد عالية البكتين. يوصى باستخدامه بشكل خاص في عمليات “المعالجة الأنزيمية السريعة” حيث يكون تحلل البكتين السريع واللطيف مطلوبًا للحفاظ على جودة العصير الطبيعية.
