البكتيناز الغذائي - إنزيم لتصفية عصير التفاح وتقليل اللزوجة
البكتيناز عبارة عن مستحضر إنزيمي من الدرجة الممتازة مصمم خصيصًا للاستخدام في إنتاج عصير التفاح والمشروبات الأخرى القائمة على الفاكهة. يحلل هذا المزيج الإنزيمي بفعالية المواد البكتيرية الموجودة في جدران خلايا الفاكهة، مما يحسن بشكل كبير من نقاء العصير وكفاءة الترشيح وجودة المنتج بشكل عام. من خلال تكسير السكريات المعقدة المسؤولة عن تكوين الضباب، فإنه يمكّن المنتجين من الحصول على عصير صافٍ ونقي مع ملمس سلس ومتسق وثبات ممتد على الرف.
الميزات والفوائد الرئيسية
- توضيح ممتاز: يحلل سريعًا البكتين والمواد الغروية الأخرى التي تسبب التعكير، مما ينتج عنه عصير تفاح صافٍ وجذاب بصريًا.
- انخفاض اللزوجة: ويقلل تحلل البكتين من لزوجة العصير، مما يسمح بتسريع عمليات العصر والترشيح والفصل.
- زيادة إنتاجية العصير: يعزز كفاءة الاستخلاص، مما يتيح استخلاص المزيد من العصير من نفس الكمية من المواد الخام.
- تحسين كفاءة العملية: يقلل من وقت المعالجة واستهلاك الطاقة والحمل الميكانيكي على أنظمة الترشيح النهائية.
- أداء مستقر وموثوق: نشاط إنزيمي متسق في ظل مجموعة واسعة من ظروف التشغيل، مما يضمن نتائج قابلة للتكرار في كل من الإعدادات الصناعية والصغيرة الحجم.
الاستخدام الموصى به
الجرعة المثلى من البكتيناز يعتمد على نوع الفاكهة وظروف النضج والمعالجة. يمكن استخدام الإرشادات التالية كمرجع:
- الجرعة الموصى بها: 20-30 جم لكل طن متري من المواد الخام
- نطاق درجة الحرارة: 20 درجة مئوية - 60 درجة مئوية
- نطاق الرقم الهيدروجيني: 3.5–5.5
- زمن الاستجابة: الضبط وفقًا لتصميم العملية المحدد ومستوى التوضيح المطلوب
خصائص المنتج
- مظهر: سائل أصفر فاتح
- رائحة: رائحة التخمير الخفيفة
- الذوبان: قابل للذوبان تماماً في الماء
- مدة الصلاحية: 12 شهرًا عند تخزينه في بيئة باردة وجافة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
- التغليف: 1 كجم/كيس
مجالات التطبيق
البكتيناز يُستخدم على نطاق واسع في صناعة عصير التفاح من أجل:
- تحسين التنقية والترشيح
- تقليل اللزوجة قبل تركيز العصير
- تعزيز كفاءة الاستخلاص أثناء عصر العصير
- تحضير عصير تفاح عالي الجودة ومستقر على الرف والمشروبات المشتقة من التفاح
وبالإضافة إلى عصير التفاح، يمكن استخدام هذا الإنزيم أيضًا في معالجة عصائر الفاكهة الأخرى مثل عصائر الكمثرى والعنب والحمضيات والتوت حيث يحسن تكسير البكتين من صفاء العصير ولونه وأداء الترشيح.
التخزين والمناولة
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية في مكان جاف وجيد التهوية. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة والرطوبة العالية. في ظروف التخزين المثلى, البكتيناز يحافظ على نشاطه المعلن طوال فترة الصلاحية. بمجرد فتحه، استخدمه على الفور للحفاظ على ثبات الإنزيم.
