بروتياز النكهة 50,000 وحدة/غرام هو مستحضر إنزيم عالي الفعالية من الدرجة الغذائية مصمم من أجل
تحلل البروتينات النباتية وتحسين النكهة في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية.
تم تطوير هذا البروتياز المتخصص من خلال عمليات التخمير والتنقية المتقدمة,
توفير أداء ثابت في تقليل المرارة, تحسين النكهة,
و تحسين المذاق عبر منتجات البروتين النباتية.
نظرة عامة على المنتج
يحفز بروتيز النكهة التحلل المائي المتحكم فيه للروابط الببتيدية في البروتينات النباتية مثل
بروتين الصويا أو القمح أو البازلاء. عن طريق إطلاق الأحماض الأمينية الحرة والببتيدات النشطة النكهة,
فهو يقلل بشكل كبير من المرارة مع تعزيز النكهات اللذيذة والأومامي.
يستخدم هذا الإنزيم على نطاق واسع في معالجة صلصة الصويا ومشروبات البروتين النباتي والمعكرونة سريعة التحضير والحساء ونظائر اللحوم ومساحيق التوابل.
الميزات والفوائد الرئيسية
- تقليل المرارة: يُحلل الببتيدات المرّة بكفاءة إلى أحماض أمينية خفيفة النكهة مما يحسّن توازن المذاق.
- تحسين النكهة: يطلق مركبات النكهة الطبيعية، مما يحسن ثراء وعمق الأطعمة النباتية.
- ظروف تشغيل واسعة النطاق: نشط للغاية في درجات حرارة تتراوح بين 30 درجة مئوية - 70 درجة مئوية وعبر نطاق الأس الهيدروجيني 3.0-14.0.
- تحسين جودة المنتج: يعزز الرائحة والنعومة وقوام الفم في التركيبات القائمة على البروتين.
- تركيبة مرنة: مناسب للاندماج مع إنزيمات وتوابل أخرى لابتكار نكهات مخصصة.
التطبيقات
بروتيز النكهة مناسب للاستخدام في مجموعة متنوعة من صناعات تجهيز الأغذية,
خاصة تلك التي تركز على التحلل المائي للبروتين النباتي و تحسين النكهة.
تشمل مجالات التطبيق النموذجية ما يلي:
- صلصة الصويا والتوابل المخمرة: يحسّن من خصائص الأومامي، ويوازن الملوحة ويحسّن ملمس الفم.
- المكرونة سريعة التحضير وقواعد الحساء: يحسّن نكهة المرق ويقلل من الطعمات غير المحببة في البروتين المائي.
- خلاصة الدجاج ومساحيق المرقة: يعزز إطلاق الأحماض الأمينية للحصول على نكهة لذيذة أكثر ثراءً.
- اللحوم النباتية ومشروبات البروتين النباتية: يحسن الطعم ويقلل من المرارة ويعزز القوام.
الاستخدام الموصى به
الجرعة المقترحة هي 5-15 كجم لكل طن من المواد الخام, ، اعتمادًا على نوع الركيزة,
درجة التحلل المائي المطلوبة وظروف المعالجة.
يتم تحقيق الأداء الأمثل في ظروف درجة حرارة ودرجة حموضة مضبوطة ومناسبة للنشاط الأنزيمي.
مواصفات المنتج
| غرض | مواصفة |
|---|---|
| نشاط الانزيم | 50,000 وحدة/غرام (درجة الغذاء) |
| مظهر | مسحوق أصفر فاتح إلى أبيض فاتح |
| محتوى الرطوبة | ≤8.0% |
| الاحتفاظ بالنشاط (معدل نجاح 40 شبكة) | ≥80% |
| العدد الإجمالي للأطباق | ≤50,000 وحدة كروفو/غم |
| القولونيات | ≤30 وحدة CFU/غم |
| السالمونيلا | غير مكتشفة (عينة 25 جم) |
التعبئة والتغليف والتخزين
معبأة في 1 كجم أكياس رقائق معدنية 1 كجم مع بطانة مقاومة للرطوبة للحفاظ على ثبات الإنزيم.
تخزينها في بيئة باردة وجافة أقل من 25 درجة مئوية، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة.
في ظل ظروف التخزين المناسبة، تكون مدة الصلاحية 12 شهرا.
السلامة والمناولة
هذا المنتج غير سام وقابل للتحلل الحيوي. تجنب استنشاق غبار الإنزيم وتجنب ملامسته المباشرة للعينين أو الجلد.
في حالة التلامس العرضي، يُشطف جيدًا بالماء. للاستخدام الصناعي فقط.
خاتمة
بروتيز النكهة 50,000 وحدة/غرام هو حل ممتاز للمصنعين الذين يسعون إلى
تحسين جودة النكهة وتقليل المرارة وتحسين الخصائص الحسية في
تركيبات البروتين والتوابل النباتية.
من خلال دمج هذا الإنزيم في عملية الإنتاج الخاصة بك,
يمكنك تحقيق توازن فائق في النكهة، وقوام محسّن للفم، واتساق أعلى للمنتج.
