بروتياز قلوي صالح للاستخدام الغذائي – إنزيم 200,000 وحدة/مل لتحلل البروتين
البروتياز القلوي هو مستحضر إنزيمي سائل عالي النشاط ومناسب للاستخدام الغذائي، مصمم للتحلل المائي الفعال للبروتينات الحيوانية والنباتية في معالجة الأغذية الحديثة. باعتباره إنزيم سيرين إندوببتيداز، فإنه يقطع الروابط الببتيدية بشكل انتقائي في ظروف قلوية معتدلة، ويحول بسرعة البروتينات عالية الوزن الجزيئي إلى ببتيدات أصغر وأحماض أمينية حرة. وهذا يحسن النكهة والقابلية للذوبان والهضم والخصائص الوظيفية العامة للمواد الخام القائمة على البروتين.
بفضل نطاقها الواسع من الركائز واستقرارها القوي، يمكن استخدام البروتياز القلوي في مجموعة متنوعة من التطبيقات مثل معالجة المأكولات البحرية، وتليين اللحوم، وإنتاج هيدروليزات البروتين، وتصنيع قواعد النكهات، وتعديل البروتين بشكل عام في صناعة الأغذية.
الميزات والفوائد الرئيسية
- نشاط إنزيمي مرتفع: حوالي 200,000 وحدة/مل لتحلل مائي سريع وفعال.
- جودة صالحة للاستهلاك الغذائي: مناسب للاستخدام كمساعد في معالجة الأغذية.
- أداء ممتاز في الظروف القلوية: مثالي للعمليات التي تعمل عند درجة حموضة مرتفعة.
- توافق واسع مع الركائز: فعال على البروتينات الحيوانية (اللحوم والأسماك والمحار) والعديد من البروتينات النباتية.
- تحسين النكهة: يعزز تكوين الببتيدات والأحماض الأمينية اللذيذة، مما يحسن طعم الأومامي والمذاق.
- تأثير إزالة الروائح الكريهة: يساعد في تقليل الروائح الكريهة أو غير المرغوب فيها في المأكولات البحرية واللحوم.
- وظائف محسنة: يعزز قابلية الذوبان، ويقلل اللزوجة، ويمكن أن يساهم في تحسين الملمس وقابلية المعالجة.
التطبيقات النموذجية
1. معالجة المأكولات البحرية والأسماك
- إنتاج هيدروليزات البروتين السمكي والتوابل الببتيدية.
- تقليل رائحة السمك وتحسين مذاقه.
- زيادة محتوى البروتين القابل للذوبان والقيمة الغذائية.
2. معالجة اللحوم والدواجن
- تليين لحم البقر والخنزير والضأن والدواجن.
- تحضير هيدروليزات اللحوم لقاعدة النكهة والمرق.
- تحسين العصارة والطعم في منتجات اللحوم المصنعة.
3. بروتينات متحللة وقواعد نكهة
- تحلل البروتينات الحيوانية والنباتية لإنتاج توابل غنية بالببتيدات.
- توليد الببتيدات قصيرة السلسلة للأغذية الوظيفية والمنتجات الغذائية.
- تعزيز نكهة أومامي وكوكومي وقوة المذاق بشكل عام في الحساء والصلصات والوجبات الخفيفة.
4. استخدامات أخرى في معالجة الأغذية
- تعديل مكونات البروتين لتحسين قابلية الذوبان والتشتت.
- تقليل اللزوجة في الملاط أو المركزات الغنية بالبروتين.
- دعم عمليات إزالة الروائح الكريهة وإزالة الصمغ في بعض المواد الخام.
طريقة العمل
البروتياز القلوي هو إنزيم سيرين إندوببتيداز يحتوي مركزه النشط على بقايا سيرين. وهو يحلل الروابط الببتيدية داخل سلسلة البروتين، ويقسم البروتينات عالية الوزن الجزيئي إلى
الببتيدات الأصغر والأحماض الأمينية الحرة. أثناء معالجة الأغذية، يؤدي ذلك إلى:
- تحلل أسرع للبنى البروتينية المعقدة.
- تكوين ببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي مع قابلية ذوبان محسنة.
- زيادة النيتروجين الأميني والمكونات النشطة في النكهة.
- تقليل الروائح الكريهة المرتبطة بالمواد الحيوانية الخام.
شروط المعالجة الموصى بها
يجب تحسين الظروف الفعلية من خلال التجارب التجريبية، حيث أن الجرعة والمعايير المثلى ستعتمد على الركيزة المحددة وتصميم العملية ودرجة التحلل المطلوبة.
- إرشادات الجرعة: 0.1-10 غرام من مستحضر الإنزيم لكل كيلوغرام من المادة الخام (0.01-1%).
- نطاق درجة الحرارة: 20-60 درجة مئوية.
- نطاق الرقم الهيدروجيني: 8.0–12.0 للحصول على أفضل أداء.
- زمن الاستجابة: عادةً ما تكون 30-120 دقيقة، قابلة للتعديل وفقًا لدرجة الحرارة المطلوبة.
بيانات المنتج النموذجية
| مظهر | سائل بني فاتح إلى بني غامق |
|---|---|
| نشاط الانزيم | حوالي 200,000 وحدة/مل |
| كثافة | حوالي 1.10–1.25 جم/مل |
| درجة الحموضة للمنتج (25 درجة مئوية) | حوالي 4.5-5.5 |
| الذوبان | قابل للامتزاج تمامًا مع الماء |
إرشادات الاستخدام
- قم بإعداد الركيزة (اللحوم، الأسماك، ملاط البروتين، إلخ) واضبط درجة الحموضة في النطاق الموصى به.
- سخن الركيزة إلى درجة حرارة التفاعل المطلوبة.
- ابدأ بالتحريك برفق وأضف الكمية المحسوبة من البروتياز القلوي.
- الحفاظ على درجة الحرارة ودرجة الحموضة خلال فترة التحلل المائي.
- بمجرد الوصول إلى درجة التحلل المطلوبة، قم بتعطيل الإنزيم عن طريق المعالجة الحرارية أو تعديل درجة الحموضة.
التعبئة والتغليف ومدة الصلاحية
- التغليف: زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). تُورد المنتجات السائلة في زجاجات عادية صناعية.
- يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً عند التخزين بشكل صحيح.
التخزين والمناولة
- يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- أبقِ الحاوية مغلقة بإحكام عند عدم الاستخدام.
- تجنب التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة مرتفعة.
- استخدمه بسرعة بعد الفتح للحصول على أفضل أداء.
معلومات السلامة واللوائح التنظيمية
هذا المنتج مخصص للاستخدام كمساعد في معالجة الأغذية.
كما هو الحال مع جميع مستحضرات الإنزيمات، يجب تجنب ملامستها للجلد والعينين.
في حالة ملامسة العينين، اشطفهما جيدًا بالماء. يجب على المشغلين ارتداء معدات الحماية الشخصية المناسبة.
لتقليل مخاطر التحسس من الإنزيمات.
يتحمل المستخدمون مسؤولية ضمان الامتثال للوائح المحلية المتعلقة باستخدام الإنزيمات في معالجة الأغذية.
