ميثيليستراز البكتين (درجة غذائية، 1000 وحدة/ملليتر)
ميثيليستراز البكتين (PME, EC 3.1.1.11) هو إنزيم عالي النشاط من الدرجة الغذائية مصمم للاستخدام في حفظ الفاكهة والخضروات وإنتاج البكتين منخفض الميثوكسيل ومعالجة العصير ومشروبات الشاي وغيرها من التطبيقات التي تتطلب تعديل البكتين بدقة. يحفز هذا الإنزيم التحلل المائي لروابط إستر الميثيل في البكتين، مما يحفز التحلل المائي لروابط الميثيل إستر في البكتين، ويحول البكتين عالي الميثوكسيل (HM) إلى بكتين منخفض الميثوكسيل (LM)، وبالتالي يحسن القوام والجل والوضوح في المنتجات النهائية.
نظرة عامة على المنتج
يتم الحصول على هذا الإنزيم من التخمير الميكروبي المتقدم متبوعًا بخطوات تنقية محسنة لضمان درجة نقاء عالية وثبات وسلامة عالية. ويوفر هذا الإنزيم إزالة الأسترة الفعالة للبكتين، مما يعزز صلابة الفواكه والخضروات، ويحسن من صفاء العصير، ويحسن خصائص التبلور للأنظمة القائمة على البكتين. يعد PME أداة قيّمة لمصنعي الأغذية الذين يبحثون عن طرق طبيعية وفعالة لتحسين القوام والثبات.
آلية العمل
البكتين هو عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون بشكل أساسي من بقايا حمض د-غالاكتورونيك بدرجات متفاوتة من أسترة الميثيل. ميثيليستراز البكتين تعمل على مجموعات إستر الميثيل هذه (-COOCH3)، مما يؤدي إلى إطلاق الميثانول وتكوين حمض البكتريك مع المزيد من مجموعات الكربوكسيل الحرة. يمكن أن ترتبط هذه المجموعات مع أيونات المعادن ثنائية التكافؤ مثل الكالسيوم (Ca²⁺)، مما يعزز الارتباط المتقاطع وتكوين شبكات هلامية قوية.
ومن خلال هذه العملية، تقوّي المعالجة بالبكتين PME هياكل جدار الخلية في الفاكهة والخضروات، مما يساعد على الحفاظ على تماسكها وتقليل تليينها أثناء التخزين. في معالجة العصير ومشروبات الشاي، تعمل معالجة PME على تكسير البكتين المسؤول عن التعكير، مما يؤدي إلى منتجات أكثر نقاءً واستقرارًا. وفي إنتاج البكتين، تتيح المعالجة تحويل البكتين عالي الكثافة إلى البكتين منخفض الكثافة لاستخدامه في المربى والهلام وغيرها من التطبيقات التي تتطلب خصائص تبلور محددة.
التطبيقات
- حفظ الفاكهة والخضروات: يحسن من تماسك الفواكه والخضروات الطازجة والمعالجة وقوامها وثباتها على الرف.
- إنتاج البكتين منخفض الميثوكسيل البكتين: يحوِّل البكتين عالي الميثوكسيل إلى بكتين منخفض الميثوكسيل للاستخدام في تطبيقات التبلور والتثبيت.
- معالجة العصير: يحسّن النقاء ويقلل من اللزوجة ويزيد من قابلية تصفية عصائر الفاكهة والخضروات.
- تركيبة الشاي والمشروبات: يعزز نقاء المشروبات ومظهرها مع تثبيت مكونات الضباب المرتبطة بالبكتين.
- تطبيقات أخرى: مناسب للورق والمنسوجات والاستخدامات الصناعية التي تتضمن تعديل البكتين أو إزالته.
الاستخدام الموصى به
- الجرعة: 0.1 - 5 كجم لكل طن من المواد الخام (اضبط وفقًا لظروف المعالجة والتأثير المطلوب).
- درجة حرارة التشغيل: 20 - 50°C
- الأس الهيدروجيني الأمثل: 3.0 - 6.0
- مظهر: إنزيم سائل أصفر-بني اللون الأصفر-البني
- التغليف: 1 كجم/كيس
- مدة الصلاحية: 12 شهراً (يُحفظ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية)
المواصفات الفنية
| المعلمة | مواصفة |
|---|---|
| نشاط الانزيم | 1000 وحدة/ملليتر |
| مظهر | سائل أصفر-بني اللون |
| الكثافة (جم/ملليتر) | ≤ 1.20 |
| الأس الهيدروجيني (25 درجة مئوية) | 3.0 - 6.0 |
| الرصاص (رصاص، ملغم/كغم) | ≤ 5.0 |
| الزرنيخ (الزرنيخ، ملغم/كغم) | ≤ 3.0 |
| إجمالي عدد الصفائح (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| القولونيات (CFU/mL) | ≤ 30 |
| الإشريكية القولونية (CFU/mL أو MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| السالمونيلا (25 مل) | لم يتم اكتشافها |
فوائد
- يحسن تماسك الفاكهة والخضروات أثناء المعالجة والتخزين
- يزيد من نقاء المشروبات ويقلل من العكارة
- يعزز خصائص التبلور والقوام في التطبيقات القائمة على البكتين
- يعمل بفعالية في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة
- تركيبة آمنة من الدرجة الغذائية مناسبة للاستخدام الصناعي
التخزين والاستقرار
قم بتخزين الإنزيم في حاوية محكمة الإغلاق تحت درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية، في منطقة جافة وجيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في ظل ظروف التخزين المناسبة، يحتفظ الإنزيم بنشاطه المعلن لمدة تصل إلى 12 شهرًا. بعد الفتح، استخدمه على الفور لمنع امتصاص الرطوبة والتلوث الميكروبي.
السلامة والمناولة
ميثيليستراز البكتين هو مستحضر إنزيم قائم على البروتين. تجنب استنشاق الهباء الجوي أو الغبار وملامسته للجلد أو العينين. في حالة التلامس، اشطفه جيدًا بالماء النظيف. الإنزيم قابل للتحلل الحيوي وصديق للبيئة عند استخدامه وفقًا للممارسات الموصى بها.
خاتمة
ميثيليستراز البكتين (درجة غذائية، 1000 وحدة/ملليتر) هو حل متعدد الاستخدامات وفعال لتصنيع الأغذية والمشروبات الحديثة. من خلال تعديل هياكل البكتين بشكل طبيعي وآمن، فإنه يعزز قوام المنتج ومظهره وثباته. يُعد هذا الإنزيم مثاليًا لحفظ الفاكهة وتنقية العصير ومشروبات الشاي وإنتاج البكتين منخفض الميثوكسيل ويدعم المعالجة عالية الجودة والنتائج المتسقة.
