وصف المنتج
تصنيع وتوريد إنزيمات مركبة لتخمير النبيذ الأحمر
مقدمة
تم تطوير هذا المنتج من سلالة متقدمة من خلال تقنية الزراعة والتخمير والاستخلاص، والتي تتوافق مع معايير FCC. تم تصميم البكتيناز خصيصًا لصناعة العصير والنبيذ. تم تصنيع هذا المنتج وفقًا لمعايير FDA وWHO وUECFA.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من البكتيناز تساوي 1 جرام (1 مل) من المستحضر الإنزيمي يحلل حمض البوليجالاكتورونيك للحصول على 1 ملجم من حمض الجالاكتورونيك في الساعة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.5.
صفات
| كائن الإنتاج | الرشاشيات السوداء |
| الشكل المادي | سائل |
| لون | بني، قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشراً على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
معدل التطبيق
تتراوح نسبة الاستخدام الموصى بها بين 0.02 و0.1 لتر من مستحضر الإنزيم لكل طن من إجمالي المواد الخام، وتُضاف أثناء عملية الهرس أو تصفية العصير. مع ذلك، فإن النسبة المثلى تعتمد على نوع الفاكهة ومرحلة نضجها ومعايير العملية المحددة، ويجب تحديدها من خلال اختبار نسب استخدام مختلفة.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
من الأفضل استخدامه قبل: عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدامه خلال 6 أشهر من تاريخ التسليم.
مدة الصلاحية: بعد ستة أشهر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يبقى النشاط ≥85%. يجب زيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء فترة الصلاحية.
ظروف التخزين: يُحفظ هذا المنتج في مكان بارد وجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق، مع تجنب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة، ودرجات الحرارة المرتفعة، والرطوبة. صُمم المنتج لتحقيق ثبات مثالي. قد يؤدي التخزين لفترات طويلة أو التعرض لظروف غير مواتية، مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة، إلى زيادة معدل الاستخدام المطلوب.
طلب
نظراً لتنوع أصناف العنب، ومواعيد قطفه، ومراحل نضجه، يحتاج صانع النبيذ إلى تحديد معدل الاستخدام وفقاً للظروف المحلية. في حال كان العنب غير طري (صلب ويصعب عصره)، يُنصح باستخدام منتج آخر من ENZYMES.BIO، وهو "الإنزيمات المُصممة خصيصاً لعجينة الفاكهة"، لاحتوائه على نسبة أعلى من النشا. أما بالنسبة للثمار الناضجة أو المخزنة لفترة طويلة، فقد ينفصل عديد السكاريد تدريجياً عن جدار الخلية، مما يزيد من محتوى البكتين، لذا يجب زيادة معدل الاستخدام في هذه الحالات.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
