Description du produit
Fabrication d'enzymes composées pour le brassage du vin rouge
Introduction
Ce produit est développé à partir d'une souche avancée grâce à une technique de culture, de fermentation et d'extraction, conforme à la FCC. La pectinase est spécialement conçue pour l'industrie du jus et du vin. Ce produit est fabriqué conformément aux normes de la FDA, de l'OMS et de l'UECFA.
Définition de l'unité
1 unité de pectinase équivaut à 1 g (1 ml) de préparation enzymatique qui hydrolyse l'acide polygalacturonique pour obtenir 1 mg d'acide galacturonique par heure à 50 ℃ et pH 3,5.
Caractéristiques
| Organisme de production | Aspergillus niger |
| Forme physique | Liquide |
| Couleur | Marron, la couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| Articles | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Taux d’application
La dose recommandée est de 0,02 à 0,1 L de préparation enzymatique par tonne de matières premières, ajoutée lors du brassage ou de la clarification du jus. Cependant, la dose optimale dépend de la variété de fruit, de sa maturité et des paramètres spécifiques du procédé ; il convient donc de la déterminer en testant différentes doses.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
À consommer de préférence avant: Conservé conformément aux recommandations, le produit doit être consommé de préférence dans les 6 mois suivant la date de livraison.
Durée de conservation : Après 6 mois à 25 °C, l'activité reste ≥ 85%. Augmenter le taux d'application après la durée de conservation.
Conditions de stockage : Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l'abri du soleil, des températures élevées et de l'humidité. Sa formulation assure une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables, telles qu'une température ou une humidité élevées, peuvent nécessiter une augmentation de la dose d'application.
Application
En raison de la diversité des cépages, des périodes de vendange et des stades de maturité, le vigneron doit adapter le dosage en fonction des conditions locales. Lorsque les raisins ne sont pas mous (fermes et difficiles à presser), il est recommandé d'utiliser un autre produit ENZYMES.BIO, les enzymes formulées pour les jus de fruits, car il contient davantage d'amidon. Pour les fruits mûrs ou ayant été conservés longtemps, le polysaccharide peut se dissocier progressivement de la paroi cellulaire. La teneur en pectine augmentant également, le dosage doit être ajusté en conséquence.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale ; tout contact direct avec la peau doit donc être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
