مزيج إنزيمات مخصص للأغذية (مركب إنزيمات الخبز) — لزيادة قابلية عجينة المعكرونة للتمدد، وتبييضها، واستقرارها أثناء الطهي
هذا مستحضر إنزيمي مركب صالح للاستخدام الغذائي مصمم خصيصًا لـ المعكرونة ومنتجات دقيق القمح. يساعد على تحسين سلوك معالجة العجين وجودة تناول المعكرونة النهائية من خلال تعزيز أداء شبكة الغلوتين وتحسين سلوك النشا أثناء الخلط والرقائق والتقطيع والطهي. هذا المزيج مناسب بشكل واسع للمصنعين الذين يسعون إلى تحسين قابلية العجين للتمدد, ، أفضل استقرار الأغطية, ، أنظف بياض المعكرونة, ، وأقوى تحمل الطهي عبر أنواع مختلفة من الدقيق وخطوط الإنتاج.
المزايا الرئيسية
- يحسن قابلية العجين للتمدد والتمدد: يعزز توازن مرونة العجين وقابليته للتمدد، مما يساعد على تسطيحه بشكل أكثر سلاسة ويقلل من التكسر أو التشقق أثناء الفرد والقطع.
- يقلل من اللزوجة ويحسن قابلية التشغيل الآلي: يقلل من لزوجة العجين لتسهيل التعامل معه، مما يساعد على منع الالتصاق بالبكرات والأحزمة والقواطع، ويدعم إنتاجية صناعية أكثر اتساقًا.
- يعزز بياض ومظهر المعكرونة: يساعد المعكرونة على الحصول على لون أنظف وأكثر إشراقًا وملمسًا أكثر نعومة، مما يحسن جاذبية المنتج للمستهلك وتوحيده.
- يزيد من تحمل الطهي ويقلل من الكسر: يحسن سلامة المعكرونة المطبوخة عن طريق تقليل التكسر وخفض فقدان الطهي، مما يساعد على الحصول على ملمس أكثر نعومة ومرونة ومياه طهي أقل عكارة.
- تحسين الاتساق بين الدفعات: يساعد على استقرار جودة الإنتاج عند تغير بروتين الدقيق أو محتوى الرماد أو التغيرات الموسمية، مما يدعم الأداء المتوقع في الإنتاج المقيس.
الآلية الوظيفية
تتأثر جودة المعكرونة بشكل كبير بالتفاعل بين بروتينات الغلوتين و حبيبات النشا. يدعم نظام الإنزيم المركب هذا بنية العجين من خلال العمل على مكونات محددة من الدقيق لتحسين التوازن بين القابلية للتمدد والقوة، مما يؤدي إلى:
- تطور عجين أكثر استقرارًا وتحسين التحمل أثناء الخلط والراحة
- صفائح عجين أكثر نعومة مع عدد أقل من التمزقات والثقوب الصغيرة أو تشققات الحواف
- شعيرات معكرونة أكثر اتساقًا مع تحسين قوامها ومرونتها بعد الطهي
- تحسين استقرار المعالجة في الإنتاج المستمر عالي السرعة
تمت صياغة المنتج على النحو التالي نظام مركب تحتوي على إنزيمات وظيفية شائعة الاستخدام في معالجة المعكرونة، مثل: أوكسيديز الجلوكوز, الليباز، و الكاتالاز, ، مدعومة بحاملات صالحة للاستخدام الغذائي. يتم اختيار كل مكون ليعمل بشكل تآزري من أجل أداء معالجة متسق وتحسينات في الملمس النهائي.
التطبيقات الموصى بها
مصممة لمجموعة واسعة من أنواع المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح وعمليات تصنيع المعكرونة:
- المعكرونة الطازجة (معكرونة طازجة رطبة، مصنوعة يدويًا، خيوط طازجة مصنوعة بطريقة تقليدية)
- المعكرونة المجففة (خيوط مجففة بالهواء، منتجات معكرونة طويلة الأجل)
- المعكرونة سريعة التحضير (أنواع مقلية أو غير مقلية، وتحسين ثبات الخيوط وقوامها)
- خليط مسبق من المعكرونة ومخاليط الدقيق للمطابخ المركزية أو سلاسل التوريد
- منتجات أخرى من دقيق القمح تتطلب قابلية للتمدد، بياضًا، ومقاومة للطهي
الجرعة النموذجية وإرشادات الاستخدام
الجرعة الموصى بها: 100-200 غرام لكل 100 كيلوغرام من الدقيق قد تختلف الجرعة المثلى اعتمادًا على قوة بروتين الدقيق ومعدات المعالجة وامتصاص الماء وأهداف المنتج.
- بالنسبة للدقيق الضعيف أو غير المتجانس: ضع في اعتبارك الجرعة في النطاق الأعلى لتحسين الاستقرار والقابلية للتمدد.
- للدقيق عالي البروتين أو أنظمة الغلوتين القوية: استخدم جرعات معتدلة لتحسين المعالجة وجودة السطح.
- بالنسبة للخطوط عالية السرعة أو الألواح الصعبة: اضبط الجرعة لتقليل اللزوجة وتحسين سلامة الألواح.
كيفية الإضافة: امزج مباشرة مع الدقيق كمزيج جاف، أو قم بتوزيعه مسبقًا في الماء لتوزيع أكثر توازنًا (حسب العملية التي تتبعها). قم دائمًا بتقييم الأداء النهائي باستخدام معايير الدقيق والمعدات الخاصة بك.
ظروف العمل
- نطاق درجة الحرارة الفعالة: 25-70 درجة مئوية
- نطاق درجة الحرارة المثلى: 40-50 درجة مئوية
- نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 3.0-7.0
- نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل: 5.5–6.5
هذه النطاقات تجعل المنتج مناسبًا لبيئات إنتاج المعكرونة الشائعة وظروف درجة الحموضة النموذجية لعجين الدقيق.
مظهر المنتج
- مظهر: مسحوق أبيض إلى أصفر باهت
ملاحظات حول الجودة والسلامة
هذا هو تحضير إنزيمات صالحة للاستخدام الغذائي مخصصة للاستخدام في معالجة الدقيق والمعكرونة. الإنزيمات هي مواد مساعدة في المعالجة تساعد على تحسين البنية والأداء أثناء الإنتاج. قد تختلف النتائج الفعلية حسب نوع الدقيق ومستوى الترطيب وظروف المعالجة.
التخزين ومدة الصلاحية
- تخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. تجنب الحرارة وأشعة الشمس المباشرة والرطوبة.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً عند تخزينه في الظروف الموصى بها ودون فتحه.
التغليف
- حجم العبوة القياسي: مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
ما يمكن أن تتوقعه من المعكرونة الجاهزة
- قابلية تمدد العجين أعلى لمعالجة أكثر سلاسة وتقليل التكسر أثناء التشكيل
- تقليل اللزوجة لتحسين استقرار الخط وتشغيل المعدات بشكل أنظف
- تحسين البياض والمظهر البصري
- مقاومة أفضل للطهي، تقليل تكسر المعكرونة، تحسين الملمس المرن والمذاق
- جودة نهائية أكثر اتساقًا عبر دفعات الدقيق المختلفة
