مزيج إنزيمات ليونة المخبوزات
ال مزيج إنزيمات ليونة المخبوزات هو نظام متعدد الإنزيمات متوازن بعناية تم تطويره خصيصًا للخبز الطري ومنتجات المخابز الأخرى المخمرة بالخميرة.
يحسن قابلية العجين للتشكيل، ويعزز نعومة ومرونة الفتات، ويساعد في الحفاظ على جودة طازجة ورطبة لفترة صلاحية أطول. هذا المزيج مناسب للمخابز الصناعية والحرفية التي تسعى إلى تحسين جودة المنتج دون تغيير ظروف المعالجة الحالية.
نظرة عامة على المنتج
يجمع مزيج الإنزيمات هذا بين عدة مكونات وظيفية تعمل بشكل تآزري على النشويات والبروتينات وبنية العجين. من خلال تحسين تحلل وإعادة ترتيب النشويات والغلوتين، فإنه يحسن احتباس الغازات، ويثبت العجين أثناء التخمير والخبز، ويبطئ بشكل كبير من تماسك الفتات أثناء التخزين. والنتيجة هي خبز ذو فتات أنعم وأكثر اتساقًا، وقوام ناعم، ومرونة لطيفة، وجودة حسية عامة محسنة.
المزايا الرئيسية
- نعومة ومرونة محسّنتان: ينتج قوامًا طريًا ومرنًا مع مذاق لذيذ.
- تحسين الحجم والتناسق: يعزز احتباس الغاز بشكل أفضل وانتفاخ الخبز في الفرن للحصول على أرغفة أكثر امتلاءً.
- طول مدة الصلاحية: يؤخر تراجع النشا، مما يساعد على الحفاظ على الخبز طريًا ورطبًا لفترة أطول.
- معالجة أفضل للعجين: يحسن قابلية التمدد والاستقرار، مما يجعل العجين أسهل في الخلط والتقسيم والتشكيل.
- بنية فتات محسنة: يخلق بنية خلوية دقيقة ومتساوية مع تقليل الثقوب الكبيرة.
- تطبيق متعدد الاستخدامات: مناسب لمجموعة واسعة من أنواع الخبز الطري والمخبوزات التي تحتوي على الخميرة.
التطبيقات النموذجية
- خبز الساندويتش وخبز التوست
- اللفائف والكعك الطري
- الخبز الحلو ومنتجات العجين المخصب
- خبز الهمبرغر والهوت دوغ
- منتجات المخابز الأخرى المخمرة بالخميرة حيث النعومة ومدة الصلاحية أمران بالغا الأهمية
خصائص المنتج
- مظهر: مسحوق أبيض ناعم أو أبيض مائل للصفرة
- الذوبان: قابل للتشتت في الماء
- التعامل: سهل التدفق، سهل الخلط مع الدقيق والمكونات الجافة
الجرعة الموصى بها
المستوى الموصى به للإضافة هو عموماً 0.3%–0.5% بناءً على وزن الدقيق، ما يعادل تقريبًا 3-5 غرام لكل 1 كيلوغرام من الدقيق.
يجب تحديد الجرعة المثلى من خلال تجارب معملية أو نباتية، مع مراعاة جودة الدقيق وتركيبة الوصفة وظروف المعالجة وخصائص المنتج المطلوبة.
تعليمات الاستخدام
- أضف مزيج الإنزيمات مباشرة إلى الدقيق أو المكونات الجافة في مرحلة الخلط.
- تأكد من التوزيع المتساوي عن طريق الخلط المسبق مع كمية صغيرة من الدقيق إذا لزم الأمر.
- لا يتطلب الأمر عادةً أي تغييرات في العملية؛ متوافق مع أنظمة العجين المباشر والعجين الإسفنجي والعجين السريع.
- يمكن استخدامه مع مواد تحسين الخبز الأخرى مثل المستحلبات والمواد المؤكسدة والغلوتين والسكريات.
التغليف
مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
التخزين ومدة الصلاحية
- يُحفظ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.
- ابتعد عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة أو الرطوبة.
- أغلق الأكياس المفتوحة بإحكام دائمًا لمنع امتصاص الرطوبة وفقدان الفعالية.
- عند تخزينه بشكل صحيح، يحافظ المنتج على فعاليته طوال فترة الصلاحية المحددة على الملصق.
المناولة والسلامة
- تجنب استنشاق الغبار والتلامس المطول مع الجلد أو العينين.
- استخدم معدات الحماية الشخصية المناسبة مثل القفازات والنظارات الواقية وأقنعة الغبار عند التعامل مع كميات كبيرة.
- اغسل يديك جيدًا بعد الاستخدام واتبع ممارسات الصحة الصناعية القياسية.
مزيج إنزيمات النعومة للمخابز هو حل فعال للمخابز التي تسعى إلى الحصول على نعومة متسقة، وملمس محسّن، ونضارة تدوم لفترة أطول في الخبز ومنتجات المخابز اللينة الأخرى، مع الحفاظ على سهولة المعالجة وكفاءة الإنتاج العالية.
