Описание на продукта

Папаин е естествен биологичен ензимен препарат, извлечен от незрялата пулпа на папая чрез биоинженерна технология, съставен главно от папаин, папая сирище A, папая сирище B, папая пептидаза B и други протеолитични ензими. Състои се от 212 аминокиселини и има молекулно тегло 27 000.

Активният център съдържа цистеин и е сулфхидрил-съдържаща ендопротеаза с протеазна и естеразна активност. Има силна хидролизираща способност на животински и растителни протеини, пептиди, естери, амиди и др. Поради високата си ензимна активност, добра термична стабилност и естествена безопасност, той се използва широко в храните, лекарствата, фуражите, ежедневните химикали, кожарската и текстилната промишленост.

Продуктът има добра водоразтворимост, без мирис, лесно разтворим във вода и глицерол. Водният разтвор е безцветен или светложълт, понякога млечнобял, почти неразтворим в органични разтворители.

Приложения

Омекотяване на месото

Папаин може да хидролизира мускулните влакна и колагена в пептид с малка молекула или аминокиселина, което може да разруши мускулната нишка и сухожилната нишка и да направи месото крехко и хрупкаво и в същото време по-лесно усвоимо.

Изясняване на бира

Папаин може допълнително да хидролизира протеините в бирата, за да произведе повече пептиди или аминокиселини, правейки виното по-избистрено и подобрявайки вкуса на бирата. Препоръчително е да добавите 0,08 mg/100 ml папаин към бирата в процеса на съхранение в замразено състояние за по-добър ефект на избистряне.

Пекарска промишленост

Папаин може да намали крехкостта на тестото чрез хидролиза на протеин от брашно, което може да направи печените продукти добре оформени и да намали процента на дефекти. Междувременно късият пептид и аминокиселината от хидролизата могат да подобрят вкуса и да намалят количеството масло и захар чрез реакцията на Maillard със захар.

Производство на подправки

Папаин може да се използва за хидролизиране на животински и растителни протеини като месо, боб, гъби и др. и след това да се използва за производство на пилешка есенция, масло, соев сос, гъбена есенция и други подправки.

Enzyme Ingredient for Manufacturing

Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.

Обработка на фуражи

Може да се добавя към фуража за подобряване на хранителната стойност на фуража и намаляване на разходите за хранене. Използва се при хидролиза на остатъци от месни протеини, щателна хидролиза, може да намали вискозитета на крайния продукт, да подобри вкуса и аромата и да произведе висококачествена храна за домашни любимци.

Ежедневна химическа индустрия

Папаин се използва в ежедневната химическа промишленост по два основни начина:

• Добавя се директно към пастата за зъби за подобряване на почистващата способност и се добавя към почистващия продукт за лице за ексфолиране. Когато се добави към продукти за грижа за кожата, папаинът може лесно да образува комплекси с медни йони в меланина, за да намали образуването на пигментация.
• Използва се за хидролизиране на протеини за получаване на пептидни екстракти с малки молекули, които могат да се използват за забавяне на стареенето, когато се добавят към модерни продукти за грижа за кожата.