Лактаза за хранителни продукти (β-галактозидаза) за хидролиза на млечна лактоза
Лактаза за хранителни цели, известен също като β-галактозидаза (β-D-галактозидаза), е ензим, който катализира хидролизата на лактозата в глюкоза и галактоза.
В допълнение към хидролизата на лактоза, лактазата може да проявява активност на транскалактозилиране при подходящи условия на обработка.
С оптимална активност в почти неутрален рН диапазон този ензим е изключително подходящ за преработка на мляко и млечни продукти, което позволява ефективно производство на ниско съдържание на лактоза и без лактоза продукти.
Хидролизата на лактозата подобрява смилаемостта за потребителите с непоносимост към лактоза и увеличава естествената сладост на млечните продукти. Тъй като глюкозата и галактозата са по-сладки от лактозата, обработените с лактаза млечни продукти могат да помогнат за намаляване на
нуждата от добавяне на захари, като същевременно се запазва оригиналният вкусов профил.
Основни характеристики
- Висока ефективност на хидролизата на лактоза: превръщането на лактозата може да надвиши 99% при препоръчителни условия.
- Оптимална ефективност при pH, подходящо за млекопроизводството: най-добра активност, наблюдавана между pH 6,0 и 7,0.
- Ефективен при умерени температури: подходящи за стандартните условия на млекопреработка.
- Подобрено качество на продукта: намалява свързаната с лактозата кристализация и подобрява възприемането на сладостта.
- Широка приложимост: съвместим с течно мляко, ферментирали млечни продукти, разтвори на мляко на прах и храни на млечна основа.
Свойства на продукта
- Външен вид: Бял прах
- Тип ензим: Лактаза / β-галактозидаза
- Основна функция: Хидролиза на лактоза на глюкоза и галактоза
Препоръчителни условия на експлоатация
| Параметър | Препоръчителен обхват |
|---|---|
| Оптимално pH | 6,0 – 7,0 |
| Оптимална температура | 30 – 40 °C |
| Дозировка - Течно мляко | 0,02 - 0,1% (w/w, на база тегло на течността) |
| Дозировка - разтвор на мляко на прах | 0,2 - 0,4% (w/w, на база сухо вещество) |
Забележка: Оптималната доза зависи от концентрацията на лактоза, времето на обработка и температурния профил,
и желаното крайно ниво на лактоза.
Области на приложение
- Млечни продукти с ниско съдържание на лактоза и без лактоза
Намалява съдържанието на лактоза в млечните продукти, като спомага за по-добрата им поносимост и по-широкото им приемане от потребителите. - Ферментирали млечни продукти
Хидролизата на лактозата преди ферментацията може да помогне за намаляване на проблемите с качеството, свързани с прекомерното количество лактоза, включително кристализация и дефекти в текстурата. - Приложения на млечни съставки и мляко на прах
Хидролизираната лактоза повишава сладостта и смилаемостта, което позволява намаляване на добавената захар и подобряване на хранителното възприятие. - Печени изделия и храни на млечна основа
Използването на обработено с лактаза мляко може да помогне за предотвратяване на нежелани промени в аромата и цвета, да подпомогне ферментацията на дрождите и да подобри обема и текстурата на крайния продукт.
Типични насоки за обработка
Течно мляко
- Добавете лактаза при 0,02 - 0,1% на базата на теглото на течността.
- Хидролизирайте при 35 °C за около 5 часа, или при ниска температура (~9 °C) за 20-24 часа.
- Прилагайте леко разбъркване по време на хидролизата, за да осигурите равномерно смесване.
- Загрейте до приблизително 85 °C след хидролизата, ако е необходима инактивация на ензима, след това се охлажда и се продължава с обработката надолу по веригата.
Разтвор на мляко на прах
- Пригответе разтвор на мляко на прах с приблизително 12% общо количество твърди вещества.
- Добавете лактаза при 0,2 - 0,4% на базата на сухото вещество.
- Продължете с хидролизата, като използвате същите времеви и температурни условия като при течното мляко.
Относителна ензимна активност
pH спрямо относителната активност
- Най-висока активност се наблюдава около pH 6,5 - 7,0.
- Активността постепенно намалява при по-ниски или по-високи стойности на рН.
Температура спрямо относителна активност
- Активността се увеличава с температурата и достига максимум около 40 °C.
- Активността намалява чувствително над 45 °C и при по-високи температури.
Съхранение
- Съхранявайте в хладен, сух среда, защитена от пряка светлина.
- Препоръчителна температура на съхранение: под 0 °C.
- Продължителното излагане на висока температура или влажност може да намали активността на ензима; ако условията на съхранение не са оптимални, може да се наложи коригиране на дозата.
Безопасност и боравене
Лактазата е ензим на белтъчна основа, който се използва в хранителната промишленост. Въпреки че като цяло е безопасна, излагането на концентриран ензимен прах може да предизвика сенсибилизация при чувствителни индивиди.
- Избягвайте вдишването на ензимен прах; използвайте подходяща дихателна защита.
- Носете защитни ръкавици и очила при работа с продукта.
- Избягвайте продължителен контакт с кожата или очите.
- Този ензим може да бъде инхибиран или разграден от някои метални йони (като Fe3+, Cu2+, Hg+, и Pb2+) и от силни окислители; трябва да се избягва пряк контакт с тези вещества.
Опаковка
- Стандартен размер на опаковката: 1 кг бутилка (доставя се в обикновена бутилка за промишлена употреба). Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
