Alkalická proteáza vhodná pro potravinářské účely – 200 000 U/ml Enzym pro hydrolýzu bílkovin
Alkalická proteáza je vysoce aktivní tekutý enzymový přípravek v potravinářské kvalitě určený k účinné hydrolýze živočišných a rostlinných bílkovin v moderním zpracování potravin. Jako serinová endopeptidáza selektivně štěpí peptidové vazby za mírně alkalických podmínek a rychle přeměňuje vysokomolekulární bílkoviny na menší peptidy a volné aminokyseliny. To zlepšuje chuť, rozpustnost, stravitelnost a celkové funkční vlastnosti surovin na bázi bílkovin.
Díky širokému spektru substrátů a vysoké stabilitě lze alkalickou proteázu použít v celé řadě aplikací, jako je zpracování mořských plodů, změkčování masa, výroba proteinových hydrolyzátů, výroba základů pro dochucování a obecná modifikace proteinů v potravinářském průmyslu.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Vysoká enzymová aktivita: přibližně 200 000 U/ml pro rychlou a účinnou hydrolýzu.
- Kvalita vhodná pro potraviny: vhodný pro použití jako pomocná látka při zpracování potravin.
- Vynikající výkon v alkalických podmínkách: ideální pro procesy probíhající při zvýšené hodnotě pH.
- Široká kompatibilita substrátů: účinný na živočišné bílkoviny (maso, ryby, korýši) a mnoho rostlinných bílkovin.
- Vylepšení chuti: podporuje tvorbu pikantních peptidů a aminokyselin, čímž zlepšuje chuť umami a pocit v ústech.
- Deodorizační účinek: pomáhá redukovat nežádoucí rybí nebo nepříjemný zápach v mořských plodech a mase.
- Vylepšená funkčnost: zvyšuje rozpustnost, snižuje viskozitu a může přispět k lepší struktuře a zpracovatelnosti.
Typické aplikace
1. Zpracování mořských plodů a ryb
- Výroba rybích proteinových hydrolyzátů a peptidových koření.
- Snížení rybího zápachu a zlepšení chuťového profilu.
- Zvýšení obsahu rozpustných bílkovin a nutriční hodnoty.
2. Zpracování masa a drůbeže
- Změkčení hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa.
- Příprava masových hydrolyzátů pro chuťové základny a bujóny.
- Zlepšená šťavnatost a chutnost zpracovaných masných výrobků.
3. Proteinové hydrolyzáty a chuťové základny
- Hydrolýza živočišných a rostlinných bílkovin za účelem výroby koření bohatého na peptidy.
- Výroba krátkých peptidů pro funkční potraviny a výživové produkty.
- Zvýraznění umami, kokumi a celkové intenzity chuti v polévkách, omáčkách a snackech.
4. Další použití v potravinářském průmyslu
- Úprava proteinových složek za účelem zlepšení rozpustnosti a dispergovatelnosti.
- Snížení viskozity v kašovitých směsích nebo koncentrátech bohatých na bílkoviny.
- Podpora procesů dezodorizace a odstraňování gumy z určitých surovin.
Způsob působení
Alkalická proteáza je serinová endopeptidáza, jejíž aktivní centrum obsahuje serinový zbytek. Hydrolyzuje peptidové vazby uvnitř proteinového řetězce a rozkládá proteiny s vysokou molekulovou hmotností na
menší peptidy a volné aminokyseliny. Během zpracování potravin to vede k:
- Rychlejší rozklad složitých proteinových struktur.
- Tvorba peptidů s nízkou molekulovou hmotností a zlepšenou rozpustností.
- Zvýšení obsahu aminokyselin a látek ovlivňujících chuť.
- Snížení nepříjemných pachů spojených se surovinami živočišného původu.
Doporučené podmínky zpracování
Skutečné podmínky by měly být optimalizovány prostřednictvím pilotních zkoušek, protože optimální dávkování a parametry budou záviset na konkrétním substrátu, návrhu procesu a požadovaném stupni hydrolýzy.
- Dávkovací pokyny: 0,1–10 g enzymatického přípravku na kg suroviny (0,01–1%).
- Rozsah teplot: 20–60 °C.
- Rozsah pH: 8,0–12,0 pro nejlepší aktivitu.
- Reakční doba: obvykle 30–120 minut, nastavitelné podle cílového DH.
Typické údaje o produktu
| Vzhled | Světle hnědá až tmavě hnědá kapalina |
|---|---|
| Aktivita enzymů | Přibližně 200 000 U/ml |
| Hustota | Přibližně 1,10–1,25 g/ml |
| pH produktu (25 °C) | Přibližně 4,5–5,5 |
| Rozpustnost | Plně mísitelný s vodou |
Pokyny pro používání
- Připravte substrát (maso, ryby, proteinová kaše atd.) a upravte pH do doporučeného rozmezí.
- Substrát zahřejte na požadovanou reakční teplotu.
- Začněte jemným mícháním a přidejte vypočítané množství alkalické proteázy.
- Během hydrolýzy udržujte teplotu a pH.
- Jakmile je dosaženo požadovaného stupně hydrolýzy, inaktivujte enzym tepelným ošetřením nebo úpravou pH.
Balení a trvanlivost
- Obal: 1 kg láhev (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku). Tekuté produkty jsou dodávány v průmyslových láhvích bez potisku.
- Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: Při správném skladování 12 měsíců.
Skladování a manipulace
- Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření.
- Pokud nádobu nepoužíváte, udržujte ji pevně uzavřenou.
- Vyhněte se dlouhodobému vystavení vysokým teplotám.
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte ihned po otevření.
Bezpečnostní a regulační informace
Tento produkt je určen k použití jako pomocná látka při zpracování potravin.
Stejně jako u všech enzymových přípravků je třeba se vyvarovat přímého kontaktu s kůží a očima.
V případě náhodného kontaktu důkladně opláchněte vodou. Obsluha by měla nosit vhodné OOP.
minimalizovat riziko senzibilizace způsobené enzymy.
Uživatelé jsou odpovědní za dodržování místních předpisů týkajících se používání enzymů při zpracování potravin.
