Enzym červeného vína
ENZYMES.BIO WEM-007
Složení pro červené víno
ENZYMES.BIO® WEM-007 je vyvinut z pokročilého kmene pomocí kultivace, fermentace a extrakční techniky, která odpovídá FCC. Je kultivován z Aspergillus niger.
Tento produkt je vyráběn v souladu s normami FDA, WHO a UECFA.
Hlavní složky: Pektináza, celuláza, hemiceluláza, β-glukanáza, amyláza a proteáza.
Aktivita pektinázy: 5 000 000 u/ml
Produkt: tekutý enzym v balení 25 kg/balení (potravinářská kvalita)
Princip účinku: Ve složení enzymů je pektináza sdružena s pektinesterázou a depolymerázou, které rozkládají α-1, 4-galakturonovou vazbu. Endo-pektintranselimináza a endo- polygalakturonáza z depolymerázy je velmi účinná na čiření hroznové šťávy. Snižuje viskozitu rozkladem pektinu v hroznové šťávě.
Celuláza a hemiceluláza hydrolyzují polygalakturonový zbytek v pektinu a lyzují buněčnou stěnu; ty také pomáhají k úplnému vyčištění hroznové šťávy a vytvoření stability.
Účinnost:
- Plně rozkládá pektin a různé usazeniny v hroznové šťávě a rychle vyjasňuje hroznovou šťávu.
- Snižuje viskozitu hroznové šťávy na koncentraci 700BX nebo dokonce vyšší.
- Zrychluje ultrafiltraci a snižuje počet promývání ultra-membrány.
- Účinně zabraňuje tvorbě zákalů, po dobu skladování a tím i stabilitě.
- Zlepšuje chuť a barvu červeného vína.
Dávkování: 0.01~0.06 L.
Způsob použití: Vhodné pro výrobu vína s vysokým obsahem alkoholu:
Vzhledem k různorodosti odrůd hroznů, termínů “sběru” a zrání je třeba, aby vinař určil dávkování podle skutečných místních podmínek. V situacích, kdy hrozny nejsou křehké (pevné a těžko se mačkají), se doporučuje jiný produkt společnosti ENZYMES.BIO – Formulované enzymy pro ovocnou kaši, protože obsahuje více amylu. U zralého nebo dlouho skladovaného ovoce se může polysacharid postupně oddělit od buněčné stěny. Zvýší se také obsah pektinu, takže v těchto případech by se mělo dávkování odpovídajícím způsobem zvýšit.
Poznámky:
Teplotní rozsah: 20~60 °C, optimální při 40~50 °C.
Rozsah pH 3,0~5,5.
Skladování: Tento výrobek by měl být přepravován a skladován na chladném a suchém místě. Při teplotě 1
0°C, bez přístupu slunečního záření. Při těchto skladovacích podmínkách je jeho trvanlivost 18 měsíců.