Laccáza potravinářské kvality – vysoce aktivní oxidáza pro čiření šťáv, vaření piva, pečení a zpracování nápojů
Tato kapalná laccáza (10 000 U/l) je vysoce aktivní oxidoreduktázový enzym vyráběný pokročilou submersní fermentací za použití houbového kmene. Aspergillus oryzae. Enzym je extrahován, ultrafiltrován a rafinován, aby bylo dosaženo vysoké čistoty a stabilní aktivity. Laccáza je protein obsahující měď, který se skládá z peptidových řetězců, glykosylových skupin a Cu.2+ centra. Ionty mědi slouží jako katalytické jádro, které umožňuje přenos elektronů a redukuje kyslík na vodu během oxidačních reakcí. Může katalyzovat oxidaci široké škály substrátů, včetně fenolických sloučenin a jejich derivátů, aromatických aminů, pseudokyselin, pigmentů, biogenních aminů, organicko-kovových komplexů a některých nefenolických složek. S rostoucím oxidačně-redukčním potenciálem se laccáza stává účinnou na ještě širší škálu substrátů.
Laccáza je široce používána v potravinářském průmyslu díky své schopnosti omezovat hnědnutí, zlepšovat čirost, stabilizovat barvu a zlepšovat chuť. Je zvláště účinná při čiření šťáv, při výrobě piva, při zlepšování pečiva a v různých systémech zpracování nápojů.
Klíčové výhody
- Zlepšuje čirost šťávy oxidací polyfenolů, které způsobují zakalení.
- Zvyšuje stabilitu nápojů tím, že redukuje sloučeniny, které způsobují zabarvení nebo srážení.
- Snižuje enzymatické hnědnutí v produktech na bázi ovoce.
- Zlepšuje chuť úpravou látek způsobujících nežádoucí chuť.
- Při vaření piva: snižuje zakalení způsobené chladem, zvyšuje čirost a zlepšuje skladovatelnost.
- Při pečení: posiluje strukturu těsta a zlepšuje barvu a strukturu kůrky.
- Ekologická oxidace s využitím kyslíku jako konečného akceptoru elektronů.
Jak funguje lakáza
Lakáza katalyzuje jednoelektronovou oxidaci fenolických a aromatických substrátů, přičemž vznikají reaktivní meziprodukty, které podléhají polymeraci, kondenzaci nebo stabilizaci. Elektrony se přenášejí na kyslík a jediným vedlejším produktem je voda. Tento mechanismus pomáhá kontrolovat sloučeniny způsobující zakalení, látky způsobující hnědnutí a reaktivní prekurzory chuti.
Aplikace
- Čištění ovocných šťáv (jablečné, citrusové, tropické šťávy)
- Zpracování nápojů (čajové nápoje, rostlinné nápoje, fermentované nápoje)
- Vaření piva (snížení obsahu polyfenolů, ochrana proti chladu, zvýšení čirosti)
- Stabilizace vína a cideru
- Pečení (zesílení těsta, oxidační zesíťování, zlepšení struktury)
- Optimalizace chuti a barvy v různých potravinových matricích
Vlastnosti produktu
| Aktivita | 10 000 U/l |
| Vzhled | Světle žlutá až sytě žlutá kapalina |
| Pracovní teplota | 20°C-60°C |
| Pracovní rozsah pH | 3,5–6,0 |
| Doporučené dávkování | 0,01–1,0 kg na tunu suroviny (optimalizovat podle podmínek procesu) |
| Obal | 1 kg láhev (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku) |
Poznámka k balení (důležité)
Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely.
Skutečné balení se může lišit.
Tekuté produkty jsou dodávány v průmyslových lahvích bez potisku.
Poznámky k použití
- Dávkování upravte podle typu suroviny, doby zpracování a požadované úrovně oxidace.
- Účinné pro systémy zpracování šťávy a vaření piva.
- Skladujte v chladném prostředí, aby byla zachována enzymatická aktivita.
Proč zvolit právě tuto laccázu?
Tato vysoce aktivní lakáza představuje čisté, přírodní a vysoce účinné řešení pro modifikaci polyfenolů, stabilizaci vzhledu nápojů, zlepšení chuti a zvýšení kvality produktů v různých procesech výroby potravin.
