α-amyláza (speciální pro sladké brambory) je vysoce aktivní enzymový přípravek určený speciálně ke zlepšení zpracování sladkých brambor a jamů. Tento enzym katalyzuje hydrolýzu škrobu na dextriny a cukry s kratším řetězcem, čímž účinně zvyšuje přirozenou sladkost konečného produktu a zároveň zlepšuje texturu a účinnost sušení. Je ideální pro použití při výrobě sušené sladké bramborové proužky, plátky a chipsy.
Přehled produktu
Tato kapalná α-amyláza je vyráběna pomocí pokročilé technologie mikrobiální fermentace a čištění. Vyznačuje se vynikající teplotní stabilitou a aktivitou v mírně kyselých až neutrálních podmínkách a udržuje si vysoký výkon v širokém rozmezí teplot (80–100 °C) a hodnot pH (4,5–7,0). Enzym přeměňuje škrob na rozpustné cukry během fáze zahřívání nebo předsušení, což vede k vylepšená sladkost, barva a chuť hotového produktu ze sladkých brambor.
Klíčové výhody
- Zvyšuje přirozenou sladkost: Podporuje hydrolýzu škrobu na maltózu a glukózu, čímž zvyšuje sladkost bez použití umělých přísad.
- Zlepšuje strukturu a vzhled: Snižuje lepivost během zpracování a vytváří lesklý, atraktivní povrch sušených produktů.
- Zvyšuje efektivitu zpracování: Snižuje viskozitu škrobových kaší, což usnadňuje míchání, vaření v páře a dehydrataci.
- Tepelně stabilní a odolný vůči pH: Funguje efektivně v širokém rozsahu výrobních podmínek (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Enzym s čistým označením: Přírodního původu a vhodný pro použití v potravinářství při zpracování sladkých brambor a jamů.
Aplikace
Tato α-amyláza je široce používána v výroba sušených sladkých brambor, kandovaných sladkých brambor a mouky ze sladkých brambor. Pomáhá zvýšit sladkost a jemnost konečného produktu, čímž vytváří příjemnější chuťový profil a pocit v ústech. Lze jej také použít při zpracování jiného ovoce a zeleniny na bázi škrobu, kde je žádoucí řízená degradace škrobu.
Doporučené použití
- Dávkování: 0,5–5 l na tunu suroviny.
- Při použití rozpusťte enzym v čisté vodě a rovnoměrně promíchejte před přidáním do materiálu ze sladkých brambor.
- Typický postup: umýt, oloupat a nakrájet sladké brambory → namočit plátky do enzymatického roztoku (2–3násobek jejich hmotnosti vody) na 30 minut → napařit nebo zahřát, aby se aktivovala hydrolýza → pokračovat v dehydrataci nebo pečení.
- Skutečné dávkování a doba namáčení se mohou lišit v závislosti na odrůdě sladkých brambor, tloušťce plátků a parametrech zpracování. Doporučuje se provést optimalizaci pomocí malých pokusů.
Specifikace
| Vzhled | Hnědá kapalina |
| Enzymová aktivita | 180 000 U/ml |
| Optimální teplota | 80–100 °C |
| Rozsah pH | 4,5–7,0 |
| pH (25 °C) | 5,0–7,0 |
| Doba použitelnosti | 12 měsíců (skladujte na chladném a suchém místě) |
| Obal | 1 kg/pytel |
Skladování a stabilita
Skladujte v chladné, suché a větrané místo chraňte před přímým slunečním zářením. Vyvarujte se dlouhodobému vystavení vysokým teplotám nebo vlhkosti. Při správném skladování si tento enzym zachovává stabilní aktivitu po dobu až 12 měsíců.
Bezpečnost a manipulace
Jedná se o enzym vhodný pro použití v potravinářství. Vyvarujte se vdechování prachu nebo aerosolů enzymu a přímého kontaktu s kůží nebo očima. Po manipulaci se důkladně umyjte. Enzymy jsou biologicky rozložitelné a při použití podle pokynů šetrné k životnímu prostředí.
Typický výsledek aplikace
Použití α-amylázy během sušení sladkých brambor výrazně zvyšuje sladkost, zlepšuje distribuci vlhkosti a vytváří měkký, přirozeně sladký a zlatožlutý produkt. Jedná se o výkonný nástroj pro zpracovatele potravin, kteří se snaží zlepšit kvalitu a efektivitu produktů na bázi sladkých brambor.
