Alfa amyláza potravinářské kvality pro zpracování rýžového vína
Potravinářská α-amyláza je vysoce účinný enzymatický přípravek vyvinutý speciálně pro výrobu rýžového vína a tradičních obilných alkoholických nápojů. Enzym účinně hydrolyzuje škrob štěpením α-1,4 glykosidických vazeb a přeměňuje želatinizovaný škrob na dextriny a zkvasitelné cukry, které podporují stabilní a účinnou fermentaci.
Tento produkt je optimalizován pro aplikace, jako je rýžové víno, žluté víno a obilné destiláty, kde je řízené zkapalňování škrobu a tvorba cukru rozhodující pro kvalitu produktu, konzistenci kvašení a výtěžnost. Jeho vysoká enzymatická účinnost pomáhá zlepšit výkonnost sacharizace a zároveň podporuje vyvážený rozvoj chuti v konečném nápoji.
Klíčové funkční vlastnosti
- Rychlá hydrolýza škrobu s vysokou enzymatickou aktivitou
- Zlepšuje dostupnost zkvasitelného cukru během sacharizace
- Zvyšuje stabilitu fermentace a účinnost procesu
- Vhodné pro rýži a další suroviny na bázi obilovin
- Potravinářská kvalita pro použití v nápojářství a fermentaci
Doporučené oblasti použití
- Výroba rýžového vína
- Zpracování žlutého vína
- Kvašení alkoholických nápojů na bázi obilí
- Sacharizace škrobu v pivovarnictví a fermentačním průmyslu
Způsob použití
Doporučené dávkování je 0,1-0,5% α-amyláza se obvykle přidává ve fázi sacharizace a důkladně se promíchá s vařeným nebo želatinizovaným obilným substrátem.
Vzhledem k rozdílům ve složení surovin a podmínkách zpracování by se optimální dávkování a způsob přidávání měly stanovit předběžnými zkouškami.
Typický průběh zpracování (příklad rýžového vína)
Rýže → namáčení → vaření v páře → chlazení → sacharizace (přídavek α-amylázy) → fermentace → sterilizace → balení → hotový výrobek
Technické podmínky
- Optimální teplotní rozsah: 20 °C - 65 °C
- Optimální rozsah pH: 3.5 - 6.0
Specifikace produktu
- Vzhled: Světle žlutý až hnědožlutý pevný prášek
- Typ enzymu: Alfa amyláza
- Stupeň: Potravinářské kvality
- Obal: Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při doporučených podmínkách skladování
Parametry kvality a bezpečnosti
- Velikost částic (průchodnost sítem o 40 okách): ≥ 80%
- Úbytek hmotnosti při sušení: ≤ 8.0%
- Olovo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Celkový arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Celkový počet mikroorganismů: ≤ 50 000 CFU/g
- Koliformní bakterie: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Nezjištěno
- Salmonella (25 g): Nezjištěno
Doporučení pro skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před vlhkostí a přímým slunečním zářením. Pokud se nepoužívá, uchovávejte jej uzavřený, aby se zachovala enzymová aktivita.
