Proteáza s příchutí 50 000 U/g je vysoce aktivní potravinářský enzymový přípravek určený pro
hydrolyzace rostlinných bílkovin a zlepšení chuti v široké škále potravinářských aplikací.
Tato specializovaná proteáza je vyvinuta pomocí pokročilých fermentačních a purifikačních procesů,
poskytuje konzistentní výkon v snížení hořkosti, optimalizace chuti,
a vylepšení chuti napříč rostlinnými bílkovinnými produkty.
Přehled produktu
Aromatická proteáza katalyzuje řízenou hydrolýzu peptidových vazeb v rostlinných bílkovinách, jako jsou např.
sójové, pšeničné nebo hrachové bílkoviny. Uvolňováním volných aminokyselin a chuťově aktivních peptidů,
výrazně snižuje hořkost a zároveň zvyšuje pikantní a umami tóny.
Tento enzym se široce používá při zpracování sójová omáčka, nápoje z rostlinných bílkovin, instantní nudle, polévky, masové analogy a kořenící prášky..
Klíčové vlastnosti a výhody
- Snížení hořkosti: Účinně hydrolyzuje hořké peptidy na aminokyseliny s jemnou příchutí, čímž zlepšuje chuťovou rovnováhu.
- Vylepšení chuti: Uvolňuje přirozené chuťové látky, čímž zlepšuje bohatost a hloubku chuti rostlinných potravin.
- Široké provozní podmínky: Vysoce aktivní při teplotách mezi 30°C-70°C a v širokém Rozsah pH 3,0-14,0.
- Zlepšení kvality výrobků: Zlepšuje aroma, jemnost a chuť v ústech v bílkovinných přípravcích.
- Flexibilní složení: Vhodné pro integraci s dalšími enzymy a kořením pro vytvoření vlastních chuťových profilů.
Aplikace
Proteáza s příchutí je vhodná pro použití v různých odvětvích potravinářského průmyslu,
zejména ty, které se zaměřují na hydrolýza rostlinných bílkovin a zlepšení chuti.
Mezi typické oblasti použití patří:
- Sójová omáčka a fermentované koření: Zlepšuje umami profil, vyrovnává slanost a zlepšuje chuť v ústech.
- Instantní nudle a polévkové základy: Zlepšuje chuť vývaru a snižuje nepříjemné chutě proteinových hydrolyzátů.
- Kuřecí esence a bujonový prášek: Podporuje uvolňování aminokyselin pro bohatší pikantní chuť.
- Masové a bílkovinné nápoje rostlinného původu: Zlepšuje chuť, snižuje hořkost a zlepšuje strukturu.
Doporučené použití
Doporučené dávkování je 5-15 kg na tunu suroviny, v závislosti na typu podkladu,
požadovaný stupeň hydrolýzy a podmínky zpracování.
Optimálního výkonu se dosahuje za kontrolovaných teplotních a pH podmínek vhodných pro enzymovou aktivitu.
Specifikace produktu
| Položka | Specifikace |
|---|---|
| Enzymová aktivita | 50 000 U/g (potravinářská třída) |
| Vzhled | Světle žlutý až bílý prášek |
| Obsah vlhkosti | ≤8.0% |
| Zachování aktivity (míra průchodnosti 40 ok) | ≥80% |
| Celkový počet desek | ≤50 000 CFU/g |
| Koliformní bakterie | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nezjištěno (25 g vzorku) |
Balení a skladování
Zabaleno v 1 kg fóliové sáčky s podšívkou odolnou proti vlhkosti pro zachování stability enzymů.
Skladujte v chladné a suché prostředí pod 25 °C, mimo dosah přímého slunečního záření a vlhkosti.
Při správných skladovacích podmínkách je doba použitelnosti 12 měsíců.
Bezpečnost a manipulace
Tento výrobek je netoxický a biologicky odbouratelný. Vyvarujte se vdechnutí prachu z enzymu a přímému kontaktu s očima nebo pokožkou.
V případě náhodného kontaktu důkladně opláchněte vodou. Pouze pro průmyslové použití.
Závěr
Proteáza 50 000 U/g je vynikajícím řešením pro výrobce, kteří chtějí.
zlepšují kvalitu chuti, snižují hořkost a zlepšují senzorické vlastnosti v.
rostlinné bílkoviny a kořenící přípravky.
Začleněním tohoto enzymu do výrobního procesu,
můžete dosáhnout vynikající chuťové vyváženosti, lepšího pocitu v ústech a vyšší konzistence výrobku.
