Pektináza pro potravinářské účely - enzym pro čiření jablečné šťávy a snížení viskozity
Pektináza je prvotřídní enzymatický přípravek speciálně vyvinutý pro použití při výrobě jablečné šťávy a dalších ovocných nápojů. Tato enzymová směs účinně hydrolyzuje pektinové látky obsažené v buněčných stěnách ovoce, čímž výrazně zlepšuje čirost šťávy, účinnost filtrace a celkovou kvalitu výrobku. Rozkladem složitých polysacharidů, které jsou zodpovědné za tvorbu zákalu, umožňuje výrobcům dosáhnout křišťálově čisté šťávy s hladkým, konzistentním pocitem v ústech a prodlouženou skladovatelností.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Vynikající objasnění: Rychle rozkládá pektin a další koloidní látky, které způsobují zákal, a výsledkem je čirá, vizuálně atraktivní jablečná šťáva.
- Snížená viskozita: Rozklad pektinu snižuje viskozitu šťávy, což umožňuje rychlejší lisování, filtraci a separaci.
- Zvýšená výtěžnost šťávy: Zvyšuje účinnost extrakce a umožňuje získat více šťávy ze stejného množství suroviny.
- Zvýšení efektivity procesů: Snižuje dobu zpracování, spotřebu energie a mechanické zatížení navazujících filtračních systémů.
- Stabilní a spolehlivý výkon: Konzistentní enzymatická aktivita v širokém rozsahu provozních podmínek, která zajišťuje reprodukovatelné výsledky v malém i průmyslovém měřítku.
Doporučené použití
Optimální dávka Pektináza závisí na odrůdě, zralosti a podmínkách zpracování. Následující pokyny lze použít jako referenční:
- Doporučené dávkování: 20-30 g na tunu suroviny
- Rozsah teplot: 20°C-60°C
- Rozsah pH: 3,5–5,5
- Reakční doba: Upravte podle konkrétního návrhu procesu a požadované úrovně čiření.
Vlastnosti produktu
- Vzhled: Světle žlutá kapalina
- Zápach: Mírný kvasný zápach
- Rozpustnost: Zcela rozpustný ve vodě
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování v chladném a suchém prostředí mimo dosah přímého slunečního záření.
- Obal: 1 kg/pytel
Oblasti použití
Pektináza se široce používá v průmyslu jablečných šťáv pro:
- Zlepšení čištění a filtrace
- Snížení viskozity před zahuštěním šťávy
- Zvýšení účinnosti extrakce při lisování šťávy
- Příprava vysoce kvalitní, trvanlivé jablečné šťávy a nápojů z jablek
Kromě jablečné šťávy lze tento enzym použít také při zpracování jiných ovocných šťáv, jako jsou hruškové, hroznové, citrusové a bobulové šťávy, kde rozklad pektinu zlepšuje čirost, barvu a filtrační výkon.
Skladování a manipulace
Skladujte v těsně uzavřeném obalu při teplotě do 25 °C v suchém a dobře větraném prostoru. Nevystavujte přímému slunečnímu záření a vysoké vlhkosti. Za optimálních skladovacích podmínek, Pektináza si zachovává deklarovanou aktivitu po celou dobu skladování. Po otevření spotřebujte ihned, abyste zachovali stabilitu enzymu.
