POPIS VÝROBKU Potravinářský enzym transglutamináza pro lepení bílkovin ÚVOD Transglutamináza (TG) je enzym, který může katalyzovat reakci transaminace. Katalyzuje vazbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lysinu na kyselinu glutamovou. Tak dochází ke kovalentnímu zesíťování mezi proteiny nebo peptidy a vzniká polymer kovalentních sloučenin. V potravinářském průmyslu se TG používá ke zlepšení několika funkčních vlastností masa a bílkovinných výrobků, jako je zlepšení struktury masa, gelových vlastností, pružnosti, udržení vody a tuku atd. Současně se chrání lysin, což zabraňuje maillardově reakci. Vlastnosti
Deklarovaná činnost | 100 u/g;1000u/g |
Fyzická forma | Bílý prášek |
Odour | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
pH | 5,0-8,0 , optimální 6,0 |
Temperatura | 45℃-55℃,50℃ |
SPECIFIKACE
ITEMS | Snižší limit | Horní limit |
enymes activity | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arsen | 3 mg/kg | |
Celkový počet životaschopných | 50,000 CFU/g | |
Coliformní bakterie | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Nezjištěno/25g |
FUNKCE A VÝHODY V tepelně upravených výrobcích, jako je hovězí pečeně, šunka, hot dogy, boloňská klobása a podobné výrobky, poskytuje lepší strukturu a šťavnatost. 1. TG v mase Prodlužuje červené maso, drůbež a ryby Zvyšuje výtěžnost Zachovává původní barvu Zjemňuje maso Neobsahuje fosfáty 2. TG v mléčných výrobcích Zvyšuje viskozitu a konzistenci Snižuje vodní synergie a oddělování syrovátky Zvyšuje výtěžnost sýrů až o 13-15 % Podporuje stabilitu Zvyšuje gelovou pevnost jogurtů 3. TG v masných, drůbežích a rybích výrobcích Přirozené zesíťování Restrukturuje na libovolnou velikost Dodává vysokou hodnotu Neovlivňuje chuť Snadno se zpracovává 4. TG v masných, drůbežích a rybích produktech TG v šunce, uzeninách a výrobcích ze surimi Zlepšuje texturu, skus, výtěžnost a kvalitu Snižuje ztráty při krájení Ideální pro výrobu s nízkým obsahem soli Zkracuje dobu zrání Snižuje hmotnost surimi 5. TG v zázemí výrobků Zlepšuje pružnost, objem a texturu těsta Zlepšuje mouku s nízkým obsahem lepku Indikováno pro pekařské výrobky, jako je chléb, pečivo, listové těsto a bezlepkové výrobky VÝHODY Kovaientní vazba kataizovaná TGázou se za podmínek neenzymových reakcí těžko přetrhává. Jakmile je mleté maso, které bylo ošetřeno TGázou, vytvarováno, zachovává si tvar, i když je zmrazeno nebo nakrájeno na plátky či uvařeno. Balení: 25 kg v plechovce. * Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření. * Trvanlivost: 12 měsíců na suchém a chladném místě. BEZPEČNOST Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou vyvolat senzibilizaci a u senzibilizovaných jedinců způsobit reakce alergického typu. Dlouhodobý kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, vyhledejte lékaře.