Alkalisk protease i fødevarekvalitet – 200.000 U/ml enzym til proteinhydrolyse

Alkalisk protease er et højaktivt, flydende enzympræparat i fødevarekvalitet, der er udviklet til effektiv hydrolyse af animalske og vegetabilske proteiner i moderne fødevareforarbejdning. Som en serin-endopeptidase spalter det selektivt peptidbindinger under mildt alkaliske betingelser og omdanner hurtigt højmolekylære proteiner til mindre peptider og frie aminosyrer. Dette forbedrer smagen, opløseligheden, fordøjeligheden og de overordnede funktionelle egenskaber af proteinbaserede råvarer.

Takket være det brede substratområde og den robuste stabilitet kan Alkaline Protease anvendes i en række forskellige applikationer, såsom forarbejdning af fisk og skaldyr, mørning af kød, produktion af proteinhydrolysat, fremstilling af smagsbaser og generel proteinmodificering i fødevareindustrien.

Vigtige funktioner og fordele

• Høj enzymaktivitet: ca. 200.000 U/ml for hurtig og effektiv hydrolyse.
• Fødevarekvalitet: egnet til brug som proceshjælpemiddel i fødevarefremstilling.
• Fremragende ydeevne under alkaliske forhold: ideel til processer, der foregår ved forhøjet pH-værdi.
• Bred substratkompatibilitet: virker på animalske proteiner (kød, fisk, skaldyr) og mange planteproteiner.
• Forbedring af smagen: fremmer dannelsen af salte peptider og aminosyrer, hvilket forbedrer umami og mundfølelsen.
• Deodoriserende virkning: hjælper med at reducere uønsket fiskeagtig lugt eller dårlig lugt i fisk og skaldyr samt kødprodukter.
• Forbedret funktionalitet: forbedrer opløseligheden, reducerer viskositeten og kan bidrage til bedre konsistens og forarbejdbarhed.

Typiske anvendelser

1. Forarbejdning af fisk og skaldyr

• Produktion af fiskehydrolysater og peptidkrydderier.
• Reduktion af fiskeagtig lugt og forbedring af smagsprofilen.
• Forøgelse af indholdet af opløseligt protein og næringsværdien.

2. Forarbejdning af kød og fjerkræ

• Mørning af oksekød, svinekød, lam og fjerkræ.
• Fremstilling af kødhydrolysater til smagsbaser og bouillon.
• Forbedret saftighed og smag i forarbejdede kødprodukter.

3. Proteinhydrolysater og smagsbaser

• Hydrolyse af animalske og vegetabilske proteiner til fremstilling af peptidrige krydderier.
• Fremstilling af kortkædede peptider til funktionelle fødevarer og ernæringsprodukter.
• Forbedring af umami, kokumi og den generelle smagsintensitet i supper, saucer og snacks.

4. Andre anvendelser inden for fødevareforarbejdning

• Modificering af proteinbestanddele for at forbedre opløselighed og spredbarhed.
• Reduktion af viskositet i proteinrige slam eller koncentrater.
• Støtte til deodorisering og affedtning af visse råvarer.

Virkemåde

Alkalisk protease er et serin-endopeptidase, hvis aktive center indeholder en serinrest. Det hydrolyserer peptidbindinger inde i proteinkæden og nedbryder højmolekylære proteiner til
mindre peptider og frie aminosyrer. Under fødevareforarbejdningen fører dette til:

• Hurtigere nedbrydning af komplekse proteinstrukturer.
• Dannelse af peptider med lav molekylvægt og forbedret opløselighed.
• Forøgelse af aminonitrogen og smagsaktive komponenter.
• Reduktion af ubehagelige lugte forbundet med rå animalske materialer.

Anbefalede behandlingsbetingelser

De faktiske forhold bør optimeres gennem pilotforsøg, da den optimale dosering og parametre afhænger af det specifikke substrat, procesdesignet og den ønskede hydrolyse.

• Doseringsvejledning: 0,1–10 g enzympræparat pr. kg råmateriale (0,01–1%).
• Temperaturområde: 20–60 °C.
• pH-område: 8,0–12,0 for optimal aktivitet.
• Reaktionstid: typisk 30–120 minutter, justerbar i henhold til mål-DH.

Typiske produktdata

Retningslinjer for brug

1. Forbered substratet (kød, fisk, proteinslam osv.) og juster pH-værdien til det anbefalede interval.
2. Opvarm substratet til den ønskede reaktionstemperatur.
3. Start forsigtig omrystning og tilsæt den beregnede mængde alkalisk protease.
4. Oprethold temperatur og pH under hydrolyseperioden.
5. Når den ønskede hydrolysegrad er nået, inaktiveres enzymet ved varmebehandling eller pH-justering.

Emballage og holdbarhed

• Emballage: 1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden mærkning). Flydende produkter leveres i industrielle flasker uden mærkning.
• Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
• Holdbarhed: 12 måneder ved korrekt opbevaring.

Opbevaring og håndtering

• Opbevares på et køligt, tørt sted uden for direkte sollys.
• Hold beholderen tæt lukket, når den ikke er i brug.
• Undgå langvarig udsættelse for høje temperaturer.
• Brug hurtigt efter åbning for at opnå den bedste ydeevne.

Sikkerheds- og lovgivningsmæssige oplysninger

Dette produkt er beregnet til brug som proceshjælpemiddel i fødevarefremstilling.
Som med alle enzympræparater bør direkte kontakt med hud og øjne undgås.
I tilfælde af utilsigtet kontakt skal området skylles grundigt med vand. Operatører skal bære passende personlige værnemidler.
for at minimere risikoen for sensibilisering fra enzymer.

Brugerne er ansvarlige for at sikre overholdelse af lokale regler vedrørende anvendelse af enzymer i fødevareforarbejdning.